Ingrédients pour 4 personnes :

Ballotine de volaille:

  - 4 filets de volaille

  - 8 rondelles de chorizo coupées en morceaux

  - 200 g de champignons blonds ou pleurotes

  - huile d'olive

  - 1 échalotte

  - ciboulette 

  - Fleur de sel

   - Poivre

Légumes glacés :

   - 400 g de carottes

   - 200 g de céleri rave

   - 50 g de beurre

   - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

   -Sel et poivre

Sauce crème au parmesan:

   - 75 g de parmesan 

   - 20 cl de crème 30% de MG

   - 1 gousse d'ail

   - 1 cuillère à soupe de beurre

   - 1 pincée de noix de muscade 

   - Sel et poivre

   - Basilic

Recette :

Légumes glacés:

  - Peler 400 g de carottes et le céleri rave

  - Coupez- les en batônnets

  - Déposer les légumes dans une sauteuse

  - Recouvrez les au 3/4  d'eau froide et ajouter 25 g de beurre en morceaux

   - Faire cuire à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau en mélangent

     de temps en temps

   - Salez et poivrez , ajoutez 25 g de beurre et saupoudrez avec une cuillère

      à soupe de sucre

   - Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient brillants

     et légèrement caramélisés.

Ballottine de volaille :

   - Nettoyez les champignons et les coupez en lamelles.

   - Ciselez une échalotte ainsi que la ciboulette.

   - Dans une poêle versez de l'huile d'olive et la faire chauffer puis poêler

     les champignons.

   - En fin de cuisson ajoutez l'échalotte et la ciboulette 

   - Salez et poivrez.

   - Incisez les blancs de volaille dans la longueur pour les rendre plus plates

   - Aplatissez - les avec un rouleau à pâtisserie

   - Déposez les sur un film de papier étirable

   -Assaisonnez avec du poivre et de la fleur de sel

   - Disposer les champignons au centre avec des morceaux de chorizo

   - Roulez la volaille pour former la ballottine et fermer par un nœud de chaque côté.

   - Au moment du service, disposez les volailles dans une casserole d'eau bouillante

    et les cuire à petits frémissements  pendant 10 minutes.

    - Retirez la casserole du feu et laissez cuire à nouveau 10 minutes.

Sauce crème au parmesan :

    - Râpez finement le parmesan 

    - Pelez une gousse d'ail et l'écrasez légèrement avec le dos d'un couteau

    - Lavez et séchez le basilic

    - Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à fond épais

    - Ajoutez l'ail écrasé et faire suer 2 minutes 

    - Ajouter 20 cl de crème liquide à 30% de MG

    - Portez à frémissement et réduire le feu

    - Laisser mijoter et retirer l'ail

   - Réduire le feu au minimum et ajoutez le parmesan en 3 ou 4 fois en remuant

      énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux

    - Râpez finement un peu de noix de muscade

    - La sauce doit napper le dos d'une cuillère

    - Si la sauce est trop épaisse , ajoutez un peu d'eau 

    - Si la sauce est trop liquide , poursuivre la cuisson quelques minutes.

Service:

   - Enlever le film des ballottines de volaille et coupez les en biseaux

   - Disposez les dans chaque assiette , ajouter les légumes glacés ,

     quelques lamelles de champignons et arrosez de sauce au parmesan

Recette partagée par Manon et de la cuisine de Yumelise

j'ai ajusté les proportions à ma façon 

Ingrédients :

  pâte brisée :

  -  110 g de beurre demi-sel

  - 150 g de farine de blé T55

  - 80 g de farine de châtaigne (si vous avez sinon 230 g de T55 )

  - 80 g d'eau

   - 1/2 paquet de levure

Garniture :

   - 800 g de butternut ( poids vidé des graines et des filaments

     mais avec la peau ) soit 1/2 butternut environ

   - 1 oignon ( 100 g )

   - 150 g de lardons

   - 170 g de fromage

   - 10 cl de crème semi épaisse

   - 30 g de noisettes décortiquées

   - Sel et poivre

   - Noix de muscade

Recette :

Pâte brisée :

   - Dans une casserole faire chauffer 80 g d'eau avec 110 g de beurre

    - Ajouter 220 g de farine et 1/2 paquet de levure

    - Bien mélanger pour obtenir une boule 

   - Etaler à la main et foncer un cercle à pâtisserie de 30 cm

   - Réserver au réfrigérateur

Garniture :

   - Préchauffer le four Th 180° , chaleur tournante

   - Couper 800 g de  butternut en tranches épaisses  d'1 cm 

   - Déposer les tranches sur une plaque perforée tapissée

     d'une feuille silicone 

   - Enfourner 30 minutes en bas du four

 - Laisser refroidir

   - Dans poêle , chauffer les lardons avec les oignons émincés 

     jusqu'à ce qu'il soient fondants

   - Laisser refroidir dans la poêle

    - Eplucher les tranches de butternut, les couper en dés de 1 cm et les mettre dans un saladier

    - Préchauffer le four à 180°

    - Ajouter dans le saladier avec le butternut le mélange lardons et oignons, 10 cl de crème semi épaisse,

      1/2 cuillère à café de noix de muscade, poivre et 170 g de fromage râpé

    - Mélanger le tout grossièrement et délicatement

    - Verser le mélange sur la pâte à tarte

    - Déposer les noisettes  entières ou concassées sur la tarte    

    - Enfourner 30 minutes 

    - Déguster avec une salade verte

Ingrédients pour 4 personnes :

  - 800 g de joues de porc

  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  - 4 poires

  - 500 g de champignons

  - 2 oignons

  - 2 gousses d'ail

  - 1 cuillère à soupe de miel

  - 1 cuillère à café de cannelle , gingembre et ras el hanout

  - 10 cl de vin blanc

  - eau ou bouillon de volaille

Recette :

  - Couper les champignons en lamelles et les faire suer dans une poêle 

  - Réserver

   - Dans une cocotte , faire revenir les joues de porc sur toutes les faces avec 2 cuillères

     à soupe d'huile d'olive

   - Retirer et réserver

   - Dans la même cocotte , faire revenir 2 oignons et 2 gousses d'ail émincés

   - Ajouter 1 cuillère à café de cannelle, gingembre et ras el hanout

   - Déglacer avec 10 cl de vin blanc et laisser réduire

   - Remettre la viande et 1 cuillère à soupe de miel

   - Mouiller à hauteur avec de l'eau ou du bouillon de volaille

   -Couvrir et laisser cuire 2 h à feu doux

   - Saler et poivrer

   - Ajouter les champignons et les poires épluchées et couper en 4

   - Faire cuire 20 minutes environ

   - Déguster avec de la semoule parfumée d'amandes

Cette recette de courge peut être réalisée avec du potimarron ou du butternut

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 1 potimarron ou une courge butternut épluché

- 100 g de parmesan râpé

- 125 g de beurre mou

- 50 g de farine

- 50 g de chapelure

- 50 g de poudre d'amandes

- 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes

- 3 pincées de muscade en poudre

- Sel et poivre 

Recette:

- Préchauffez le four Th 180°

- Epluchez le potimarron( ou pas ) et le butternut

- Retirez les pépins et coupez le en cubes

- Faire chauffer une grande casserole d'eau avec le cube de bouillon de volaille

- Dès que l'eau bout , plongez les cubes de potimarron et laisser cuire 10 minutes

- Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau jusqu'à ce que la lame pénètre facilement

- Egouttez et réservez

- Dans un saladier ou dans le bol du Thermomix, versez 50 g de farine,100 g de parmesan,

   125 g de beurre coupé en morceaux, 3 pincées de muscade , sel et poivre

- Beurrez un plat allant au four et versez les cubes de potimarron ou de butternut

- Saupoudrez le potimarron avec la poudre d'amandes

- Emiettez la pâte à crumble sur le potimarron

- Enfournez 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré