Espiègle gourmandise

Réaliser les coques de macarons

Ingrédients :

  - 132g de poudre d'amandes

  - 132 g de sucre glace

  - 100 g de blancs d'œufs vieillis ( 3 à 5 jours )

  - 132 g de sucre en poudre

Recette :

  - Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes

  - Tamiser cette poudre 

  - Faire la meringue suisse : Mettre  100 g de blancs d'œufs

    et 132 g de sucre en poudre dans un saladier au bain -marie. 

  - Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous 

  - La température du mélange doit atteindre les 60°

  - Verser dans le bol du robot et battre en vitesse rapide jusqu'à l'obtention

    d'une belle meringue

  -Ajouter le colorant

  - Incorporer 132 g de  sucre glace et 132 g de poudre d'amandes

  - Macaronner : écraser la meringue jusqu'à ce que la préparation

    soit brillante et forme un ruban

  - Verser la préparation dans une poche avec une douille

  - Former les coques sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson

  - Taper le tapis sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air

  - Mettre au four : 10 minutes / 70° pour sécher et crouter 

    puis 18 minutes / 125° pour cuire les macarons

  - Quand une plaque de macarons est prête , sortir du four et ouvrir la porte

    pour faire baisser la température du four à 70° et recommencer l'opération

Crémeux  au citron :

Ingrédients :

    - 184 g de jus de citron jaune

    - Le zeste de 2 citrons jaune

    -130 g de sucre semoule 

    - 170 g d'œufs

    - 75 g de beurre 

    - 75g de chocolat blanc

Recette :

       - Dans une casserole , faire chauffer 184 g de jus de citron, les  zestes de citron

         et 65 g de sucre

       - Faire blanchir 170 g d'œufs en les fouettant avec 65 g de sucre

       - Verser la préparation chaude dessus

       - Remettre à cuire comme une crème pâtissière,

         en comptant 3 minutes après ébullition ,sans cesser de remuer.

       - Passer au chinois sur 75 g de beurre et 75 g de chocolat blanc

       - Mixer au mixeur plongeant

NB :Pour éviter que les coques de macarons ramollissent, faire fondre du chocolat blanc 

       et badigeonner les couches d'une fine couche au pinceau

Macarons à la framboise :

 Ingrédients :

  - 350 g de framboises fraîches ou surgelées

  - 50 g de sucre vanillé Thermomix)

  - 50 g de sucre

  - 1/2 cuillère à café d'Agar Agar

Recette :

  - Dans le bol du Thermomix , faire cuire 350 g de framboises avec 50 g de sucre vanillé

    et 50 g de sucre 10Minutes / 90 )/ Vitesse 4

  - Ajouter 1/2 cuillère à café d'Agar Agar

  - Cuire à nouveau 2 minutes / 90°

  - Mixer 4 minutes / Vitesse 5 puis augmenter jusqu'à la vitesse 10

  - Passer au chinois pour enlever les pépins

  - Laisser refroidir avant de garnir les macarons

Recette de coque de macarons proposée par Olga Andreia Ramos 

Ingrédients :

  - 132g de poudre d'amandes

  - 132 g de sucre glace

  - 100 g de blancs d'œufs vieillis ( 3 à 5 jours )

  - 132 g de sucre en poudre

Recette :

  - Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes

  - Tamiser cette poudre 

  - Faire la meringue suisse : Mettre  100 g de blancs d'œufs et

   132 g de sucre en poudre  dans un saladier au bain -marie. 

  - Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous 

  - La température du mélange doit atteindre les 60°

  - Verser dans le bol du robot et battre en vitesse rapide jusqu'à

    l'obtention d'une belle meringue

  -Ajouter le colorant

  - Incorporer 132 g de  sucre glace et 132 g de poudre d'amandes

  - Macaronner : écraser la meringue jusqu'à ce que la préparation

    soit brillante et forme un ruban

  - Verser la préparation dans une poche avec une douille

  - Former les coques sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson

  - Taper le tapis sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air

  - Mettre au four : 10 minutes / 70° pour sécher et crouter 

    puis 18 minutes / 125° pour cuire les macarons

  - Quand une plaque de macarons est prête , sortir du four et ouvrir la porte

    pour faire baisser la température du four à 70° et recommencer l'opération

  - Garnir les macarons avec la ganache de votre choix

Ingrédients :

Pâte brisée :

  - 110 g de beurre ( salé aux cristaux de sel pour moi )

  - 80 g d'eau

  - 250 g de farine

  - 1/2 paquet de levure

Garniture :

  - 3 poires conférences ou William

  - 120 g de fromage bleu ( Roquefort, Gorgonzola, Saint -Agur,

     Petit Bleu ...)

  - 30 cl de crème liquide

  - 3 œufs entiers et 2 jaunes d'œuf)

  - 1 cuillère à soupe de graines de pavot

  - Poivre 

Recette :

  - Faire fondre 110 g de beurre avec 80 g d'eau dans un saladier

    au micro-ondes ou dans une casserole

  - Ajouter 250 g de farine et 1/2 paquet de levure

  - Bien mélanger pour former une boule

  - Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie ou à la main directement 

    dans le moule

  - Piquer la pâte à la fourchette , couvrir avec un film et réserver au frigo

  - Laver  éplucher et couper  les poires en fins quartiers.

  - Préchauffer le four Th 180°

  - Fouettez tous les 3 œufs et 2 jaunes avec 30 cl de crème liquide.

  - Poivrez

  - Emiettez 120 g de fromage bleu dans l'appareil aux œufs .

  - Versez sur le fond de tarte

  - Disposez les poires sur la pâte et saupoudrez 1 cuillère à soupe de

    graines de pavot.

  - Enfournez pendant 40 minutes

Ingrédients :

  - 500 g de butternut épluchée et coupée en dés

  - 1 oignon

  - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  - 10 cl de crème liquide 

  - Sel et poivre

  - 100 g de fromage frais

  - 1 poignée de noix , noisettes ..

  - graines de courge

Recette :

  - Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole 

  - Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide

  - Ajouter les dés de butternut, saler et poivrer

    et faire cuire 5 minutes

  - Verser un peu d'eau (recouvrir les légumes à moitié)

  - Laisser mijoter jusqu'à ce que le butternut soit tendre

  - Egoutter et mixer avec 10 cl de crème liquide et une pincée

    de muscade moulue

  - Laisser refroidir

  - Mélanger 100 g de fromage frais avec une cuillère à soupe de

    crème liquide

  - On peut ajouter une pincée de piment d'Espelette ou

    de baies roses

  - Concasser les noix et les noisettes et les faire torréfier

     à la poêle

  - Répartir la purée de butternut dans le fond des verrines

  - Ajouter une couche de fromage frais

  - Décorer avec des noisettes et noix torréfiées 

  - On peut verser un filet de miel ou de sirop d'érable sur le dessus

  - Placer les verrines au moins 1 h au réfrigérateur  avant de

    servir

Recette proposée par le blog de Calliphile

Ingrédients :

  - 1 pâte feuilletée ( maison ou du commerce )

  - 10 cl de crème fraîche 

  - 1 boursin figues et noix

  - 12 tranches de magret de canard séché

  - Quelques noix 

  - 2 figues fraîches 

  - 1 cuillère à café de miel

  - Sel et poivre

Recette : 

   - Préchauffer le four TH 180°

  - Détailler la pâte feuilletée en 12 rectangles

  - Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson

  - Recouvrir d'une seconde feuille de cuisson et d'une autre plaque

    à pâtisserie  pour ne pas faire  trop gonfler la pâte

  -Oter le gras du magret séché et couper chaque tranche en 3

  - Couper les figues en 4 et les poêler quelques minutes avec 1 cuillère à café

    de miel

  - Dans le bol du robot , verser 10 cl de crème liquide bien froide 

     et ajouter le boursin

  - Battre doucement pendant 1 minute pour bien mélanger la crème

     et le boursin  puis augmenter la vitesse du robot jusqu'à

     obtenir une chantilly

   - Transvaser dans une poche à douille

   - Sur chaque rectangle de pâte feuilletée , déposer  4 points de chantilly.

   - Ajouter un morceau de canard séché et un morceau de figues

     entre chaque point de chantilly

   - Décorer avec des éclats de noix

   - Servir bien frais en amuse-bouche 

    - Enfourner 20 minutes TH 180 ° jusqu'à ce que ce  soit doré

Un gratin proposé par Minou sur cookomix , testé et partagé par Manon

Merci !

Ingrédients :

  - 1 oignon jaune

  - 4 gousses d'ail

  - 20 g d'huile d'olive

  - 500 g de chou fleur

 -500 g de brocolis

 - 1 cuillère à soupe de fond de légumes

 - 40 cl de lait de coco ( à défaut du lait )

 - 600 g d'escalopes de poulet

 - 1.5 cuillère à café de curry

 - 1.5 cuillère à café d'ail en poudre

 - 150 g de gruyère râpé ( voir un peu moins )

Recette :

  - Mettre un oignon jaune épluché dans le bol du Thermomix coupé en 2

    et 4 gousses d'ail épluchées dans le bol du Thermomix

  - Ajouter 20 g d'huile d'olive et rissoler 5 minutes/ 120° / Vitesse 1

  - Ajouter 500 g de chou fleur coupés en petits morceaux (tiges inclues),

     1 cuillère à soupe de fond de légumes, 1 pincée de poivre et

    400 g de lait de coco

  - Ajouter le Varoma et mettre 500 g de brocolis en bouquet

  - Mettre 600 g d'escalope de poulet coupé en gros morceaux sur le plateau

    du Varoma

  - Cuire 30 minutes / Varoma/ Vitesse 1

    ( voir un peu plus pour que les brocolis soient cuits )

  - Retirer le Varoma

   - Préchauffer le four Th 200°

  - Mettre le poulet et les brocolis dans le plat à gratin

  - Ajouter 1.5 cuillère à café de curry et 1.5 cuillère à café d'ail en poudre

    dans le thermomix

  - Mélanger 1 minute / Vitesse 5 puis augmenter progressivement

    jusqu'à la vitesse 9

  - Verser la sauce sur le poulet et les brocolis

  - Saupoudrer de gruyère râpé

  - Mettre dans le four pendant 15 minutes à 200°

  - Poursuivez la cuisson si nécessaire jusqu'à ce que ce soit doré

Ingrédients pour 4 personnes :

  - 500 g de crevettes décortiquées

  - 12 anneaux d'encornets

  - 2 bulbes de fenouil

  - 4 carottes 

  - 20 cl de lait de coco

  - 2 cm de gingembre frais râpé

  - 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

  - Sel et poivre 

  - Ciboulette

  -  240 g de Sarrazin (ou autre céréales )

Recette :

  - Emincer le fenouil et les carottes en bâtonnets

 - Faire chauffer dans un wok 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 - Ajouter le fenouil , les carottes  .

 -  Saler et poivrer et râper le gingembre frais

  - Faire cuire le fenouil et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres

  - Ajouter les anneaux d'encornets et 20 cl de lait de coco

  -  Faire cuire 5 minutes  et ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson

     pendant 5 minutes .

  - Pendant ce temps faire cuire le sarrazin

  - Déposer dans une assiette le mijoté de fruits de mer et légumes avec le sarrazin

  - Parsemer de ciboulette 

Une recette proposée par Minou sur cookomix que j'ai servie avec des graines de courge et un crumble salé.

Ingrédients :

  - 50 g de parmesan

  - 700 g de chou fleur

  -1/2 de cuillère à café de curry

  - 2 pincées de noix de muscade

  - 20 g d'huile d'olive

  - 700 g d'eau

  - 1 cuillère à café de bouillon de volaille Thermomix

  - 100 g de crème épaisse

  - Ciboulette

Recette :

  - Mettre 50 g de parmesan dans le bol du Thermomix et

    mixer 10 secondes/ Vitesse 10

  - Réserver

  - Mettre 700 g de chou fleur dans le bol et mélanger 8 secondes / Vitesse 5

  - Ajouter 1/2 cuillère à café de curry et 2 pincées de noix de muscade moulue

  - Mélanger 8 secondes/ Vitesse 5

  - Ajouter 20 g d'huile d'olive et cuire 5 minutes/100°/Vitesse 1

  - Ajouter 700 g d'eau et 1 cuillère à café de bouillon de volaille

  - Cuire 25 minutes / 100° / Vitesse 1

  - Mélanger 1 minute/ Vitesse 6 et augmenter progressivement jusqu'à la Vitesse 10

  - Ajouter 100 g de crème épaisse , 50 g de parmesan et la ciboulette 

   - Mixer 1 minute/ Vitesse 6

  - Déguster avec des graines de courge et un crumble salé 

Recette facile et très gourmande  du site Petit Chef .

Ingrédients pour 4 personnes  :

  - 8 à 10 pommes

  - 8 feuilles de pâte Filo

  - 60 g de beurre 

  - 50 g de sucre

Recette :

  - Eplucher les pommes et les couper en gros cubes

  - Faire fondre 60 g de beurre  dans une poêle.

  - Ajouter les pommes et saupoudrer de sucre

  - Mélanger régulièrement afin d'obtenir des pommes caramélisées.

  - Beurrer un moule à manqué ou sur une plaque à pâtisserie avec un papier cuisson , 

    superposer 2 feuilles de Filo, beurrer avec un pinceau et les déposer sur la plaque

   ou dans le moule

  - Garnir avec la moitié des pommes caramélisées

  - Recouvrir avec 2 feuilles de Filo

  - Mettre le reste de pommes 

  - Recouvrir avec les feuilles de Filo

  - Préchauffer le four TH 200°

  - Faire cuire 10 minutes 

  - Servir chaud 

PS : j'ai réduit la quantité de beurre et de sucre par rapport à la recette de PetitChef

On peut beurrer les feuilles de Filo avec le jus des pommes pendant la cuisson à la poêle

Une recette proposée par Ledage sur cookomix

Ingrédients pour 4 veloutés :

  - 300 g de poireaux

  - 1 oignon jaune

  - 20 g de beurre

  - 450 g d'eau 

  - 300 g de pommes de terre

  - 1 cube de bouillon de volaille ou 1 cuillère de fond de volaille Thermomix

  - 15 g de crème fraîche

  - 250 g de lait

  - 2 cuillères à soupe de persil ou de ciboulette

  - Sel et poivre 

Recette :

   - Mettre 300 g de poireaux coupés en morceaux  et 1 oignon jaune coupé

    en 4  dans le bol du Thermomix

  - Mélanger 5 secondes/ Vitesse 5 et racler les parois

  - Ajouter 20 g de beurre et cuire 2 minutes/ 90° / Sens inverse/Mélangeur

  - Ajouter 450 g d'eau , 300 g de pomme de terre coupées en morceaux et

    1 cuillère à café de bouillon de volaille

   - Cuire 22 minutes/ Varoma / Sens inverse / Vitesse 1

  -  Ajouter 1 pincée de poivre et de sel , 15 g de crème fraîche , 250 g de lait

  - Mélanger 45 secondes / vitesse 8  

  - Ajouter 2 cuillères à soupe de persil ou de ciboulette

  - Mélanger 10 secondes / vitesse 4

le + : mettre 1 cuillère à soupe d'huile de truffe sur chaque assiette