Espiègle gourmandise

Voici la recette d'une méga brioche réalisée lors d'un atelier cuisine

à la cité du goût de Nantes

Nous avons pétri cette brioche à la main ( sportif pour les bras surtout à 22 h !!)

Cette brioche est réalisable avec un pétrissage au robot

et les ingrédients ont été multipliés pour cette brioche  

Ingrédients :

   - 500 g de farine

   - 10 g de sel

   - 60 g de sucre

   - 15 g de levure de boulanger fraîche ou 6 g de levure sèche

   - 175 g de lait

   - 100 g d'oeufs

   - 125 g de beurre

   - 1 oeuf pour la dorure

Ingrédients :

   - Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du robot avec le crochet

   - Pétrir pendant 5 minutes / Vitesse 1

   - Incorporer le beurre et pétrir 10 minutes/ Vitesse 2

   - Laisser reposer 30 minutes

   - Envelopper la boule de pâte dans un film étirable 

   - Mettre la pâte au congélateur 12h minimum  et maxi 15 jours

   - Décongeler la pâte 24 h avant utilisation

   - Façonner la brioche en forme de tresse

   - Battre 1 oeuf en omelette

   - Dorer la brioche au jaune d'oeuf

   - Laisser lever la brioche dans un endroit chaud pendant 2 h

   - Dorer à nouveau la brioche

   - Préchauffer le four Th 170 °

    - Enfourner 35 à 45 minutes

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

   - 1 cuisse de dinde coupée en osso buco ( par le volailler )

  - 2 oignons

  - 1 morceau de côte de céléri branche

  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  - 40 g de beurre

   - 2 cuillères à soupe de farine

  - 2 verres de vin blanc sec

  - 2 tasse de bouillon de viande

  - 1 grosse boîte de tomates pelées

  - 1 petite boîte de concentré de tomates

  - 1 bouquet garni

  - Sel et poivre

Recette :

   - Pelez et hachez les oignons

   - Lavez et émincez la côte de céléri

   - Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 40 g de beurre dans une cocotte

   - Mettez- y à dorer les tranches de dinde, le céléri branche et les oignons

   - Saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de farine et remuez vivement

   - Arrosez avec 2 verres de vin blanc et 2 tasses de bouillon de viande

   - Ajoutez le bouquet garni , la boîte de tomates pelées et le concentré de tomates

   - Laiisez cuire à couvert sur feu doux pendant 2 h ( ou plus) en remuant régulièrement

   - Dégustez avec des tagliatelles

   - Salez et poivrez

Une recette sympa du magazine Veg ( merci Sonia 😄) pour faire le plein d'énergie 

sans être forcément Végan ....

 Ingrédients pour 4 personnes :

   - 100 g de sarrasin

   - 100 g de lentilles corail

   - 2 oignons

    - 4 carottes

    - 100 g de comté

     - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    - 20 g de beurre

     - 1 brin de thym

     - Sel et poivre

Ingredients : 

    - Rincez 100 g de sarrasin à l'eau froide

    - Dans poêle , torréfiez le sarrasin  à sec jusqu'à coloration 

      en secouant bien La poêle

   - Déposez le sarrasin dans une casserole avec 15 cl d'eau

    - Salez légèrement    

    - Couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 15 minutes

    - Dans une autre casserole , faire cuire 100 g de lentilles corail dans 20 cl d'eau

     avec le thym et légèrement salée pendant 15 minutes

    - Vous obtenez une purée    

    - Coupez  les carottes en bâtonnets et émincez les oignons

    - Faites - les sauter dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

      jusqu'à ce qu'ils soient fondants

     -Mélangez tous les ingrédients sauf le comté

     -Beurrez un plat à gratin

     - Versez La préparation et saupodrez de comté râpé , arrosez d'un filet d'huile d'olive

     -  Préchauffez le four Th 180°

     - Enfournez le gratin 20 minutes

     - Dégustez avec une salade verte

Une recette pour Camille qui en ayant dégusté cette tarte au dîner

 en salivait encore au petit déj du lendemain !!!

 Ingrédients:

    - 250 g de farine

    - 125 g de beurre

    - 6 cuillère à soupe d'eau ( 80 g)

    -  1 cuillère à café de bicarbonate de soude

    - 500 g de carottes

    - 1 cuillère à café de carvi moulu

    - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    - 1 cuillère à café d'origan

    - 4 oeufs 

    - 20 cl de crème fraîche liquide

    - 100 g de fromage râpé (gruyère, parmesan )

    - 75 g de jambon râpé

    - Sel et poivre

Recette:

    Pâte à tarte :

    - Dans le bol du thermomix ,verser 1 gobelet doseur d'eau ( 80 g )

    - Ajouter 125 g de beurre

    - Programmer 50 ° / Vitesse 2 / 2 minutes

    - Ajouter 250 g de farine et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

   - Programmer 2 minutes/ fonction pétrin

   - Retirer la pâte du bol et former une boule

   - Etaler la pâte dans un moule à manquer

   - Recouvrir d'un film étirable

   - Placer au réfrigérateur au minimum 1 h pour éviter

     que la pâte ne  retombe sur les côtés à la cuisson

   Appareil :

   - Couper les carottes en petits dés

   - Dans une casserole , verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

     ajouter 1 cuillère à café de carvi moulu, 1 cuillère à café d'origan , sel et poivre

   - Faire cuire pendant 15 minutes

    - Dans un saladier , casser 4 oeufs

    - Ajouter 20 cl de crème liquide  ,sel , poivre , 100 g de parmesan ou gruyère

    - Ajouter les carottes et 75 g de jambon

    - Verser le tout sur le fond de tarte

    - Faire cuire 35 à 40 minutes/ Th 200°

Cette recette de tartelette est issue du célèbre blog la cuisine de Bernard

Une pâte croustillante, une crème d'amandes moelleuse et des poires fondantes: un régal !

Je l'ai réalisé en version tartelettes et en tarte

Ingrédients pour un cercle de 30 cm ou 8 tartelettes :

Pâte sucrée

   - 210 g de farine

   - 125 g de beurre demi-sel ( aux cristaux de sel c'est meilleur )

   - 35 g de sucre glace

   - 25 g de poudre de noisettes

   - 50 g d'oeuf ( soit 1 oeuf environ)

 Crème d'amandes au chocolat :

    - 120 g de chocolat noir

    - 120 g de beurre demi-sel

    - 105 g de cassonade

    - 150 g de poudre d'amande

    - 160 g d'oeufs ( soit 3 oeufs environ )

       3 poires 

       Amandes effilées

Recette :

  Pate sucrée :

   - Mettre 210 g de farine , 125 g de beurre , 35 g de sucre et 25 g de poudre de noisettes

    dans le bol du robot

    - Battez avec la feuille du robot jusqu'à incorporation du beurre

    - Ajouter 50 g d'oeuf

    - Battez jusqu'à incorporation de l'oeuf mais pas plus

    - Mettre la pâte dans un film étirable pour la nuit

    - Le  lendemain , Etaler la pâte et froncer un cercle à patisserie

     ou des moules à tartelettes

     - Piquer la pâte et déposer un poids dessus

    - Faire cuire la pâte à blanc pedant 18 minutes/ 180 °

     - La pâte doit être blonde

 Vous aurez de la pâte en surplus pour une autre tarte  

   - Epluchez et coupez les poires en 4 

   -  Faîtes les cuire 5 minutes au micro-ondes avec un couvercle

Crème d'amande au chocolat :

     - Faites fondre 120 g de chocolat avec 120 g de beurre

     - Ajoutez 105 g de cassonade et 150g de poudre d'amandes

       puis 160 g d'oeufs

      - Mélangez bien

      - Versez la crème d'amande au chocolat sur le fond de tarte

      - Déposez les poires sur la crème d'amandes

      - Parsemez la tarte avec des amandes effilées

      - Refaîtes cuire la pâte pendant 45 minutes / 175°

      - Laissez tiédir et dégustez !!

Ingrédients pour 4 personnes:

    - 2 fenouills

    - 50 g de comté ou de parmesan

    - 2 cuillères à soupe de crème fraîche

    - 1 brique de 400 g de coulis de tomates

    - Persil laurier et thym

     - Basilic

   - 1 cuillmère à soupe d'huile d'olive

   - 1 oignon

   - 1 gousse d'ail

Recette:

    - Enlever le coeur dur des fenouils et couper en lamelles

    - Faire blanchir le fenouil pendant 10 minutes dans l'eau salée

    - Faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive , 1 oignon

    - Ajouter 1 gousse d'ail , le coulis de tomates, thym, laurier, persil et basilic

    - Faire mijoter pendant 15 minutes

    - Ajouter 2 cuillères à soupe de crème et 25 g de fromage

    - Déposer le fenouil dans un plat à gratin et recouvrir avec la sauce tomate

    - Raper le reste de parmesan ou comté sur le dessus

    - Faire cuire 30 minutes : th 180 °

Une recette de velouté pour Manon et tous ceux qui ont envie de tester 

Recette parfumée qui permet d'utilser les tiges de fenouil et queue de brocolis

Ingrédients:

    - 1 oignon

    - 5 carottes

    - 1 queue de brocolis

    - les tiges de 2 fenouil

    - 800 ml d'eau

    - 1 cuillère à soupe de fond de volaille (Thermomix ou du commerce)

   - 2 cuillères à soupe de crème

   - Sel et poivre

Recette:

    - Eplucher et laver les légumes

    - Mettre les ingrédients dans le bol du thermomix

    - Ajouter 800 ml d'eau saléé et avec 1 cuillère à soupe de fond de volaille

    - Faire cuire 20 minutes/ 100° / Vitesse 1

    - Mixer 1 minute/ Vitesse 10

    - Ajouter 2 cuillères à soupe de crème

    - Remixer 1 minute/ vitesse 10

    - Filtrer si le velouté est filandreux

 Ingrédients pour 6 cuillères :

   - 6 noix de St Jacques

   - 6 échalottes

   - beurre

   - 5 cl de crème fraîche liquide

   - Sel et poivre

Recette:

    - Réaliser une compotée d'échalottes en faisant réduire les échalottes

      ciselées dans du beurre

    - Ajouter 5 cl de crème liquide

    - Faire dorer les noix de St Jacques 2 minutes de chaque côté dans une poêle

    - Déposer la compotée d'échalottes dans une cuillère

    - Ajouter la noix de St Jacques

     J'ai vaporisé un trait de vinaigre balsamique à la vanille sur la noix de St Jacques

Une recette dégustée en salade chez Christine G sur l'île de Ré 

et revisitée en verrines pour Noël

 Ingédients pour 12 coupelles

    - 100 g de perles de blé cuites

    - 50 g de  truite fumée ou saumon fumé 

    - 1/2 pot d'oeufs de truite

    - 1 cuillère à soupe d'huile au Basilic ou autre huile

    - Aneth ou autre herbes fraîches

Recette:

     - Mélanger tous les ingrédients et réaliser des verrines ou une salade

     - Servir frais

Une recette réalisée pour Noël et dénichée sur le blog d'Audinette

Les accords entre tous les cubes sont très sympa !!

Ingrédients :

    - 2 belles tranches de betteraves

    - 100 g de foie gras (maison pour moi)

   - 100 g de pain d'épices ( maison pour moi)

   - 2 kiwis

Recette:

     - Couper  9 cubes d'1.5 cm de côté dans chaque ingrédient

     - J ai assaisonné la betterave avec un vinaigre balsamique à la vanille

     - Piquer les cubes avec des cure-dents

     - Monter le Ruby's cubes