Espiègle gourmandise

Une recette  ultra gourmande et très riche partageé par Nicole ,

 et pourtant j'ai réduit les quantités de beurre !!!

Ce gâteau est moelleux à souhait et pas raplapla !!

C'est un dessert pour 10 personnes 

 Ingrédients pour un moule de 24 cm de large et 5 cm de hauteur :

    - 5 oeufs

    - 250 g de chocolat noir patissier

   - 250 g de beurre aux cristaux de sel

   - 200 g de sucre

   - 50 g de farine

Recette:

    - Préchauffer le four Th 130°

    - Séparer les blancs des jaunes d'oeuf

    - Faire fondre au bain marie 250 g de chocolat avec 250 g de beurre

    - Ajouter les 5 jaunes d'oeufs et 50 g de farine

    - Monter les blancs en neige

    - Mélanger délicatement les blancs avec la préparation au chocolat

    - Enfourner pendant 1 h 

      Déguster avec ou sans une crème anglaise

 Ingrédients pour 6 portions:

   - 1 Zeste de ctron

   - 2 oeufs

   - 60 g de sucre en poudre

   - 1 sachet de sucre vanillé

   - 15 g de Maîzena

    - 2 jus de citron ( 10 cl )

    - 480 g de lait demi-écrémé

    - 20 g de crème épaisse

Recette:

    - Mettre 1 zeste de citron sans la peau blanche dans le bol du Thermomix

    - Pulvériser 8 secondes/ Vitesse 10

    - Racler les parois du bol  à la spatule

     - Ajouter 2 oeufs, 60 g de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé 

     - Mélanger 1 minute/ Vitesse 4

     - Ajouter 15 g de Maîzena , 2 jus de citron,et 480 de lait demi-écrémé

     - Cuire 10 minutes/90 °/Vitesse 3

     - Ajouter 20 g de crème épaisse

     - Mélanger 10 secondes/ Vitesse 4

     - Transvaser le contenu du bol dans des ramequins 

     - Réserver au moins 2 h au réfrigérateur

    Pour la déco , j'ai réalisé des petites meringues avec du jus de pois chiche

    au lieu du blanc d'oeuf

    C'était un test ! cala fonctionne vraiment bien

      Le jus de pois chiche monte en meringue comme le blanc d'oeuf

       ( pour 50 g de jus de pois chiche 100 g de sucre glace )

Voici une recette emblématique de la Réunion !!

 Ingrédients pour 4 personnes:

   - 4  grosses saucisses fumées

   - 6 tomates ou 1 grosse boite de tomates pelées

   - 3 oignons

   - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   - 4 piments

    - Sel

Recette:

    - Faites bouillir dans une casserole d'eau pendant 10 minutes

      4 saucisses préalablement percées  à la fourchette pour enlever

        le gras et la salaison

   - Jetez l'eau

   - Remettez les saucisses dans un peu froide

   - Laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau

   - Hachez les 3 oignons et coupez les tomates, pilez les piments 

   - Coupez les saucisses en 3 ou 4 morceaux

   - Faîtes-les revenir3 minutes dans un oeu d'huile

   - Ajouter les oignons et laisser roussir ensemble

   - Ajouter les tomates, les piments et le sel

   - Couvrez la marmite et baisser le feu

   - Laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps

   - Servir avec du riz et des haricots rouges

Merci à ma collègue Christine B pour cette recette de gâteau aux noisettes

Il se déguste en petits carrés ou en plus grosses parts accompagnées

alors d'une crème anglaise

Ingrédients pour 30 à 40 carrés:

   - 100 g de biscuits à la cuillère

   - 150 g de poudre de noisettes

   - 100 g de farine

   - 2 g de levure chimique

   - 1 pincée de sel

   - 5 g de cannelle

   - 1 pincée de clou de girofle moulu

   - 150 g de beurre très mou

   - 75 g de sucre

   - 1 oeuf

   - 1 jaune d'oeuf

   - 10 ml de Rhum(facultatif)

   - 100 g de gelée de groseilles ou de framboises

   - 30 g de noisettes entières 

   - 15 g de farine

Recette:

     - Dans le bol du robot, mixer finement 100 g de biscuits à la cuillère

      - Verser cette poudre dans un saladier

      - Ajouter 150 g de poudre de noisettes, 100 g de farine,2 g de levure

       (1/5 de  cuillère à café)

        1 pincée de sel, 5 g de cannelle et une pincée de clou de girofle

      - Mélanger le tout

      - Dans un saladier ou un robot avec un fouet, fouettez 150 g de beurre,75 g de sucre ,

          1 oeuf et 1 jaune d'oeuf , et 1 cl de Rhum

      - Ajouter à la préparation précédente

       - Mélangez pour obtenir une pâte homogène

      - Réservez 75 g de cette pâte

       - Beurrez un moule carré ou rectangle

       - Etaler le gros morceau de pâte dans le moule

       - Chauffer à la casserole ou au micro ondes 100 g de gelée de groseilles

       - Etalez cette gelée sur la pâte

       - Hachez grossièrement 30 g de noisettes 

       - Mélangez les 75 g de pâte réservée avec 15 g de noisettes hachées

       - Saupoudrez ce crumble sur la gelée et terminez par le reste de noisettes hachées

       - Faire cuire 30  minutes Th 170°

      - Démoulez le gâteau et le couper en cubes après refroidissement

Encore une recette sympa du blog Il était une fois la patisserie !

 C'est une crème glacée à la vanille avec des morceaux de pâte à cookies crue

et des pépites de chocolat 

Un régal !!

Ingrédients :

   - 80 g de beurre fondu

   - 30 g de sucre en poudre

   - 30 g de cassonade

   - 1 cuillère à café de vanille liquide

   - 70 g de farine

   - 40 g de poudre d'amande

   - 30 cl de crème liquide entière bien froide

   - 1 gousse de vanille

   - 19 cl de lait concentré sucré ( voir moins )

   - 100g de pépites de chocolat

Recette:

Pâte à cookies:

    - Fouettez 80 g de beurre fondu avec 30 g de sucre et 30 g de cassonade

    - Ajouter 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 70 g de farine et

      40 g de poudre damandes

    - Mélangez pour obtenir une pâte homogène et réservez au frigo

Glace:

    - Faire chauffer 30 cl de crème avec les graines et la gousse de vanille

    - Laisser infuser 4 h ( ou moins si vous êtes pressés)

    - Laisser refroidir au  frigo

    - Retirer les graines de la gousse de vanille et les incorporer à la crème

    - Fouettez la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle épaississe ,

       elle doit doubler de volume

    - Avec une maryse , ajouter 19 cl de lait concentré sucré

    - Mélangez délicatement pour ne pas faire retomber la crème

     - Répartissez la pâte à cookies en petits morceaux dans la crème

     - Ajoutez 100 g de pépites de chocolat

    - Placer le tout dans un bac au congélateur ou dans des moules demi-sphères

    - Laisser au moins 4 h au congélateur

Ingrédients:

  - 80 g de suce en morceaux ou en poudre

  - 500 g de fraises (ou autres fruits) surgelés en morceaux

  - 10 g de sucre vanillé

  - 1 blanc d'oeuf

Recette:

  - Mettre 80 g de sucre dans le bol du thermomix

  - Mixer 20 secondes / Vitesse 8 pour obtenir du sucre glace

  - Ajouter 500 g de fraises surgelés,donner 6 pressions de Turbo

  - Ajouter 1 blanc d'oeuf, mixer 1 minute30/ Vitesst 5

  - Pour un sorbet plus mousseux , insérer le fouet 

  - Fouetter 1 minute/ vitesse 3

Si vous ne connaissez pas encore la villa Saint Germain à  Oudon,

vous avez raté un joli moment de partage !

Accueil très sympathique, qualité des produits et décoration des plats très soignée

Réservation obligatoire

 Raviolis de gambas/ bisque de Homard / Ecume à la fève de Tonka

 Oeuf basse température/ Truffe d'été/ Mousseline/ émulsion passion/ pain viennois

Fondant au chocolat/ crémeux Caramel/ Tuile à la cacahuète/ Glace à la fève de Tonka

Eclair/ crème fouettée coco / Fraises et framboises / sorbet fraise et gelée de coco

Tarte fine/ crème frangipane: Amandes torréfiées / Figues pochées/ Glace Amande

Cette recette d'Houmous de betteraves est partagée par Pierrette sur cookomix

 Ingrédients :

   - 1 oignon jaune

   - 1 gousse d'ail

   - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   - 1 cuillère à café de cumin

   - 1 pincée de sel

   - 1 pincée de poivre

   - 300 g de betteraves rouges

   - 1 cuillère à soupe de jus de citron

   - 200 g de pois chiche cuits

   - 2 cuillères à soupe de crème épaisse

   - 2 cuillères à soupe de Tahini   (Crème de sésame)

Recette:

   - Mettre 1 oignon jaune épluché et coupé en 2 et  1 gousse d'ail 

     dans le bol du thermomix

   - Mixer 5 secondes / vitesse 5

   - Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

   - Cuire 3 minutes/ 100°/ vitesse 1

   - Ajouter 1 cuillère à café de cumin, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre

   - Cuire 1 minute/100°/vitesse 1

    - Ajouter 300 g de betteraves rouges

    - Mélanger 5 secondes/ vitesse 5

    - Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron, 200 g de pois chiche,

     2 cuillères à soupe de crème fraîche,

      2 cuillères à soupe de crème de sésame et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    - Mélanger 30 secondes/ vitesse 8

    - Réserver au frigo 

Servir avec des tranches de baguette, du pain grillé , des gressins

ou des crackers maison

 Ingrédients :

   - 40 g de graines de  pavot

   - 25 g de lait

   - 2 oranges non traitées

   - 150 g de beurre mou

   - 120 g de sucre

   - 3 oeufs

   - 240 g de farine

   - 1 sachet de levure chimique

   - 60 g de poudre d'amandes

Recette:

     - Préchauffer le four th 180 °

     - Beurrer et fariner un moule à cake

     - Mettre 40 g de pavot à tremper dans 25 g de lait

     - Laisser infuser

     -Prélevez  les zestes d'oranges, sans la partie blanche avec un économe

       ou une microplane

     - Les mettre dans le bol du thermomix et mixer 5 secondes/vitesse 7

     - Racler les parois et mixer à nouveau 5 secondes: vitesse 7

     - Réserver dans un récipient

     - Dans le bol du thermomix, mettre 150 g de beurre, 120 g de sucre semoule,

       3 oeufs,240 g de farine, 1 paquet de levure, le mélange lait et pavot,

       les zestes d'orange et le jus des oranges

      - Pétrir 1 minute

      - Verser la préparation dans le moule à cake

      - Enfourner 45 minutes

Après avoir dégusté quelques petits Rhum arrangés à la Réunion,

il me fallait tester une recette.

Mais patience , il ne sera à maturité qu'à Noêl ...

 Ingrédients:

   - 1 litre de Rhum Charette

   - 5 oranges coupées en quarties

  - 2 gousses de vanille

   - 1 bâton de cannelle

   - 2 étoiles de badiane

    - 6 cuillères à soupe de sucre roux

Recette:

    - Mettre tout les ingrédients

    - Laisser macérer 4 mois ..........

    - Au bout de 4 mois, filtrer le Rhum et déguster