Espiègle gourmandise

Merci à Marie Laure d'avoir tester et partager cette recette de crackers

riches en graines et croustillantes

Idéales pour accompagner mon houmous de betteraves 

Ingrédients:

   - 50 g de son d'avoine

   - 20 g de graines de lin

   - 10 g de graines de chia

   - 10 g de de pavot

   - 15 g de graines de tournesol

   - 20 g de sésame

   - 40 g de graines de courge ( ne jeter pas les graines quand vous mangez des courges ,

     Passer les 15 minutes / th 200° )

   - 20 g d'huile d'olive

   - 90 g d'eau

   - 1 cuillère à café de sel

   - 1 cuillère à soupe d'origan

 Recette:

   - Mixer les graines de lin

  -  Mélanger le son d'avoine avec le sel et ajoutez toutes les graines et l'origan

  - Intégrer ensuite l'eau et l'huile d'olive.

   -  Mélangez bien et laissez reposer pendant 30 minutes

   - Préchauffer votre four à 180°

   - Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une épaisseur d'1/2 cm

    - Prédécouper la pâte en rectangles

   - Enfournez 30 à 40 minutes

   - Laissez refroidir avant de déguster

Joli moment de partage entre amis autour d'une bonne table au " Clos du Cellier "

Bon rapport qualité/ prix

 Noix de St Jacques poêlées sauce Vandouvan

 Filet mignon de porc cuit à basse température sauce Raz El Hanout

 Dos de Sandre au traditionnel beurre blanc

 Sablé Breton au poire et crème passion

                                                Tartelette Caramel au Beurre salé et chocolat noir

Une recette cookomix publiée par Marie 84

Pour le look de cette douceur, peut mieux faire !

Par contre le feuilletage  et le goût étaient là, à retester !!

 Ingrédients pour 2 baguettes:

   - 105 g de beurre

   - 200 g de lait 1/2 écrémé

   - 65 g d'eau minérale

   - 15 g de levure de boulanger

   - 1 cuillère à soupe de cassonade

   - 550 g de farine T45

   - 1 oeuf et 1 jaune

   - 1 cuillère à café de sel

   - 1 cuillère à soupe de lait

Recette:

   - Mettre 200 g de lait 1/2 écrémé, 65 g d'eau minérale,15 g de levure fraîche et

    1 cuillère à soupe de cassonade dans le bol du Thermomix

    - Chauffer 2 minutes / 37° / Vitesse 2

    - Ajouter 550 g de farine T45,1 oueuf, 35 g de beurre et 1 cuillère à café de sel

    - Pétrir 8 minutes/ Mode Pétrin

    - Transvaser la pâte dans un saladier couvert d'un torchon

    - Réserver dans un endroit chaud pendant 30 minutes

    - Déposer la pâte sur un plan de travail et dégazer

    - Etaler la pâte au rouleau à patisserie en un large rectangle

    - Faire fondre 70 g de beurre

    - Badigeonner la pâte de beurre fondu à l'aide d'un pinceau

    - Refermer le rectangle en ramenant les bords vers le milieu

      pour former un portefeuille, comme pour une pâte feuilletée

    - Réserver au frigo dans un film étirable pendant 30 minutes

    - Couper le pâton en 2

    - Etaler chaque morceau de pâte en un grand rectangle

     - Badigeonner de beurre fondu

    - Ajouter les pépites de chocolat si vous le souhaitez

    - Rouler le rectangle bien serré pour former un boudin

     - Déposer les baguettes sur une plaque couverte de papier cuisson

     - Fouetter un jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de alit

     - Badigeonner les baguette à l'aide d'un pinceau

     - Faire des entailles assez profondes dans les baguettes, 

        vous pouvez voir les tourbillons de la pâte

      - Réserver 30 minutes à température ambiante

     - Préchauffer le four Th 180°

     - Ajouter un récipient d'eau dans le four, afin d'avoir une belle croûtecroustillante

     - Enfourner 30 minutes cuisson statique

Ce condiment japonais est la star de l'assaisonnement

En japonnais" Goma" signifie sésame et " Shio " sel.

Le gomasio est donc un mélange de sel et de graines de sésame

 torréfiées et moulu 

Le gomasio permet d'assaisonner les plats en limitant la quantité de sel et

il apporte en plus une douce saveur qui parfume subtilement les plats

Ingrédients:

    - 180 g de sésame blanc

    - 20 g de gros sel

Recette:

    - Mettre 180 g de sésame blanc dans une poêle et faire griller à sec

    - Une fois dorées les retirer du feu et laisser refroidir

   -  Verser dans le bol du thermomix et ajouter 20 g de gros sel

   - Programmer 8 secondes / vitesse 9

   - Transvaser cette poudre dans un pot avec couvercle

    Découvrez ce goût subtil pour assaisonner vos plats

Un autre plat emblématique de la Réunion

 La chayote ou chouchou est une plante vivace de la famille des cucurbitacés

cultivée sous climats chauds commeplante potagère pour son fruit comestible

à maturité, mais également pour sa tige, appelée « brède chouchou »

à l'île Maurice et à La Réunion, et occasionnellement pour sa racine

 riche en amidon.

  Le terme désigne aussi le fruit qui est consommé comme légume.

 Ingrédients:

    - 1 kg de chouchous

    - 2 oignons

    - 4 gousses d'ail

    - 100 g de lardons (facultatif)

    - Fromage râpé

    - Sel et poivre

    - Thym

    - 12 pincée de muscade

Béchamel :

     - 50 g de farine

     - 50 g de beurre

     - 60 cl de lait

     -Sel, poivre et nopix de muscade

Recette:

     - Eplucher les choucous pour enlever le latex

     - Couper les chouchous en gros cubes

     - Faire chauffer un peu d'huile dans une marmitte

     - Ajouter les oignons émincés, les cubes de chouchous,les 4 gousses d'ail,

       sel , poivre , thym et 1 pincée de muscade

     - Laisser cuire 30 minutes à feu doux, cocotte fermée  jusqu'à ce que

        les chouchous soient tendres

     - Déposer les choucous dans un plat à gratin

     - Selon vos envies déposer les lardons sur les chouchous

  Béchamel

      - Dans le bol du thermomix , mettre 50 g de beurre, 50 g de farine ,

        600g de lait, sel, poivre et noix de muscade

       - Programmer 10 minutes/ 90°/vitesse 4

       - Verser la béchamel sur le plat de chouchous

      - Parsemer de gruyère râpé

      - Faire 25 minutes/ 180°

Ces sablés sont très faciles à réaliser avec des enfants .

Voici la réalisation de Noah 3 ans , sablés natures et sablés au chocolat

 Ingrédients pour une trentaine de sablés :

Sablés natures

    - 75 g de farine

   - 45 g de beurre ( aux cristaux de sel c'est meilleur)

   - 35 g de sucre en poudre

   - 1 cuillère à soupe de lait

   - 1/4 de sachet de levure

Sablés au chocolat 

    - 50 g de farine

    - 25 g de cacao

    - 45g de beurre

    - 35 g de sucre en poudre

    - 1 cuillère à soupe de lait

    - 1/4 de sachet de levure

Recette:

Sablés natures

     - Verser 75 g de farine dans un saladier

     - Ajouter 1/4 de paquet de levure , 35 g de sucre en poudre ,

       45 g de beurre mou  coupé en petits morceaux et 1 cuillère à soupe de lait

     - Mélanger avec une cuillère puis réaliser une boule avec les mains

Sablés au chocolat

     - Verser 50 g de farine  et 25 g de cacao dans un saladier

     - Ajouter 1/4 de paquet de levure , 35 g de sucre en poudre ,

      45 g de beurre mou  coupé  en petits morceaux et 1 cuillère à soupe de lait

     - Mélanger avec une cuillère puis réaliser une boule avec les mains

     -  Etaler la pâte sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau à patisserie

     - Former les biscuits avec des emporte-pièces

     - Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson

     - Faire cuire 12 à 15 minutes à 180 °

Pour les locavores, dépêchez vous de réaliser ce crumble avec

les dernières courgettes de la saison !!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

    - 1 kg de courgettes

    - 2 oignons

    - 120 g de farine

    -  80 g de beurre

    - 60 g de parmesan

    - 1/2 bouquet de persil

    - Huile d'olive

    - Sel et poivre

Recette:

     - Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle

     - Mettre les courgettes taillées en morceaux et les oignons émincer

      - Saler et poivrer

      - Laissez cuire 15 minutes pour que les courgettes ramollisent et évacuent leur eau

      - Dans un saladier , verser 120 g de farine, ajouter 60 g de beurre en petits morceaux

      - Ajouter 60 g de parmesan râpé et mélanger pour obtenir la consistance du sable

      - Déposer les courgettes et oignons dans un plat à gratin

      - Parsemer dessus  le mélange farine, beurre et parmesan

      - Cuire 30 minutes/ Th 200 °

Ingrédients :

    - 1 pâte feuilletée

    - 2 boudins noirs  

    - 3 pommes 

    - 1 bocal de confit d'oignons

Recette:

  Confit d'oignons :

      - 500 g d'oignons

      - 5 cl de vinaigre de framboise

      - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

      - 2 cuillère à soupe de sucre

      - Sel et poivre

Recette:

    Confit d'oignons:

       - Emincer 500 g d'oignons

       - Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse

       - Faire blondir les oignons à feu doux

       - Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre

       - Ajouter 5 cl de vinaigre de framboise

       - Saler et poivrer

       - Laisser compoter 30 minutes

        - Couper les pommes  épluchées en quartiers

        - Les faire revenir dans du beurre dans une poêle

        - Enlever la peau de 2 boudins noirs

        - Faire fondre les boudins en hachis dans une casserole

         - Etaler la pâte feuilleté et déposer dans un moule à tarte

         - Cuire la pâte à blanc , four à 200°/ 10 minutes

         - Déposer dessus le confit d'oignons, le hachis de boudin noir et les pommes

         - Cuire 30 minutes à 200°

Une petite vidéo du site Marmiton m'a donné envie de tester cette recette

Nous n'avons pas été déçus à la dégustation !!

Ingrédients pour 2 à 3 personnes:

   - 2 cuisses de poulet cuites ou reste d'1/4 de poulet

   - 5 feuilles de brick

   - 60 g de raisins secs

   - 60 g d'amandes 

   - 1 botte de persil

   - 1 oignon

   - 1 cuillère à soupe de sucre

   - huile d'olive

   - Sel et poivre

Recette:

    -  Enlever la peau du poulet

     - Faire cuire la peau du poulet à sec dans une poêle pour qu'elle soit croustillante

    - Désosser le poulet et l'émincer

    - Emincer l'oignon et le cuire à la poêle avec de l'huile d'olive

    - Ajouter avec les oignons , la viande , 40 g d'amandes, 40 g de raisins secs

    - Saler et poivrer

    - Bien mélanger le tout et laisser cuire 5 minutes

    - Une fois colorée, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et un fond de verre deau

    - Quand la farce est cuite , la réserver dans un plat pour qu'elle refroidisse un peu

    - Dans un moule à manquer, déposer les feuilles de brick huilées en quinquonce

    - Ajouter 1/2 botte de persil ciselé dans la farce

    - Verser la farce sur les feuilles de brick

    - Refermer les feuilles de brick pour former une galette en appuyant dessus

    - Retourner la galette

    - Arroser d'un filet d'huile d'olive

    - Faire cuire au four 10 minutes/ th200°

    - Concasser grossièrement 20 g d'amandes , 20 g de raisins secs

    - Ajouter le reste de persil ciselé

    - 1 filet d'huile d'olive

    - Quand la galette est croustillante et doré , sortez -la du four

    - Déposer au centre le mélange amandes, raisins et persil

    - Déguster sans attendre

 Une petite vidéo de la recette 

Version individuelle

Recette partagée par Lauréna

 Ingrédients pour 12 feuilletés:

     - 1 pâte feuilletée 

     - 1 bûche de chèvre

     - Graines (carvi , pignons de pin, tournesol ...)

     - Fines herbes

   Confit d'oignons :

      - 500 g d'oignons

      - 5 cl de vinaigre de framboise

      - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

      - 2 cuillère à soupe de sucre

      - Sel et poivre

Recette:

    Confit d'oignons:

       - Emincer 500 g d'oignons

       - Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse

       - Faire blondir les oignons à feu doux

       - Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre

       - Ajouter 5 cl de vinaigre de framboise

       - Saler et poivrer

       - Laisser compoter 30 minutes

       - Conserver le confit dans un bocal à confiture

  - Découper la pâte feuilleté à l'aide d'un emporte pièce

  - Placer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson

  - Piquer le centre des feuilletés avec une fourchette

  - Etaler 1 cuillère de confit d'oignons

  - Placer au centre une rondelle de chèvre

  - Saupoudrer d'herbes et graines

Et pour tous ceux qui n'aiment pas le chèvre et j'en connais plusieurs ..

parsemer de gruyère rapé