Espiègle gourmandise

Une recette pour Camille qui en ayant dégusté cette tarte au dîner

 en salivait encore au petit déj du lendemain !!!

 Ingrédients:

    - 250 g de farine

    - 125 g de beurre

    - 6 cuillère à soupe d'eau ( 80 g)

    -  1 cuillère à café de bicarbonate de soude

    - 500 g de carottes

    - 1 cuillère à café de carvi moulu

    - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    - 1 cuillère à café d'origan

    - 4 oeufs 

    - 20 cl de crème fraîche liquide

    - 100 g de fromage râpé (gruyère, parmesan )

    - 75 g de jambon râpé

    - Sel et poivre

Recette:

    Pâte à tarte :

    - Dans le bol du thermomix ,verser 1 gobelet doseur d'eau ( 80 g )

    - Ajouter 125 g de beurre

    - Programmer 50 ° / Vitesse 2 / 2 minutes

    - Ajouter 250 g de farine et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

   - Programmer 2 minutes/ fonction pétrin

   - Retirer la pâte du bol et former une boule

   - Etaler la pâte dans un moule à manquer

   - Recouvrir d'un film étirable

   - Placer au réfrigérateur au minimum 1 h pour éviter

     que la pâte ne  retombe sur les côtés à la cuisson

   Appareil :

   - Couper les carottes en petits dés

   - Dans une casserole , verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

     ajouter 1 cuillère à café de carvi moulu, 1 cuillère à café d'origan , sel et poivre

   - Faire cuire pendant 15 minutes

    - Dans un saladier , casser 4 oeufs

    - Ajouter 20 cl de crème liquide  ,sel , poivre , 100 g de parmesan ou gruyère

    - Ajouter les carottes et 75 g de jambon

    - Verser le tout sur le fond de tarte

    - Faire cuire 35 à 40 minutes/ Th 200°

Cette recette de tartelette est issue du célèbre blog la cuisine de Bernard

Une pâte croustillante, une crème d'amandes moelleuse et des poires fondantes: un régal !

Je l'ai réalisé en version tartelettes et en tarte

Ingrédients pour un cercle de 30 cm ou 8 tartelettes :

Pâte sucrée

   - 210 g de farine

   - 125 g de beurre demi-sel ( aux cristaux de sel c'est meilleur )

   - 35 g de sucre glace

   - 25 g de poudre de noisettes

   - 50 g d'oeuf ( soit 1 oeuf environ)

 Crème d'amandes au chocolat :

    - 120 g de chocolat noir

    - 120 g de beurre demi-sel

    - 105 g de cassonade

    - 150 g de poudre d'amande

    - 160 g d'oeufs ( soit 3 oeufs environ )

       3 poires 

       Amandes effilées

Recette :

  Pate sucrée :

   - Mettre 210 g de farine , 125 g de beurre , 35 g de sucre et 25 g de poudre de noisettes

    dans le bol du robot

    - Battez avec la feuille du robot jusqu'à incorporation du beurre

    - Ajouter 50 g d'oeuf

    - Battez jusqu'à incorporation de l'oeuf mais pas plus

    - Mettre la pâte dans un film étirable pour la nuit

    - Le  lendemain , Etaler la pâte et froncer un cercle à patisserie

     ou des moules à tartelettes

     - Piquer la pâte et déposer un poids dessus

    - Faire cuire la pâte à blanc pedant 18 minutes/ 180 °

     - La pâte doit être blonde

 Vous aurez de la pâte en surplus pour une autre tarte  

   - Epluchez et coupez les poires en 4 

   -  Faîtes les cuire 5 minutes au micro-ondes avec un couvercle

Crème d'amande au chocolat :

     - Faites fondre 120 g de chocolat avec 120 g de beurre

     - Ajoutez 105 g de cassonade et 150g de poudre d'amandes

       puis 160 g d'oeufs

      - Mélangez bien

      - Versez la crème d'amande au chocolat sur le fond de tarte

      - Déposez les poires sur la crème d'amandes

      - Parsemez la tarte avec des amandes effilées

      - Refaîtes cuire la pâte pendant 45 minutes / 175°

      - Laissez tiédir et dégustez !!

Ingrédients pour 4 personnes:

    - 2 fenouills

    - 50 g de comté ou de parmesan

    - 2 cuillères à soupe de crème fraîche

    - 1 brique de 400 g de coulis de tomates

    - Persil laurier et thym

     - Basilic

   - 1 cuillmère à soupe d'huile d'olive

   - 1 oignon

   - 1 gousse d'ail

Recette:

    - Enlever le coeur dur des fenouils et couper en lamelles

    - Faire blanchir le fenouil pendant 10 minutes dans l'eau salée

    - Faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive , 1 oignon

    - Ajouter 1 gousse d'ail , le coulis de tomates, thym, laurier, persil et basilic

    - Faire mijoter pendant 15 minutes

    - Ajouter 2 cuillères à soupe de crème et 25 g de fromage

    - Déposer le fenouil dans un plat à gratin et recouvrir avec la sauce tomate

    - Raper le reste de parmesan ou comté sur le dessus

    - Faire cuire 30 minutes : th 180 °

Une recette de velouté pour Manon et tous ceux qui ont envie de tester 

Recette parfumée qui permet d'utilser les tiges de fenouil et queue de brocolis

Ingrédients:

    - 1 oignon

    - 5 carottes

    - 1 queue de brocolis

    - les tiges de 2 fenouil

    - 800 ml d'eau

    - 1 cuillère à soupe de fond de volaille (Thermomix ou du commerce)

   - 2 cuillères à soupe de crème

   - Sel et poivre

Recette:

    - Eplucher et laver les légumes

    - Mettre les ingrédients dans le bol du thermomix

    - Ajouter 800 ml d'eau saléé et avec 1 cuillère à soupe de fond de volaille

    - Faire cuire 20 minutes/ 100° / Vitesse 1

    - Mixer 1 minute/ Vitesse 10

    - Ajouter 2 cuillères à soupe de crème

    - Remixer 1 minute/ vitesse 10

    - Filtrer si le velouté est filandreux

 Ingrédients pour 6 cuillères :

   - 6 noix de St Jacques

   - 6 échalottes

   - beurre

   - 5 cl de crème fraîche liquide

   - Sel et poivre

Recette:

    - Réaliser une compotée d'échalottes en faisant réduire les échalottes

      ciselées dans du beurre

    - Ajouter 5 cl de crème liquide

    - Faire dorer les noix de St Jacques 2 minutes de chaque côté dans une poêle

    - Déposer la compotée d'échalottes dans une cuillère

    - Ajouter la noix de St Jacques

     J'ai vaporisé un trait de vinaigre balsamique à la vanille sur la noix de St Jacques

Une recette dégustée en salade chez Christine G sur l'île de Ré 

et revisitée en verrines pour Noël

 Ingédients pour 12 coupelles

    - 100 g de perles de blé cuites

    - 50 g de  truite fumée ou saumon fumé 

    - 1/2 pot d'oeufs de truite

    - 1 cuillère à soupe d'huile au Basilic ou autre huile

    - Aneth ou autre herbes fraîches

Recette:

     - Mélanger tous les ingrédients et réaliser des verrines ou une salade

     - Servir frais

Une recette réalisée pour Noël et dénichée sur le blog d'Audinette

Les accords entre tous les cubes sont très sympa !!

Ingrédients :

    - 2 belles tranches de betteraves

    - 100 g de foie gras (maison pour moi)

   - 100 g de pain d'épices ( maison pour moi)

   - 2 kiwis

Recette:

     - Couper  9 cubes d'1.5 cm de côté dans chaque ingrédient

     - J ai assaisonné la betterave avec un vinaigre balsamique à la vanille

     - Piquer les cubes avec des cure-dents

     - Monter le Ruby's cubes

Voici une version de Fêtes pour la tarte au citron en  légèreté

Pour la déco et les papilles, j'ai réalisé des petites boules de chocolat

garnies de crème au citron et poudrées d'or

Voici la recette de crackers  revisitée en sapin 

Cette recette est un plat emblématique du restaurant La Villa St Germain à Oudon

j'ai donc testé mais sans leur recette bien sûr : secret de cuisine oblige !!!

  Ingrédients pour 12 ravioles :

Pâte à raviole:

   - 100 g de farine

   - 1 jaune d'oeuf

   -  1 cl d'huile d'olive

   - 1.5 cl d'eau

   - 0.5 g de sel

Recette:

    - Dans le bol du robot, réaliser une fontaine avec 100 g de farine, 

      ajouter 1 jaune d'oeuf, 1 cl d'huile, 1.5 cl d'eau et 0.5g de sel

    - Malaxer à petite vitesse avec l'axe en forme de crochet

    - Dès que la pâte commence à devenir sableuse , la travailler à la main

      pour donner de l'élasticité

    - Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau si besoin

    - La texture doit être souple et élastique, mais ni collante ni cassante

    - Laisser reposer au frais 30 minutes minimum dans un film étirable

Farce des ravioles

   - 16 crevettes décortiquées

   - 10 g de parmesan

   - 1 échalotte

   - 1 blanc d'oeuf

   - 1 cuillère à soupe de jus de citron

   - Persil ciselé

   - Sel et poivre

Recette:

   - Mélanger tous les ingrédients de la farce à ravioles

    - Etaler finememt la pâte à ravioles à l'aide d'une machine à pâte ou au rouleau 

     en procédant par petites quantités

    - Déposer la farce à raviole  sur la pâte et recouvrir d'un autre morceau de pâte

     - Appuyez bien sur la pâte avec le poing pour chasser l'air

     - Découpez la pâte à l'aide d'un emporte pièce pour ontenir les ravioles

     - Faire cuire les ravioles 6 minutes dans de l'eau bouillante salée

      - Egouttez en fin de cuisson

Bisque de crevettes:

      - 100 g de bisque de crevettes ( Recette thermomix ) ou en conserve

      - 100 g de crème liquide

      - 1 fève de Tonka

Recette:

       - Faire chauffer 100 g  bisque de crevettes avec 100 g de crème liquide 

       - Mixer au mixeur plongeant pour former une écume

 Montage :

       - Déposer 3 ravioles par assiette et ajouter le bisque de crevettes

       - Râper finement de la fève de tonka

       - Servir aussitôt