Espiègle gourmandise

Ingrédients :

Pâte brisée :

  - 110 g de beurre ( salé aux cristaux de sel pour moi )

  - 80 g d'eau

  - 250 g de farine

  - 1/2 paquet de levure

Garniture :

  - 3 poires conférences ou William

  - 120 g de fromage bleu ( Roquefort, Gorgonzola, Saint -Agur,

     Petit Bleu ...)

  - 30 cl de crème liquide

  - 3 œufs entiers et 2 jaunes d'œuf)

  - 1 cuillère à soupe de graines de pavot

  - Poivre 

Recette :

  - Faire fondre 110 g de beurre avec 80 g d'eau dans un saladier

    au micro-ondes ou dans une casserole

  - Ajouter 250 g de farine et 1/2 paquet de levure

  - Bien mélanger pour former une boule

  - Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie ou à la main directement 

    dans le moule

  - Piquer la pâte à la fourchette , couvrir avec un film et réserver au frigo

  - Laver  éplucher et couper  les poires en fins quartiers.

  - Préchauffer le four Th 180°

  - Fouettez tous les 3 œufs et 2 jaunes avec 30 cl de crème liquide.

  - Poivrez

  - Emiettez 120 g de fromage bleu dans l'appareil aux œufs .

  - Versez sur le fond de tarte

  - Disposez les poires sur la pâte et saupoudrez 1 cuillère à soupe de

    graines de pavot.

  - Enfournez pendant 40 minutes

Ingrédients :

  - 500 g de butternut épluchée et coupée en dés

  - 1 oignon

  - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  - 10 cl de crème liquide 

  - Sel et poivre

  - 100 g de fromage frais

  - 1 poignée de noix , noisettes ..

  - graines de courge

Recette :

  - Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole 

  - Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide

  - Ajouter les dés de butternut, saler et poivrer

    et faire cuire 5 minutes

  - Verser un peu d'eau (recouvrir les légumes à moitié)

  - Laisser mijoter jusqu'à ce que le butternut soit tendre

  - Egoutter et mixer avec 10 cl de crème liquide et une pincée

    de muscade moulue

  - Laisser refroidir

  - Mélanger 100 g de fromage frais avec une cuillère à soupe de

    crème liquide

  - On peut ajouter une pincée de piment d'Espelette ou

    de baies roses

  - Concasser les noix et les noisettes et les faire torréfier

     à la poêle

  - Répartir la purée de butternut dans le fond des verrines

  - Ajouter une couche de fromage frais

  - Décorer avec des noisettes et noix torréfiées 

  - On peut verser un filet de miel ou de sirop d'érable sur le dessus

  - Placer les verrines au moins 1 h au réfrigérateur  avant de

    servir

Recette proposée par le blog de Calliphile

Ingrédients :

  - 1 pâte feuilletée ( maison ou du commerce )

  - 10 cl de crème fraîche 

  - 1 boursin figues et noix

  - 12 tranches de magret de canard séché

  - Quelques noix 

  - 2 figues fraîches 

  - 1 cuillère à café de miel

  - Sel et poivre

Recette : 

   - Préchauffer le four TH 180°

  - Détailler la pâte feuilletée en 12 rectangles

  - Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson

  - Recouvrir d'une seconde feuille de cuisson et d'une autre plaque

    à pâtisserie  pour ne pas faire  trop gonfler la pâte

  -Oter le gras du magret séché et couper chaque tranche en 3

  - Couper les figues en 4 et les poêler quelques minutes avec 1 cuillère à café

    de miel

  - Dans le bol du robot , verser 10 cl de crème liquide bien froide 

     et ajouter le boursin

  - Battre doucement pendant 1 minute pour bien mélanger la crème

     et le boursin  puis augmenter la vitesse du robot jusqu'à

     obtenir une chantilly

   - Transvaser dans une poche à douille

   - Sur chaque rectangle de pâte feuilletée , déposer  4 points de chantilly.

   - Ajouter un morceau de canard séché et un morceau de figues

     entre chaque point de chantilly

   - Décorer avec des éclats de noix

   - Servir bien frais en amuse-bouche 

    - Enfourner 20 minutes TH 180 ° jusqu'à ce que ce  soit doré

Un gratin proposé par Minou sur cookomix , testé et partagé par Manon

Merci !

Ingrédients :

  - 1 oignon jaune

  - 4 gousses d'ail

  - 20 g d'huile d'olive

  - 500 g de chou fleur

 -500 g de brocolis

 - 1 cuillère à soupe de fond de légumes

 - 40 cl de lait de coco ( à défaut du lait )

 - 600 g d'escalopes de poulet

 - 1.5 cuillère à café de curry

 - 1.5 cuillère à café d'ail en poudre

 - 150 g de gruyère râpé ( voir un peu moins )

Recette :

  - Mettre un oignon jaune épluché dans le bol du Thermomix coupé en 2

    et 4 gousses d'ail épluchées dans le bol du Thermomix

  - Ajouter 20 g d'huile d'olive et rissoler 5 minutes/ 120° / Vitesse 1

  - Ajouter 500 g de chou fleur coupés en petits morceaux (tiges inclues),

     1 cuillère à soupe de fond de légumes, 1 pincée de poivre et

    400 g de lait de coco

  - Ajouter le Varoma et mettre 500 g de brocolis en bouquet

  - Mettre 600 g d'escalope de poulet coupé en gros morceaux sur le plateau

    du Varoma

  - Cuire 30 minutes / Varoma/ Vitesse 1

    ( voir un peu plus pour que les brocolis soient cuits )

  - Retirer le Varoma

   - Préchauffer le four Th 200°

  - Mettre le poulet et les brocolis dans le plat à gratin

  - Ajouter 1.5 cuillère à café de curry et 1.5 cuillère à café d'ail en poudre

    dans le thermomix

  - Mélanger 1 minute / Vitesse 5 puis augmenter progressivement

    jusqu'à la vitesse 9

  - Verser la sauce sur le poulet et les brocolis

  - Saupoudrer de gruyère râpé

  - Mettre dans le four pendant 15 minutes à 200°

  - Poursuivez la cuisson si nécessaire jusqu'à ce que ce soit doré

Ingrédients pour 4 personnes :

  - 500 g de crevettes décortiquées

  - 12 anneaux d'encornets

  - 2 bulbes de fenouil

  - 4 carottes 

  - 20 cl de lait de coco

  - 2 cm de gingembre frais râpé

  - 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

  - Sel et poivre 

  - Ciboulette

  -  240 g de Sarrazin (ou autre céréales )

Recette :

  - Emincer le fenouil et les carottes en bâtonnets

 - Faire chauffer dans un wok 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 - Ajouter le fenouil , les carottes  .

 -  Saler et poivrer et râper le gingembre frais

  - Faire cuire le fenouil et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres

  - Ajouter les anneaux d'encornets et 20 cl de lait de coco

  -  Faire cuire 5 minutes  et ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson

     pendant 5 minutes .

  - Pendant ce temps faire cuire le sarrazin

  - Déposer dans une assiette le mijoté de fruits de mer et légumes avec le sarrazin

  - Parsemer de ciboulette 

Une recette proposée par Minou sur cookomix que j'ai servie avec des graines de courge et un crumble salé.

Ingrédients :

  - 50 g de parmesan

  - 700 g de chou fleur

  -1/2 de cuillère à café de curry

  - 2 pincées de noix de muscade

  - 20 g d'huile d'olive

  - 700 g d'eau

  - 1 cuillère à café de bouillon de volaille Thermomix

  - 100 g de crème épaisse

  - Ciboulette

Recette :

  - Mettre 50 g de parmesan dans le bol du Thermomix et

    mixer 10 secondes/ Vitesse 10

  - Réserver

  - Mettre 700 g de chou fleur dans le bol et mélanger 8 secondes / Vitesse 5

  - Ajouter 1/2 cuillère à café de curry et 2 pincées de noix de muscade moulue

  - Mélanger 8 secondes/ Vitesse 5

  - Ajouter 20 g d'huile d'olive et cuire 5 minutes/100°/Vitesse 1

  - Ajouter 700 g d'eau et 1 cuillère à café de bouillon de volaille

  - Cuire 25 minutes / 100° / Vitesse 1

  - Mélanger 1 minute/ Vitesse 6 et augmenter progressivement jusqu'à la Vitesse 10

  - Ajouter 100 g de crème épaisse , 50 g de parmesan et la ciboulette 

   - Mixer 1 minute/ Vitesse 6

  - Déguster avec des graines de courge et un crumble salé 

Recette facile et très gourmande  du site Petit Chef .

Ingrédients pour 4 personnes  :

  - 8 à 10 pommes

  - 8 feuilles de pâte Filo

  - 60 g de beurre 

  - 50 g de sucre

Recette :

  - Eplucher les pommes et les couper en gros cubes

  - Faire fondre 60 g de beurre  dans une poêle.

  - Ajouter les pommes et saupoudrer de sucre

  - Mélanger régulièrement afin d'obtenir des pommes caramélisées.

  - Beurrer un moule à manqué ou sur une plaque à pâtisserie avec un papier cuisson , 

    superposer 2 feuilles de Filo, beurrer avec un pinceau et les déposer sur la plaque

   ou dans le moule

  - Garnir avec la moitié des pommes caramélisées

  - Recouvrir avec 2 feuilles de Filo

  - Mettre le reste de pommes 

  - Recouvrir avec les feuilles de Filo

  - Préchauffer le four TH 200°

  - Faire cuire 10 minutes 

  - Servir chaud 

PS : j'ai réduit la quantité de beurre et de sucre par rapport à la recette de PetitChef

On peut beurrer les feuilles de Filo avec le jus des pommes pendant la cuisson à la poêle

Une recette proposée par Ledage sur cookomix

Ingrédients pour 4 veloutés :

  - 300 g de poireaux

  - 1 oignon jaune

  - 20 g de beurre

  - 450 g d'eau 

  - 300 g de pommes de terre

  - 1 cube de bouillon de volaille ou 1 cuillère de fond de volaille Thermomix

  - 15 g de crème fraîche

  - 250 g de lait

  - 2 cuillères à soupe de persil ou de ciboulette

  - Sel et poivre 

Recette :

   - Mettre 300 g de poireaux coupés en morceaux  et 1 oignon jaune coupé

    en 4  dans le bol du Thermomix

  - Mélanger 5 secondes/ Vitesse 5 et racler les parois

  - Ajouter 20 g de beurre et cuire 2 minutes/ 90° / Sens inverse/Mélangeur

  - Ajouter 450 g d'eau , 300 g de pomme de terre coupées en morceaux et

    1 cuillère à café de bouillon de volaille

   - Cuire 22 minutes/ Varoma / Sens inverse / Vitesse 1

  -  Ajouter 1 pincée de poivre et de sel , 15 g de crème fraîche , 250 g de lait

  - Mélanger 45 secondes / vitesse 8  

  - Ajouter 2 cuillères à soupe de persil ou de ciboulette

  - Mélanger 10 secondes / vitesse 4

le + : mettre 1 cuillère à soupe d'huile de truffe sur chaque assiette

Ingrédients pour 4 personnes :

Ballotine de volaille:

  - 4 filets de volaille

  - 8 rondelles de chorizo coupées en morceaux

  - 200 g de champignons blonds ou pleurotes

  - huile d'olive

  - 1 échalotte

  - ciboulette 

  - Fleur de sel

   - Poivre

Légumes glacés :

   - 400 g de carottes

   - 200 g de céleri rave

   - 50 g de beurre

   - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

   -Sel et poivre

Sauce crème au parmesan:

   - 75 g de parmesan 

   - 20 cl de crème 30% de MG

   - 1 gousse d'ail

   - 1 cuillère à soupe de beurre

   - 1 pincée de noix de muscade 

   - Sel et poivre

   - Basilic

Recette :

Légumes glacés:

  - Peler 400 g de carottes et le céleri rave

  - Coupez- les en batônnets

  - Déposer les légumes dans une sauteuse

  - Recouvrez les au 3/4  d'eau froide et ajouter 25 g de beurre en morceaux

   - Faire cuire à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau en mélangent

     de temps en temps

   - Salez et poivrez , ajoutez 25 g de beurre et saupoudrez avec une cuillère

      à soupe de sucre

   - Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient brillants

     et légèrement caramélisés.

Ballottine de volaille :

   - Nettoyez les champignons et les coupez en lamelles.

   - Ciselez une échalotte ainsi que la ciboulette.

   - Dans une poêle versez de l'huile d'olive et la faire chauffer puis poêler

     les champignons.

   - En fin de cuisson ajoutez l'échalotte et la ciboulette 

   - Salez et poivrez.

   - Incisez les blancs de volaille dans la longueur pour les rendre plus plates

   - Aplatissez - les avec un rouleau à pâtisserie

   - Déposez les sur un film de papier étirable

   -Assaisonnez avec du poivre et de la fleur de sel

   - Disposer les champignons au centre avec des morceaux de chorizo

   - Roulez la volaille pour former la ballottine et fermer par un nœud de chaque côté.

   - Au moment du service, disposez les volailles dans une casserole d'eau bouillante

    et les cuire à petits frémissements  pendant 10 minutes.

    - Retirez la casserole du feu et laissez cuire à nouveau 10 minutes.

Sauce crème au parmesan :

    - Râpez finement le parmesan 

    - Pelez une gousse d'ail et l'écrasez légèrement avec le dos d'un couteau

    - Lavez et séchez le basilic

    - Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à fond épais

    - Ajoutez l'ail écrasé et faire suer 2 minutes 

    - Ajouter 20 cl de crème liquide à 30% de MG

    - Portez à frémissement et réduire le feu

    - Laisser mijoter et retirer l'ail

   - Réduire le feu au minimum et ajoutez le parmesan en 3 ou 4 fois en remuant

      énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux

    - Râpez finement un peu de noix de muscade

    - La sauce doit napper le dos d'une cuillère

    - Si la sauce est trop épaisse , ajoutez un peu d'eau 

    - Si la sauce est trop liquide , poursuivre la cuisson quelques minutes.

Service:

   - Enlever le film des ballottines de volaille et coupez les en biseaux

   - Disposez les dans chaque assiette , ajouter les légumes glacés ,

     quelques lamelles de champignons et arrosez de sauce au parmesan

Recette partagée par Manon et de la cuisine de Yumelise

j'ai ajusté les proportions à ma façon 

Ingrédients :

  pâte brisée :

  -  110 g de beurre demi-sel

  - 150 g de farine de blé T55

  - 80 g de farine de châtaigne (si vous avez sinon 230 g de T55 )

  - 80 g d'eau

   - 1/2 paquet de levure

Garniture :

   - 800 g de butternut ( poids vidé des graines et des filaments

     mais avec la peau ) soit 1/2 butternut environ

   - 1 oignon ( 100 g )

   - 150 g de lardons

   - 170 g de fromage

   - 10 cl de crème semi épaisse

   - 30 g de noisettes décortiquées

   - Sel et poivre

   - Noix de muscade

Recette :

Pâte brisée :

   - Dans une casserole faire chauffer 80 g d'eau avec 110 g de beurre

    - Ajouter 220 g de farine et 1/2 paquet de levure

    - Bien mélanger pour obtenir une boule 

   - Etaler à la main et foncer un cercle à pâtisserie de 30 cm

   - Réserver au réfrigérateur

Garniture :

   - Préchauffer le four Th 180° , chaleur tournante

   - Couper 800 g de  butternut en tranches épaisses  d'1 cm 

   - Déposer les tranches sur une plaque perforée tapissée

     d'une feuille silicone 

   - Enfourner 30 minutes en bas du four

 - Laisser refroidir

   - Dans poêle , chauffer les lardons avec les oignons émincés 

     jusqu'à ce qu'il soient fondants

   - Laisser refroidir dans la poêle

    - Eplucher les tranches de butternut, les couper en dés de 1 cm et les mettre dans un saladier

    - Préchauffer le four à 180°

    - Ajouter dans le saladier avec le butternut le mélange lardons et oignons, 10 cl de crème semi épaisse,

      1/2 cuillère à café de noix de muscade, poivre et 170 g de fromage râpé

    - Mélanger le tout grossièrement et délicatement

    - Verser le mélange sur la pâte à tarte

    - Déposer les noisettes  entières ou concassées sur la tarte    

    - Enfourner 30 minutes 

    - Déguster avec une salade verte