Espiègle gourmandise

Ingrédients :

 Pâte brisée

  - 110 g de beurre ( pour moi salé aux cristaux de sel )

  - 80 g d'eau

  - 250 g de farine

  - 1/2 paquet de levure chimique

Garniture

   - 200 g de champignons

   - 2 filets de maquereaux fumés

   - 3 œufs

   -  20 cl de crème liquide

   - 1 gousse d'ail

   - 1 oignon

   - Ciboulette ou persil

   - sel et poivre 

   - 100 g de fromage râpé

   - Huile d'olive

Recette :

Pâte brisée 

   - Dans une casserole ou au micro-ondes , chauffez 80 g d'eau et

     110 g de beurre.

   - Quand le beurre est fondu , ajoutez 250 g de farine et 1/2 paquet

     de levure

   - Mélangez pour former une boule .

   - Etalez aussitôt la pâte à la main dans un moule à tarte beurré

   - Filmez et placez au réfrigérateur pour que la pâte ne s'affaisse

     pas à la cuisson .

Garniture 

   - Emincez l'ail et l'oignon.

   - Essuyez et  coupez les champignons en lamelles.

   - Faîtes revenir le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

     pendant 7 à 8 minutes jusqu'à évaporation de l'au des champignons

   - Salez et poivrez légèrement

   - Retirez la peau des maquereaux fumés et les arêtes

   - Emiettez les maquereaux

   - Dans un saladier, battre 3 œufs et 20 cl de crème liquide

   - Salez, poivrez et ajoutez le persil ou la ciboulette .

Montage 

   - Répartissez les champignons et les maquereaux fumés sur

     la pâte brisée

   - Versez la préparation aux œufs dessus

   - Ajoutez 100 g de fromage râpé

   - Préchauffez le four Th 180°

   - Enfournez 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la tarte

     soit  bien dorée

Un amuse-bouche dégusté chez ma cop Clo accompagné de cigares aux crevettes

Ingrédients pour 12 à 14 amuses-bouches :

  - 3 feuille de filo

  - 1 bloc de Feta

  - 2 cuillères à soupe de confiture de figues

  - Romarin ou Thym

  - Beurre fondu ou huile d'olive

Recette :

  - Badigeonner chaque feuille de pâte de filo de beurre fondu ou

    d'huile d'olive

  - Les superposer

  - Couper la feta en 3 bâtonnets

  - Déposer les bâtonnets de feta sur le bord le plus large

    des feuilles de filo

  - Rouler bien serré

  - Découper en morceaux d'environ 2 cm

  - Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson

  - Ajouter un peu de thym ou de romarin sur le dessus

  - Enfourner à 210° pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce

    que ce soit  bien doré et croustillant .

Bon apéro !!!

Recette dénichée sur le blog il était une fois la pâtisserie.

Je l'ai réalisé en version individuelle mais elle peut aussi être faite en version à partager!

Ingrédients :

Meringue :

  - 3 blancs d'œuf

  - 90 g de sucre en poudre

  - 90 g de sucre glace

  - Quelques gouttes de jus de citron

  -1 cuillère à soupe de fécule de maïs rase

Crème fouettée :

  - 20 cl de crème liquide entière

  - 50 g de mascarpone

  - 10 g de sucre en poudre

Fruits

au choix : ici mangue et fruits de la passion

Recette :

Meringue :

  - Préchauffez le four Th 100°

  - Fouettez les 3 blancs en neige jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux

  - Ajoutez progressivement 90 g de sucre en poudre

  - Fouettez pendant 5 minutes à vitesse rapide

  - La meringue doit être ferme et former un bec d'oiseau

  - A l'aide d'une maryse , incorporez  90 g de sucre glace, quelques gouttes de

    jus de citron et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.

  - Versez la meringue dans une poche à douille 

  - Formez des petites meringues individuelles sur une plaque de four recouverte

    de papier cuisson ou formez un grand disque légèrement creusé au centre

    à l'aide d'une cuillère à soupe

  - Enfournez 1 h pour les meringues individuelles ou 1h15 mn pour la version à partager

Crème fouettée :

  - Fouettez 20 cl de crème liquide entière à vitesse moyenne

    jusqu'à ce qu'elle épaississe

  - Ajoutez 50 g de mascarpone et 10 g de sucre en poudre .

  - Quand la meringue est bien froide , versez la crème fouettée

    au centre des meringues.

  - Réservez au frais

Service: 

  - Au moment de service ajoutez les morceaux de mangue ,

      la pulpe et le jus des fruits de la passion

Une recette du blog cuisiner avec Eva accompagné ici des roulés à la feta et

 à la confiture de figues

Ingrédients pour 18 cigares aux crevettes :

  - 9 feuilles de filo

  - 200g de crevettes décortiquées 

  - 1 gousse d'ail finement hachée

  - 2 cuillères à café de persil haché ou de ciboulette

  - 1 cuillère à café de paprika

  - 1cuillère à café de jus de citron

  - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  - Sel et poivre

 - Beurre fondu ou huile pour badigeonner

 - Graines de sésame 

Recette :

  - Dans un bol , mélangez 200 g de crevettes, 1 gousse d'ail haché,

    2 cuillères à café de ciboulette , 1 cuillère à café de paprika,

    1 cuillère à café de jus de citron , 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,

    sel et poivre .

  - Couper les feuilles de filo en 3 et badigeonnez- les de beurre fondu

    ou d'huile d'olive

  - Déposez une cuillère de farce aux crevettes sur un bord de la feuille

    de filo et pliez les côtés pour enfermer la farce.

  - Roulez délicatement pour former un cigare.

  - Renouvelez  l'opération avec les autres feuilles de filo et la farce

  - Disposez les cigares sur une plaque de cuisson recouverte

    dune feuille de papier cuisson. 

  - Badigeonnez les cigares de beurre fondu ou d'huile d'olive.

  - Parsemez les cigares de graines de sésame

  - Préchauffez le four Th 200°

  - Enfournez 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

  - Servir avec une sauce aigre- douce ou une sauce au yaourt.

Une recette du blog les yeux grognons partagée par Manon et réalisée par Noah!

Un bonne recette pour utiliser des bananes trop mûres .

A déguster chaud ou froid après un passage au réfrigérateur

Ingrédients :

  - 150 g de sucre ou cassonade ( pour moi 75 g de sucre complet )

  - 100 g de beurre mou

  - 3 bananes

 - 2 œufs

  - 180 g de farine

  - 6 g de levure chimique

  - 100 g de chocolat noir haché en morceaux

  - Quelques cerneaux de noix ou noisettes

 Recette : 

  - Haché en morceaux les 100 g de chocolat noir.

  - Dans un saladier mélangez 75 g de sucre complet et 100 g de beurre mou.

  - Ecrasez les 3 bananes et ajoutez au mélange précédent.

  - Ajoutez les 2 œufs un à un .

  - Versez 180 g de farine et 6 g de levure.

  - Ajoutez le chocolat haché et bien mélangez.

  - Enfourner 45 minutes /Th 180         

Recette de lasagnes proposée par Leloy sur cookomix

Ingrédients pour 6 personnes :

  - 200 g de parmesan ou de gruyère

Béchamel:

  - 115 g de farine 

  - 80 g de beurre

  - 1 litre de lait

  - 1 pincée de noix de Muscade

  - Sel et poivre 

Bolognaise:

  - 1 oignon jaune

  - 1 gousse d'ail

  - 20 g d'huile d'olive

  - 500 g de bœuf haché

  -1 cuillère à café de Thym

  - 70 g de concentré de tomates

  -400 g de tomates concassées

  - Sel et poivre 

Préparation:

  - 12 feuilles de lasagnes

Recette :

  - Mettre 200 g de parmesan coupés en morceaux dans le bol du Thermomix

  - Mixer 10 secondes / Vitesse 10 

  - Réserver dans un récipient

Béchamel :

  - Mettre 115 g de farine , 80 g de beurre, 1 litre de lait,1 pincée de noix

    de muscade,

    sel et poivre .

  - Cuire 12 minutes/100/Vitesse 4

  -Transvaser le contenu dans un récipient

  - Laver et sécher le bol

Bolognaise:

  - Mettre 1 oignon coupé et une gousse d'ail dans le bol du Thermomix

  - Mélanger 8 secondes / Vitesse 5

  - Ajouter 20 g d'huile d'olive et cuire 3 minutes /100° /Vitesse 1

  - Ajouter 500 g de bœuf haché, 1 cuillère à café de Thym, sel et poivre

  - Cuire 5 minutes / 100° / mélangeur

  - Ajouter 70 ° de concentré de tomates , 400 g de tomates concassées,

    sel et poivre 

.  - Cuire 10 minutes / 100° / mélangeur

  - Etaler  un fond de béchamel au fond d'un plat à gratin

  - Couvrir de feuilles de lasagnes, ajouter une couche de bolognaise,

    une couche de béchamel et un peu de parmesan râpé.

   - Renouveler l'étape jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant

     par une couche

    de béchamel et de parmesan 

  - Faire cuire 40 minutes / 160°

Recette de lasagnes végétariennes proposée par le blog la cuisine des souvenirs.

Ingrédients pour 4 personnes :

  - 500 g de champignons de Paris

  - 8 feuilles de lasagne

  -300 g de butternut

  - 450 g de lait

  - 30 g de farine

  - 30 g d'huile d'olive

  - 75 g d'emmental râpé , comté ...

  - 1 pincée de noix de muscade

  - Sel et poivre

Recette :

  - Epluchez et coupez 300 g  butternut en morceaux.

  - Mettre dans le bol du Thermomix.

  - Ajouter 100 g de bouillon de volaille

  - Faire cuire 20 minutes /100°/Vitesse 1

  - Egouttez si besoin et mixer 

  - Réservez

  - Nettoyer 500 g de champignons avec un torchon ou une  petite brosse  

  - Emincez - les

  - Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et

    faire cuire les champignons 7 minutes jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau 

  - Salez en fin de cuisson

  - Dans le bol du Thermomix , versez 15 g d'huile d'olive ,30 g de farine

    et 450 g de lait

  - Programmez 7 minutes / 90°/Vitesse 4

  - Réservez 5 louches de béchamel

  - Mixer le reste avec la purée de butternut, ajoutez une pincée de noix

    de muscade, salez et poivrez si besoin

  - Ajoutez les champignons poêlés

  - Dans un plat à gratin , mettez 2 louches de béchamel,

     une couche de feuilles de lasagne

   - Versez dessus la moitié de la béchamel butternut-champignons 

  - Remettez une couche de feuille de lasagnes et répétez l'opération.

  - Terminez avec une couche de feuilles de lasagnes ,

    le reste de béchamel blanche,

  - Saupoudrez de 75 g de gruyère râpé

  - Placez au four 30 minutes / 200° jusqu'à ce que ce soit doré

  - Dégustez avec une salade verte

Un délicieux velouté déniché sur le blog papilles et pupilles 

Ingrédients pour 4 personnes :

  - 900 g de carottes 

  - 1 oignon

  - 1 pincée de sel

  - 2 petites gousses d'ail

  -1 morceau de 2 cm de gingembre

  - 1 orange bio ( zeste et jus )

  - 800 ml de bouillon de volaille

  - 1 cuillère à soupe d'huile soit 10 g

  - 1 pincée de poivre 

Pour servir :

  - 1 cuillère à soupe de crème fraîche

  - 1 cuillère à café de zaatar (ou du sésame )

  - 1 pincée de piment d'Espelette 

  - 1 petit morceau d'orange

Recette: 

  - Epluchez 900 g de carottes , 1 oignon,2 gousses d'ail et 2 cm de gingembre .

  - Lavez les carottes et coupez-les en rondelles.

  - Mettre  l'oignon , les gousses d'ail et le gingembre dans le bol du Thermomix

  - Ajoutez 10 g d'huile d'olive

  - Programmez 5 secondes/Vitesse 5

  - Faire cuire 5 minutes /100°/ vitesse mélangeur

  - Ajoutez les rondelles de carottes et salez

  - Zestez l 'orange sur les carottes

  - Versez 800 ml de bouillon de volaille

  - Faire cuire 20 minutes /100°/Vitesse 1

  - Mixer 4 minutes en montant progressivement jusqu'à la vitesse 10.

  - Ajoutez le jus d'orange ( quantité suivant vos goûts )

  - Mixer à nouveau 1 minute /Vitesse 10

  - Rectifiez la consistance avec de l'eau ou du bouillon

  - Versez dans chaque bol , ajouter de la crème fraîche

  - Saupoudrez de Zaatar et décorez avec un morceau d'orange et

    1 pincée de piment d'Espelette

Réaliser les coques de macarons

Ingrédients :

  - 132g de poudre d'amandes

  - 132 g de sucre glace

  - 100 g de blancs d'œufs vieillis ( 3 à 5 jours )

  - 132 g de sucre en poudre

Recette :

  - Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes

  - Tamiser cette poudre 

  - Faire la meringue suisse : Mettre  100 g de blancs d'œufs

    et 132 g de sucre en poudre dans un saladier au bain -marie. 

  - Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous 

  - La température du mélange doit atteindre les 60°

  - Verser dans le bol du robot et battre en vitesse rapide jusqu'à l'obtention

    d'une belle meringue

  -Ajouter le colorant

  - Incorporer 132 g de  sucre glace et 132 g de poudre d'amandes

  - Macaronner : écraser la meringue jusqu'à ce que la préparation

    soit brillante et forme un ruban

  - Verser la préparation dans une poche avec une douille

  - Former les coques sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson

  - Taper le tapis sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air

  - Mettre au four : 10 minutes / 70° pour sécher et crouter 

    puis 18 minutes / 125° pour cuire les macarons

  - Quand une plaque de macarons est prête , sortir du four et ouvrir la porte

    pour faire baisser la température du four à 70° et recommencer l'opération

Crémeux  au citron :

Ingrédients :

    - 184 g de jus de citron jaune

    - Le zeste de 2 citrons jaune

    -130 g de sucre semoule 

    - 170 g d'œufs

    - 75 g de beurre 

    - 75g de chocolat blanc

Recette :

       - Dans une casserole , faire chauffer 184 g de jus de citron, les  zestes de citron

         et 65 g de sucre

       - Faire blanchir 170 g d'œufs en les fouettant avec 65 g de sucre

       - Verser la préparation chaude dessus

       - Remettre à cuire comme une crème pâtissière,

         en comptant 3 minutes après ébullition ,sans cesser de remuer.

       - Passer au chinois sur 75 g de beurre et 75 g de chocolat blanc

       - Mixer au mixeur plongeant

NB :Pour éviter que les coques de macarons ramollissent, faire fondre du chocolat blanc 

       et badigeonner les couches d'une fine couche au pinceau

Macarons à la framboise :

 Ingrédients :

  - 350 g de framboises fraîches ou surgelées

  - 50 g de sucre vanillé Thermomix)

  - 50 g de sucre

  - 1/2 cuillère à café d'Agar Agar

Recette :

  - Dans le bol du Thermomix , faire cuire 350 g de framboises avec 50 g de sucre vanillé

    et 50 g de sucre 10Minutes / 90 )/ Vitesse 4

  - Ajouter 1/2 cuillère à café d'Agar Agar

  - Cuire à nouveau 2 minutes / 90°

  - Mixer 4 minutes / Vitesse 5 puis augmenter jusqu'à la vitesse 10

  - Passer au chinois pour enlever les pépins

  - Laisser refroidir avant de garnir les macarons

Recette de coque de macarons proposée par Olga Andreia Ramos 

Ingrédients :

  - 132g de poudre d'amandes

  - 132 g de sucre glace

  - 100 g de blancs d'œufs vieillis ( 3 à 5 jours )

  - 132 g de sucre en poudre

Recette :

  - Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes

  - Tamiser cette poudre 

  - Faire la meringue suisse : Mettre  100 g de blancs d'œufs et

   132 g de sucre en poudre  dans un saladier au bain -marie. 

  - Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous 

  - La température du mélange doit atteindre les 60°

  - Verser dans le bol du robot et battre en vitesse rapide jusqu'à

    l'obtention d'une belle meringue

  -Ajouter le colorant

  - Incorporer 132 g de  sucre glace et 132 g de poudre d'amandes

  - Macaronner : écraser la meringue jusqu'à ce que la préparation

    soit brillante et forme un ruban

  - Verser la préparation dans une poche avec une douille

  - Former les coques sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson

  - Taper le tapis sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air

  - Mettre au four : 10 minutes / 70° pour sécher et crouter 

    puis 18 minutes / 125° pour cuire les macarons

  - Quand une plaque de macarons est prête , sortir du four et ouvrir la porte

    pour faire baisser la température du four à 70° et recommencer l'opération

  - Garnir les macarons avec la ganache de votre choix