Espiègle gourmandise

J'ai trouvé cette délicieuse  recette de gratin de potimarron sur le blog papillesetpupilles.

Retour de ski de Haute-Savoie , je l'ai réalisé avec de l'Abondance .

Ingrédients:

     - 1 potimarron de 1.5 kg

     - 2 cuillères à café d'huile d'olive

     - 200g de comté ou d'abondance

     - 50 cl de crème  liquide

     - 2 gousses d'ail

     - 20 g de beurre

     - muscade rapée

     - sel et poivre

Recette:

     - Préchauffer le four à 180° th 6

     - Eplucher le potimarron et retirer les pépins, vous obtenez 1.1kg  de chair

     - Couper les en dés et les disposer dans le lèche frites du four recouvert de papier cuisson

      - Ajouter les gousses d'ail coupée en  2

      - Arroser d'huile d'olive , saler et poivrer.

      - Faire cuire pendant 15 minutes(la chair du potimarron doit rester ferme)

      -Raper le comté ou l'abondance

      - Beurrer un plat à gratin et mettre les morceaux de potimarron

      - Mélanger la crème liquide avec les 3/4 du comté , saler et poivrer légèrement

      - Ajouter la muscade rapée

      - Verser sur le potimarron

      -Saupoudrer  du reste de comté

      - Faire cuire 40 minutes et déguster bien chaud !!!

Ingrédients:

   - 500 g de panais

   - 2 oignons

   - 1 gousse d'ail

   - 15 g d'huile d'olive

    - 500 g d 'eau

    - 1 cube de bouillon

    - 1 cuillère à café de curcuma

    - 1 cuillère à café de cumin

    - Sel et poivre

    - 15 cl de crème fraîche

Recette:

    - Eplucher les oignons et l'ail , les couper en 2 , mettre dans le bol du thermomix et hacher 10 secondes / vitesse 5

    - Racler les parois avec la spatule, ajouter l'huile et faire revenir 3 minutes/100°/ vitesse 2

    - Eplucher les panais et les couper en morceaux

    - Ajouter les aux oignons avec l'eau , le cube de bouillon ,les épices , le sel et poivre

    - Faire cuire 20 minutes/100°/vitesse 2

    - A la sonnerie , mixer 30 secondes /vitesse 9

    - Ajouter la crème fraîche et mixer 10 secondes/vitesse 10

J'ai réalisé ces profiteroles avec des petits choux cuits avec leur craquelin ,

c'est meilleur et le chou cuit au four de façon plus homogène

 A vous de tester avec et sans craquelin !

Ingrédients:

Pâte à choux pour 20 choux

   - 150g d'eau

   - 80 g de beurre

    - 1 pincée de sel

    - 1 c à soupe de sucre

    - 120 g de farine

    - 3 oeufs

  Craquelin:

     - 40g de beurre mou

      - 50G  de cassonade

      - 50 g de farine

    Glace à la vanille: 

     -    6 jaunes  d'oeufs

     -   100 g de sucre semoule

     -  500g de lait demi-écrémé

      - 2 gousses de vanille ( Cap Ambre Vanille )

      - 250 g de crème fraîche liquide

    Sauce chocolat:

      - 150g de chocolat noir

      - 10 cl de lait

       - 10 cl de crème liquide

 Recette:

Glace à la vanille:

     - Mettre les jaunes d'oeufs dans le bol du thermomix, le sucre semoule , le la lait et les gousses de vanille fendues

     - Chauffer 6 minutes/ 80°/ vitesse 3

     - Ajouter , ajouter la crème fraîche et mixer 7 secondes / vitesse 5

     - Laisser refroidir la crème.

     - la verser dans des petits moules à glaçons ou en silicone , pour le démoulage c'est plus façile et mettre au

congélateur.

     - Quand les glaçons sont formés, mettre la crème  glacée en morceaux dans le bol du thermomix

      et mixer 1 minute/vitesse 6, insérer le fouet et mixer à nouveau 20 secondes/ vitesse 4.

     - Entreposer la glace dans un bac au congélateur.

Craquelin:

     - Mélanger  dans le bol du robot 40 g de beurre , 50 g de casonnade et 50 g de farine 30 secondes / vitesse 3

     - Etaler la pâte sur 3 mm  d' épaisseur.

      - Découper avec un emporte pièce des ronds de la taille du choux.

Pâte à choux:

    - Mettre l'eau dans le bol du thermomix, le beurre, le sel et le sucre et chauffer 5 minutes/ 100 °/vitesse 1.

    - A la sonnerie , ajouter la farine et mixer 1 minute 30 secondes/vitesse 3

     - Ouvrir le bol quelques minutes pour refroidir la pâte.

     - Ajouter les oeufs un à un toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vitesse 5

      puis mixer 30 secondes/vitesse 5.

    - Utiliser une cuillère à soupe pour former des petits choux sur une plaque à patisserie.

    - Ajouter le craquelin dessus.

    - Faire cuire environ 30 minutes dans le four th 180°.

Sauce chocolat:

     - Faire fondre dans une casserole le chocolat , le lait et la crème fraîche.

 Au moment de servir les profiteroles , couper les choux , insérer une boule de glace vanille

    - Déposer dans une assiette , arroser de sauce chocolat chaude et parsemer d'amandes effiléées grillées

     à sec à la poêle.

Ingrédients pour 6 crèmes:

    - 70g  de sucre

    -  10 g de sucre vanillé 

    - 30 g de maïzena

     - 50g de crème fraiche

     - 1/2 litre de lait

     - 2 oeufs

      - 20 g de chocolat noir

     - 50 g de café soluble Capuccino

Recette:

    -Mettre tous les ingrédients sans la crème fraiche

      dans le bol du thermomix

    - Programmer 8 minutes /90 °/ vitesse 3

       sans le gobelet.

    - Ajouter la crème fraiche et programmer 10 secondes/vitesse 4

    - Entreposer au réfrigérateur avant de déguster.

Ingrédients pour 6 personnes:

   - 150 g d'asperges vertes en bocal

   - 150 g de ricotta

    - 75 g de crème liquide

    - 5 feuilles de gélatines ou 6 g d'agar agar

    - 10 tranches de saumon fumé

    - basilic frais

     - poivre et sel

6 Empildéco ou cercles inox

Recette

 - Huiler les empildéco

    - Découper 12 disques de saumon fumé de la taille de l'empildéco et déposer un disque dans le fond de chaque  empildeco

- Hacher au couteau les chutes de saumon fumé

    - Dans le bol du thermomix ou au robot , Mettre les asperges ( vous pouvez garder des têtes pour la déco)

    - Mixer 20 secondes / vitesse 6 en raclant les parois avec la spatule.

    - Ajouter la ricotta , le basilic , sel et poivre et mixer 20 secondes / vitesse 6.

     -Mettre la crème à chauffer et porter à ébullition puis ajouter les  les feuilles de gélatine préalablement trempées

  dans de l'eau froide ou agar gagar avec la crème et chauffer ensemble.

    - Mettre le robot vitesse 3 et verser le mélange crème et feuille de gélatine et mixer 30 secondes.

    - Ajouter la moitié de la mousse d'asperges dans le fond des empildécos et recouvrir des chutes de saumon fumé.

    - Ajouter dessus le reste de mousse d'asperges puis le disque de saumon fumé.

    - Réserver au frais

     - Démouler sur une assiette , décorer avec 2 pointes d'asperges.

     - Server tel quel ou accompagner d'une chantilly légèrement salée.

Merci à Marion et Valentin de nous avoir fait partager  cette recette.

Ingrédients pour 4 personnes:

       - 1kg de crevettes tropicales cuites

        - 2 oignons

        - 2 gousses d'ail

        - 700 g de tomates pelées en cube ( fraiches en saison ou en conserve)

         - 1 citron vert

         - 4 cuillères à soupe de crème fraîche

          - Thym

         - Laurier

          - sel et poivre

Recette:

      - Prélever le zeste du citron vert et presser pour en extraire le jus

      - Emincer les oignons et l'ail.

       - Faire blondir les oignons , ajouter les dés de tomates , l'ail , le thym et le laurier et les zestes de citron.

       - Saler et poivrer et laisser cuire 15 minutes.

       - Ajouterla crème,  les crevettes décortiquées et le jus de citron.

      - Laisser chauffer 5 minutes et servir avec un riz basmati.

Variante: Vous pouvez utiliser des gambas crues et les faire revenir en même temps que les oignons.

                    Pour un goût encore plus exotique remplacer la crème par de la noix de coco.

Ingrédients :

        - 1 chou fleur

         - 1 pomme de terre

         - 1 oignon

            - 30g de chorizo doux

        -    1  cube de bouillon

         -  20cl  de crème fraiche

         - muscade moulue

         - sel et poivre

Pour la finition:

             - des cerneaux de noix

              - des petits morceaux de chorizo

                 - des pistaches vertes

Recette:

     -  Enlever les feuilles du chou fleur et le couper en morceaux en gardant les trognons

     -    Éplucher et couper l'oignon et la pomme de terre  en morceaux

       - Faire revenir dans un peu d'huile ou de beurre le chou fleur, l'oignon et la pomme de terre et ajouter le

chorizo en morceaux, le sel , le poivre et la muscade.

        - Recouvrir d'eau , porter à ébullition 25minutes à la casserole 

              ou. au thermomix 17 minutes / varoma/   mijotage

         - ajouter la crème fraiche et mixer  finement pour obtenir un velouté 

Servir  dans des verrines en décorant avec les noix et pistaches concassées et des petits dés de chorizo

revenus à sec dans une poêle.

Plutôt que de jeter les queues de  brocolis un peu dures à manger en accompagnement, j'ai réalisé un velouté de brocolis

Ingrédients:

     - 3 ou 4 queues de brocolis

     - 1 pomme de terre

     - 1 bouillon cube

     - 3 vaches qui rit

Recette:

     - Eplucher la pomme de terre etcouper  les légumes en morceaux

    - Mettre à cuire dans une casserole avec le bouillon cube ou dans le panier du thermomix  17minutes/Varoma/ mijoteur avec 800 ml

d'eau

    - Mixer le tout avec les vaches qui rit et rajouter du lait si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.

Cette recette est issus du blog Yummix, elle est un peu plus longue que d'autre recette de  galette à préparer mais cela vaut vraiment le coup de la tester.Pour cette première réalisation je n'avais pas prévu assez de pâte feuilletée.Donc ma galette est  moins belle qu'elle ne devrait.Cependant le goût était là et cette galette est vraiment plus légère qu'avec une  frangipane classique.

Je vous livre texto la recette de Yummix ( merci pour cette recette )

        -250 g de lait

        - 50 g de sucre

         - 3 jaunes d'oeufs

         -25 g de fécule de maIs (ou de farine T55, ou un mélange de farine blanche et de fécule)

          -1 gousse de vanille

        - 65 g de beurre doux( pour moi beurre salé aux cristaux de sel)

         - 65 g de sucre

         -   65 g de poudre d'amandes

          -  1 oeuf

           - 1 c. c. de rhum

           - 1 c. c. d'extrait de vanille

         - 1 jaune d'oeuf

          - 2 à 3 c. à s. de sucre glace

        Si vous n'avez pas de sucre glace dans vos placards, préparez-en juste avant de lancer la crème pâtissière (il ne sera pas nécessaire de laver le bol après) : mixez 50 g de sucre en poudre ou plus 15 secondes / vitesse 9. Réservez.

1. Mettez 250 g de lait, les graines d'une gousse de vanille, 50 g de sucre, 3 jaunes d'oeuf et 25 g de fécule ou de farine dans le bol du Thermomix. réglez 7 mn / 90° / vitesse 4.

           A la fin de la minuterie, raclez le fond et les parois du bol, goûtez et relancez la cuisson à 90° / vitesse 4 pour 2 à 5 mn selon l'avancement de la cuisson de la crème (ça dépend notamment de la température de vos ingrédients au départ). Bon à savoir : si la crème est farineuse, c'est qu'elle manque de cuisson. Par ailleurs, une crème pâtissière suffisamment cuite est bien brillante. N'hésitez pas à prolonger la cuisson si nécessaire.

         Débarrassez dans un plat chemisé de film et rabattez le film sur la crème. Laissez refroidir complètement (au besoin, placez-la au frigo). Inutile de laver le bol du Thermomix.

1. Une fois le bol du Thermomix refroidi, mettez-y 65 g de beurre. A moins qu'il ne soit déjà mou, mixez 10 secondes / vitesse 4 pour le ramollir. Raclez le fond et les parois et bol.
2. Insérez le fouet et ajoutez 65 g de sucre et 65 g de poudre d'amandes. Mixez 2 minutes / vitesse 2 en raclant les parois en cours de route. Le mélange va devenir crémeux et léger.
3. Ajoutez un oeuf, 1 c. à c. de rhum et 1 c. à c. d'extrait de vanille par l'orifice du couvercle et mixez 1 minute en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 4.
4. Transformez votre crème d'amande en frangipane : raclez les parois, ajoutez 130 g crème pâtissière et incorporez-la en fouettant 15 secondes / vitesse 3. Réservez la frangipane au frais jusqu'à utilisation.

1. Dans un petit bol, mélangez 1 jaune d'oeuf avec 1 c. à s. d'eau et 1 pincée de sel : ce mélange servira pour la dorure et la soudure.
2. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.
3. Abaissez la pâte feuilletée bien froide sur une épaisseur de 2 mm, puis découpez 2 disques de 25 cm de diamètre environ (cela correspond à une galette pour 8 personnes) en suivant les contours d'un cercle ou d'un moule retourné.
4. Déposez l'un des disques sur la plaque du four. Etalez de la dorure sur le pourtour extérieur de ce disque sur 1,5 cm de large environ.

1. Etalez la frangipane au centre sur 1 cm d'épaisseur (il devait vous en rester un peu) avec une palette ou le dos d'une c. à s., en faisant attention de ne pas déborder sur le tour enduit de dorure.
2. N'oubliez pas la fève ! (éloignez-la du centre, cela limite le risque de tomber dessus au moment du partage de la galette !)
3. Refermez avec l'autre disque de pâte, en passant votre main délicatement dessus pour éviter de laisser de l'air dans la galette.
4. Passez délicatement vos doigts sur le pourtour du disque supérieur pour favoriser l'adhérence des 2 disques, puis chiquerez avec un couteau pour souder la bordure
5. Etalez une fine couche de dorure au pinceau sur toute la surface de la galette et Placez au frigo pour au moins 2 heures ou une nuit. Réservez également la dorure au frigo.
6. Préchauffez le four à 180°. Sortez la galette du frigo et passez une nouvelle couche de dorure. Dessinez des losanges ou des arcs de cercle avec la point d'un couteau. Percez 3 petits trous dans le disque supérieur de la galette, camouflés dans les rainures décoratives, et enfournez pour 25 à 30 minutes.
7. Au bout de ce temps, sortez la galette et saupoudrez de 2 à 3 c. à s. de sucre glace à l'aide d'un chinois ou d'une passoire très fine. Remettez au four pour 5 minutes : le sucre va fondre. Finissez par quelques minutes de grill pour le faire caraméliser et obtenir ainsi la superbe brillance des galettes de pâtisserie, sans quitter la galette des yeux : ce serait dommage d'échouer si près du but en brûlant la galette !
8. Servez tiède ou froide. Evitez le réchauffage qui dessèche la galette : une galette maison et du jour n'en a pas besoin pour être divine !
9.