Espiègle gourmandise

Félicitations à Piers , traiteur à Rezé : les délices de Piers.

Nous  avons été enchantés ainsi que nos convives par ses prestations

  pour le mariage de Valentin et Marion.

Mets délicieux  avec une superbe présentation : tous les invités se sont régalés

avec entre autre le magret de canard sauce Vadouvan qui a fait l'unanimité.

Bravo aussi pour le service impeccable et avec le sourire !

Alors si vous voulez les services d'un traiteur , n'hésitez pas lui faire appel ,

 vous ne serez pas déçus !

Il pleut sur Nantes : bonne raison pour tester cette recette de pâte à crêpes

de Jean-François Piège.

Ces crêpes sont légères et croustillantes avec un parfum subtil d'agrumes

un régal !!

 Ingrédients :

   - 75 cl de lait 

   - 300 g de farine 

   - 75 g de beurre fondu

   - 20 g d'huile 

   - 30 g de sucre 

   - Une pincée de sel 

   - Un zeste d'orange et de citron 

    - Un peu de fleur d'oranger 

Recette:

1. Commencer par mettre les éléments secs dans un saladier: 300g de  farine, sel et 30g de sucre.  

2. Verser les oeufs au fur et à mesure en mélangeant au fouet.  

3. Ajouter petit-à-petit par louche 75 cl de lait et20 g d'huile, en remuant au fouet en continu.  

4. Verser le beurre fondu et fouetter.  

5. Ajouter les zestes et la fleur d'oranger. 

6. Faire chauffer la poêle. Une fois chaude, verser une petite louche de pâte

  et laisser cuire la crêpe. La retourner.

   Une fois l'autre face cuite, réserver. Et recommencer! 

Recette d'ile flottante sur velouté de courgettes proposée par Véronique et Laurent à l'atelier Fourchette et découvertes

 Ingrédients pour 4 personnes :

   - 1 oignon

   - 6 courgettes

   - 5 kiris

   - huile d'olive

   - 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées ( persil , menthe, basilic ...)

   - Sel et poivre

   - 4 oeufs

   -  2 cuillères à soupe de pignons de pin torréfiés et coupés

Recette

      - Faire fondre l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, y ajouter les courgettes en morceaux (laisser la peau).

      - Faire revenir et ajouter de l'eau.

       - Laisser cuire environ 30 minutes.

        - Saler, poivrer, et ajouter les Kiri.

         - Mixer le tout,

1^ère option pour l’ile flottante :

      - Monter les 4 blancs en neige, les mettre dans des emportes pièces.

       - Faire une incision dans les blancs pour intégrer le jaune

       - Cuire au micro-onde chaque portion environ 10 secondes (Attention puissance MO), le jaune doit être mollet

2^ème option :

       - Monter les 4 blancs en neige, les mettre dans des emportes pièces.

        - Faire cuire les blancs 10/15s (Attention puissance MO)

        - Ouvrir les blancs et insérer le jaune, cuire 3 ou 4 secondes

Mettre l’île flottante au centre de l’assiette, ajouter les herbes fraîches ciselées et les pignons torréfiés

 Recette de Véronique et Laurent lors de l'atelier Fourchette et découvertes

Ingrédients pour 4 personnes :

   - 240 g de hadock fumé

   - 240 g de saumon

   -240 g de poisson blanc ou noix de st jacques

   - 12 crevettes

   - 700 g de chou à choucroute

Pour la sauce :

   - 200 g d'échalotte

   - Vinaigre de vin blanc

   - 300 g de beurre demi-sel

   - 1 cuillère à soupe de crème fraîche

   - curry

1 pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte

Recette :

 Sauce beurre blanc :

    - Eplucher et ciseler finement les échalottes

    - Mettre dans une casserole

    - Recouvrir de vinaigre blanc et faire cuire jusqu'à évaporation du vinaigre

    - Incorporer une cuillère à soupe de crème fraîche

    - Baisser le feu et incorporer le beurremorceau par morceau

    - Ne pas cesser de fouetter

    - Saler,  poivrer et ajouter le curry

Montage :

     - Garnir 4 casolettes avec de la choucroute

      - Retirer la peau et les arêtes éventuelles du poisson

     - Disposer   les poissons et les crevettes sur la choucroute 

     - Ajouter le beurre blanc

     - Refermer hermétiquement avec une pâte feuilletée

     -Badigeonner avec un jaune d'oeuf

     Cuisson :

    - Préchauffer le four à 210°

     - Enfourner durant 10 mn jusqu’à ce que la pâte monte légèrement

      - Baisser la température à 180 ° et cuire encore pendant 25mn environ

Samedi 15 avril , nous avons partagé un bon moment culinaire

avec les recettes de Véronique et Laurent : un boucher-charcutier

qui nous partage une recette de poisson !!!

Merci à tous les 2

Au programme : - cassolette de choucroute de la mer au beurre blanc

                             -  Tuto déco de plat avec des légumes

                             - Ile flottante sur velouté de courgettes

Recette de petites galettes de légumes à déguster à l'apéro ( version mini )

 ou  en entrée avec une salade ( version plus grande )

Ingrédients pour 4 petites galettes :

  - 2 cuillères à soupe de purée de légumes

  - 1 cuillère à soupe de farine de sarrazin (ou froment)

  - 1 blanc d'oeuf

  - sel et poivre

  - Gaines de pavot, sésame, lin ...

Recette :

  - Mélanger tous les ingrédients sauf les graines

  - Etaler des petites galettes dans une pôele chaude avec de l'huile d'olive

   - Parsemer de graines

   - Faire cuire jusqu'à ce que la galette se détache de la poêle

   - Servir chaud

Un gâteau salé légumes et céréales à déguster avec une salade verte 

 Ingrédients :

  - 100 g de mélange de  céréales (soja, avoine, blé , orge ... )

  - 4 blancs de poireaux

  - 75  g de rapé de jambon

  - 4 oeufs

  - 2 cuillères à soupe de soja crème ou crème liquide

  - Sel et poivre

  - Beurre

Recette:

   - Faire cuire les céréales et les égoutter

   - Couper le blanc de poireaux finement et réaliser une fondue de poireaux dans un peu de beurre

   - Casser 4 oeufs , ajouter les céréales , la fondue de poireaux,

    75 g de râpé de jambon, 2 cuillère à soupe de crème de soja, sel et poivre

   - Mélanger le tout et verser dans un moule à manquer

   - Faire cuire 40 minutes / th 200 °

Une   recette toute simple et légère avec une salade verte

Ingrédients pour2 personnes :

  - 2 panais de taille moyenne

  - 1 boîte sardines grillées ou à l'huile

  - 10 cl de lait

  - 10 g de beurre

  - muscade

  - gruyère (  facultatif)

Recette:

  - Réaliser une purée avec les panais, ajouter le lait , le beurre et la noix de muscade

  - Déposer une couche de purée , mettre dessus les sardines écrasées à la fourchette

  - Recouvrir de purée de panais

  - Parsemer ou non  de gruyère rapé

  - Mettre au four 20 minutes/ th  200 °

Pour utiliser le reste de chou blanc qui nous a servi à faire une salade crue ,

voici cette recette  dénichée sur le blog de   ohlagourmande .

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de lardons

- 1 oignon

-1/2 chou blanc

- 1 cube de bouillon de volaille

- 100 g d'eau

-poivre

Recette au thermomix :

- Eplucher l'oignon et couper- le en 2 ,mettre dans le bol du thermomix

- Mixer 5 secondes / vitesse 5

- Ajouter les lardons et faire revenir 5 minutes/115°/ vitesse mijotage

 -A la sonnerie, racler les bords puis incorporer le chou coupé

     en lamelles jusqu'en haut du bol

 - Programmer 5 minutes/100°/couteau inversé/vitesse 1

  - Ajouter 100 g d'eau, le poivre et le cube de bouillon

  - Programmer 30minutes/100°/couteau inversé./vitesse 1

Ingrédients pour 1 pain : 

- 250 g de farine de blé  type 110 ou multi-céréales

  - 150 g de farine de seigle type 80

  - 320 ml d'eau tiède

  -1 cuillère à soupe de son d'avoine ( facultatif)

  - 1 cuillère et demie de sel

  - 20 g de levure de boulanger fraîche

  - 6 cuillères à soupe de graines ( tournesol, lin, sésame,pavot ...)

Recette :

    - Mettre dans un récipient ou le bol du robot 250 g de farine de blé,

     150 g de farine de seigle, 1 cuillère à soupe de son d'avoine

      et 1 cuillère et demie de sel 

   - Bien mélanger

    - Diluer 20 g de levure fraîche dans 320 ml d'eau tiède

    - Verser sur les farines et attendre 5 minutes pour humidifier les farines

    -Mélanger à la main ou au robot

    - La pâte est très collante , c'est normal

    - Essayer de former une boule

    - Laisser reposer 1 h  ( voire une nuit  ) sous un linge

    - Fariner les mains et déposer la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé

    - Humidifier le pain avec de l'eau à l'aide d'un pinceau et recouvrir des graines

    - Laisser reposer 45 minutes 

    - Préchauffer le four à 210 °

    - Disposer un ramequin d'eau dans le bas du four pour éviter que la croûte du pain ne soit trop dure

    - Enfourner le pain 10 minutes à 210° puis 20 minutes à 180°

    - Ce pain se garde 5 jours sous un torchon et peut être congelé sans perdre de sa saveur