Une recette du blog les gourmandises de Nemo
Gâteau peu sucré et frais : parfait pour terminer un repas en douceur !
Ingrédients pour 6 à 8 personnes : cercle à patisserie de 20 cm :
Base biscuitée
- 175 g de biscuits de Reims
- 85 g de beurre
Mousse Litchi
- 1 boîte de Litchis au sirop
- 50 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine ( poids d'une feuille 2 g )
- 250 g de crème liquide ( 30 °/° M G )
- 2 cuillères à soupe d'eau de rose ( que je n'ai pas mis )
Miroir framboises
- 350 g de framboises congelées
- 2 feuilles de gélatine ( 4 g )
Recette :
Base biscuitée
- Mixer 175 g de biscuits de Reims dans un robot
- Ajouter 85 g de beurre fondu , mélanger
- Placer votre cercle à patisserie sur un plat de service
- Déposer à l'intérieur du cercle un film rhodoïd ( pour faciliter le démoulage )
- Verser uniformément la préparation de biscuits roses et tasser bien
- Réserver au frais
Mousse litchis
- Faire ramollir 6 g de feuilles de gélatine dans de l'eau froide
- Placer bol et fouet au congélateur
- Egoutter les litchis et les mixer
- Mettre la purée de litchis dans une casserole , ajouter 50 g de sucre et
2 cuillères à soupe d'eau de rose ( que je n'ai pas mis )
- Faire chauffer à feu doux
- Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorée , mélanger et réserver
- Sortir le bol et le fouet du congélateur , verser 250 ml de crème froide
et monter votre crème en chantilly ( pas trop ferme )
- Incorporer cette crème chantilly à la purée de litchis refroidie
- Mélanger pour obtenir une mousse
- Verser sur le fond biscuité
- Laisser prendre au moins 1 h au réfrigérateur avant de couler le miroir framboise
Miroir framboise :
- Faire ramollir 4 g de feuilles de gélatine dans de l'eau froide
- Dans une casserole , verser 350 g de framboises encore congelées
- Faire chauffer à feu doux
- Arrêter la cuisson lorsque cela devient une purée
- Passer au chinois pour enlever les pépins
- Refaire chauffer la purée de framboises et ajouter les feuilles de gélatine essorées
- Laisser refroidir la préparation (
- Verser le miroir framboise sur la mousse litchis bien froide
- Laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 h ( idéal la veille pour le lendemain )