Espiègle gourmandise

De retour de Haute savoie , je n'ai pas résisté à tester la recette de Mercotte

pour cette tarte aux myrtilles

J'ai doublé les ingrédients pour réaliser une tarte de 10 à 12 personnes

Ingrédients :

   - 300 g de myrtilles surgelées

   - 150 g de confiture de myrtilles

 Pâte sucrée 

   - 125 g de farine

  - 75 g de beurre coupés en petits dés

  - 1 jaune d'oeuf

  - 50 g de sucre en poudre

  - 50 g de poudre d'amandes

Crème d'amandes

   - 60 g de beurre pommade

   - 60 g de sucre en poudre

   - 1 cuillère à café de Maïzena

   - 75 g de poudre d'amandes

  - 1 oeuf entier et 1 jaune

Recette :

Pâte sucrée 

   - Dans le bol du robot ou à la main, sablez grossièrement 125 g de farine

     avec 75 g de beurre

   - Ajoutez un jaune d'oeuf puis 50 g de sucre en poudre et  50 g de poudre d'amandes

  - Malaxez pour obtenir un mélange homogène 

  - Si besoin ajouter quelques gouttes d'eau froide

   -  Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réservez

     au moins une heure au réfrigérateur

   - Foncez un moule à tarte ou 6 moules à tartelettes

Crème d'amandes

   - Mélangez avec la feuille du robot, 60 g de pommade et 60 g de sucre

   pour obtenir une crème épaise

   - Incorporez 1 cuillère à café de Maïzena e,75 g de poudre d'amandes ,

    1 oeuf entier et 1 jaune jusqu'à l'obtention d'une crème homogène

   - Verser la crème d'amandes sur la pâte sucrée

   - Préchauffer le four Th 180 °

   - Enfourner pendant 30 minutes

   - Démoulez sur un plat à tarte

Finition 

     -    1/2 h avant le service pour garder le croustillant de La pâte

    - Faire chauffer 150 g de confitures de myrtilles

    - Versez-la sur 300 g de myrtilles surgelées

    - Melangez délicatement

    - Répartissez les myrtilles sur la tarte

 Ingrédients pour 4 personnes :

   - 5 feuilles de Filo ou de  brick

   - 350 g de petits pois frais ou surgelés

   - 250 g de Ricotta

   - 10 cl de crème

   - 1 bouquet de menthe

   - 1 bouquet de persil

   - 2 oeufs

  - 1 jaune d'oeuf

  - 50 g de parmesan râpé

  - 50 g de beurre

  Sel et poivre

Recette:

   - Faire cuire les petits pois 5 minutes dans de l'eau bouillante salée

  - Egoutter les petits pois

  - Ecraser la Ricotta à la fourchette

  - Mélanger 10 cl de crème ,2 oeufs entiers et 1 jaune,30 g de parmesan râpé,

    les feuilles de menthe ciselées et les petits pois

  - Saler et poivrer

  - Faire fondre 50 g de beurre et ajouter les feuilles de persil ciselées

  - Préchauffer le four Th 180°

  - Badigeoonner les feuilles de Filo une par une  avec le beurre persillé

  - Disposer les feuilles de Filo dans un moule à tarte en les chevauchant

    et les laisser dépasser du bord

  - Déposer la préparation aux petits pois

  - Rabatter les feuilles de Filo vers le centre

  - Badigeonner les bords de beurre

  - Enfourner 25 minutes

  - Servir chaud , tiède ou froid

Recette dénichée sur le blog   Encore un Gâteau

 Ingrédients pour un moule de 22 cm:

Pâte sucrée:

   - 100 g de beurre à température ambiante

  - 80 g de sucre glace

  - 1 oeuf

  - 200 g de farine

Crème d'amandes :

   - 70 g de beurre pommade

   - 70 g de sucre en poudre

   - 70 g de poudre d'amandes

  - 1 oeuf

une dizaine d'abricots

Confiture d'abricots

Recette :

Pâte sucrée 

    - Dans le bol du robot , avec la feuille, crémez 100 g de  beurre pommade,

     80 g de sucre glace 

     Sans robot mélangez bien à la spatule 

   - Quand le mélange est homogène , ajoutez 1 oeuf et fouettez à nouveau

   - Versez 200 g de farine en 1 fois et arrêtez de remuer quan d la pâte est homogène

   - Aplatissez la boule de pâte , filmez-la et réservez au réfrigérateur

Créme d'amandes:

   - Dans un saladier , mélangez 70 g de beurre avec 70 g de sucre en poudre

   - Ajoutez 1 oeuf et mélangez bien pour obtenir un appareil homogène

   - Ajoutez 70 g de poudre d'amandes et mélangez à nouveau

   - Beurrez un cercle à patisserie de 22 cm et posez le sur une plaque à patisserie

    recouverte de papier cuisson

   - Préchauffer le four Th 170°

   - Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sucrée au rouleau

     et foncez le cercle

   - Versez la crème d'amandes sur le fond de tarte

   - Disposez les oreillons d'abricots

   - Enfourner environ 30 minutes

   - La tarte amandine doit être bien dorée

   - Ala sortie du four faire chauffer la confiture d'abricots avec un peu d'eau

    et dorez la tarte au pinceau

Merci Christine B pour le partage de cette recette de mini brownies

croustillants à l'extérieur et molleux à l'intérieur !

Ingrédients pour 20 mini brownies :

   - 150 g de chocolat noir

   - 120 g de beurre (aux cristaux de sel c'est meilleur)

   - 110 g de sucre (voire moins)

   - 3 oeufs

   - 60 g de poudre d'amandes

   - 60 g de noix ou de noisettes concassées

Recette:

   - Préchauffer le four Th 200°

   - Faire fondre 150 g de chocolat noir avec 120 g de beurre au bain-marie

   - Ajouter 110 g de sucre, 3 oeufs et 60 g de poudre d'amandes

   - Mettre la préparation dans les moules

   - Enfoncer les noix dans la pâte

   - Faire cuire 15 à 20 minutes Th 200°

    - Démouler tiède

Recette partagée par Sonia

 Ingrédients :

  - 1 courgette moyenne

  - 15 à 20 feuilles de menthe

  - 125 g de farine

  - 125 g de Maïzena

  - 80 g de feta

  - 80 g de gruyère râpé

  - 50 g de beurre

  - 20 cl de lait

  - 1 sachet de levure

  - Sel et poivre

Recette:

   - Raper la courgette avec une râpe à gros trous

   - Hacher la menthe

   - Mélanger 125 g de maïzena avec 125 g de farine 1 paquet de levure ,

    50 g de beurre coupé en morceaux,

    sel et poivre

   - Malaxer avec les doigts et ajouter 20 cl de lait peu à peu

   - Ajouter 80 g de feta émiéttée , 80 g de gruyère râpé , la courgette et la menthe

   - Poser des petits tas sur une plaque de four recouverte de papier cuisson

   - Cuire 20 minutes / TH 220°

 Ingrédients pour 18 croustades :

   - 4 feuilles de filo

   - 6 tranches fines de chorizo émincées

   - 1/2 poivrons émincé sans la peau

   - 3 oeufs

   - 20 cl de crème liquide

   - Sel et poivre

   - Thym

   - Beurre

mini moules à tartelettes

 Recette: 

   - Couper les feuilles de filo en carrés suivant la taille de vos moules 

   - Beurrer les feuilles de filo

   - Les disposer  3 par 3 dans les moules à tartelettes en les chevauchant

   - Glisser dans le four Th 180 ° pendant 5 minutes

   - Fouetter 3 oeufs avec 20 cl de crème liquide, saler et poivrer

   - Répartir le chorizo et le poivron dans les croustades

   - Verser le mélange crème / oeufs sur le chorizo et poivrons

   - Saupoudrer de Thym

   - Faire 15 à 20 minutes Th 180 °

   - Déguster chaud

Recette du chef patissier Nicolas Paciello extraite du livre Fou de patisserie

réalisée avec des feuilles asiatiques de Shiso

et pour moi testée avec des feuilles de menthe

Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte sucrée aux speculoos :

   - 176 g de farine

   - 1 g de sel

   - 4 g de levure chimique

   - 4 g de cannelle

   - 85 g de beurre

   - 45 g de sucre muscovado

   - 55 g de sucre semoule

   - 18 g d'oeuf

   - 8 g de lait

Mousse au fromage blanc :

   - 2 feuilles de gélatine

   - 10 g d'eau

  - 50 g de sucre

  - 20 g de jaunes d'oeufs

  - 20 cl de crème liquide à 30 °/° de MG

  - 125 g de fromage blanc à 40°/° de MG

Gelée de fraises : menthe :

    - 30 feuilles de menthe

    - 500 g de fraises

   - 4 g d'Agar Agar

Fraises et feuilles de menthe pour la finition

Recette:

 Pâte sucrée aux speculoos :

   - Mélanger 176 g de farine, 1 g de sel , 4 g de levure chimique et 4 g de cannelle

   - Réaliser un beurre pommade avec 85 g de beurre, 45 g de sucre muscovado

     et 55 g de sucre semoule

   - Incorporer 18 g d'oeuf et 8 g de lait

   - Une fois que la pâte est homogène, étaler - la entre 2 feuilles de papier cuisson

   - Placer au réfrigérateur

   - Former 8 disques de  10 cm

   - Préchauffer le four à 165°

   - Faire cuire les disques de pâte pendant 10 minutes

La mousse au fromage blanc :

    - Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide

    - Faire cuire 50 g de sucre avec 10 g d'eau dans une casserole

    jusqu'à une température de 120 °

    - Verser 20 g de jaunes d'oeufs

   -  Fouettant énergiquement à la main ou au fouet électrique

    pour monter en crème fouéttée

   - Faire chauffer 1 cuillère à soupe de fromage et incorporer la gélatine égouttée

   - Incorporer le reste de fromage blanc

   - Verser le fromage blanc sur le mélange sucre et oeuf

   - Fouetter 20 cl de crème liquide 

   - Ajouter la crème au fromage blanc

   - Répartir la mousse au fromage dans 8 cercles de 8 cm

   ( diamètre plus petit que les disques de speculoos)

   - Congeler au moins 2 h

Gelée fraises - menthe :

   - Couper les fraises en morceaux dans une casserole 

   - Hacher 30 feuilles de menthe et ajoutez-les  aux fraises

   - Faire chauffer cette purée de fraises 

   - Ajouter 4 g d'agar agar

   - Porter à ébullition

   - Verser dans un bol et placer au réfrigérateur pendant 3 h

   - Mixer au blender ou mixeur plongeant

Montage :

   - Poser un disque de speculoos dans une assiette

   - Garnir le milieu du disque avec de la geléé fraises / menthe

   - Placer le disque de mousse au fromage blanc congelé

   - Déposez des fraises autour

   - Décorer le dessus avec des pointes de gelée 

   - Une feuille de menthe pour la déco

   - Réserver au réfrigérateur jusqu'à  la dégustation

 Ingrédients  :

   - 250 g de petits pois écossés frais ou surgelés

   - 1 brin de menthe fraîche

   - 5 cl de crème fluide

   - 150 g de ricotta ou fromage frais

   - 3 oeufs

   - 80 g de beurre

   - 2 feuilles de gélatine

   - 125 g de farine

   - 1 cuillère à soupe de sucre

   - 150 g d'eau

   - 1 tablette de bouillon de volaille

   - Sel et poivre

Recette:

Pâte à choux au Thermomix :

    - Mettre 150 g d'eau, 80 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre

Ingrédients pour 4 brochettes :

   - 8 cubes de dos de cabillaud

   - 4 cubes de thon

    - 8 crevettes

    - 2 fines tranches de lard fumé

    - 8 tomates cerises

    - 2 citrons

    - 2 cuillère à soupe d'hule d'olive

    - Herbes de provence

   - 4 feuilles de citronnier ou de laurier

  Recette :

   - Enrouler  la poitrine fumé autour  de 4 cubes de dos de cabillaud 

   - Couper le citron en 4

   - Former les brochettes en alternant chaque ingrédient

   - Mélanger 2 cuillères  à soupe d'huile d'olive avec le jus de citron et herbes de provence

   - Badigeonner les brochettes

   - Faire cuire les brochettes 2 minutes de chaque côté à la plancha

 Ingrédients pour 4 personnes:

   - 700 g d'épaule d'agneau

   - 50 g de lardons

   - 300 g d'oignons

   - 2 gousses d'ail

   - 1 pomme

   - 4 brins de coriandre

   - 400 g de tomates pelées

   - 20 cl de lait de coco

   - 1 cuillère à soupe d'huile

   - 2 cuillère à soupe ce curry ( ou 1,5 cuillère à soupe de pâte de curry)

  - Sel et poivre

Recette:

    - Couper l'épaule d'agneau en gros cubes

   - Pelez et émincez les oignons

   - Epluchez et  hachez la pomme en petits morceaux

   - Hachez les gousses d'ail

   - Egouttez 400 g de tomates pelées et découpez -les en 2 

  - Faite dorer 50 g de lardons à sec dans une cocotte

  - Dès qu'ils ont rendus leur gras , ajoutez les cubes d'agneau et 1 cuillère à soupe d'huile

  - Laisser dorer 10 minutes

  - Egouttez et réserver la viande et les lardons

  - Faites fondre les oignons et l'ail dans la cocotte,ajoutez la pomme et

   2 cuillères à soupe de curry

  - Faites cuire 5 minutes

  - Versez les tomates avec 15 cl de leur jus et 20 cl de lait de coco

  - Rajoutez la viande 

  - Salez et poivrez

  - Faites cuire 1 h minimum à feu doux

  - Servir avec un féculent ( riz, semoule , spaghettis )

  - Parsemez de feuilles de coriandre ciselées