Ce Kougelhopf a bien le goût mais pas la forme classique
car je n'avais pas le moule traditionnel !
Ingrédients:
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 12 cl de lait
- 90 g de beurre tempéré
- 12 g de levure fraîche
- 1 oeuf
- 5 g de sel
- 50 g de raisins de Smyrne
- 3 cl de Kirsch
- 25 g d'amandes
- 10g de beurre fondu pour le moule
- Sucre glace
Recette:
- La veille, faites macérer 50 g de raisins dans 3 cl de Kirsch
- Le lendemain, dans le bol du robot mélangez 12 g de levure avec 12 cl de lait
- Ajoutez 50 g de farine et mélangez
- Vous obtenez une pâte un peu molle, c'est le petit levain
- Couvrez ce levain avec 200 g de farine et d'un linge
- Laisser reposer 20 minutes à une température de 22 °environ
- Cassez l'oeuf sur la farine qui couvre le levain puis 5 g de sel et 30 g de sucre
- Mélangez à l'aide du crochet puis pétrissez vivement la pâte
pendant 5 à 8 minutes
- La pâte est prête quand elle se décolle du bord
- Ajoutez 90 g de beurre en petits morceaux
- Battez jusqu'à ce que le beuure soit bien incorporé
- La pâte sera souple et brillante
- Ajoutez les rainsins macérés
- Couvrez la pâte d'un linge et laisser reposer pendant 1h30
à une température de 24 à 26 °
- Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez la pâte et couvrez à nouveau d'un linge
- Laissez reposer 40 minutes à température ambiante
- Plongez 50 g d'amandes dans de l'eau bouillante
- Beurrer le moule à Kougelhopf
- Garnissez chaque rainure du moule avec une amande
- Déposez la pâte dans le moule
- Couvrez d'un linge et laissez reposez pendant 1h30 à une température de 24 à 26°
- La pâte doit doubler de volume
- Préchauffez le four à 200°
- Baissez la température à 180° avant d'enfourner le Kougelhopf pendant 45 minutes
- Démoulez le Kougelhopf sur une grille
- Saupoudrez de sucre glace