Merci au blog Patisse et Patine pour ce partage de recette .
Pour 4 personnes en plat ou 6 personnes en accompagnement :
Recette :
- Eplucher la courge butternut .
- Faire cuire la courge butternut coupée en morceaux à la vapeur .
- Ecraser la courge à la fourchette.
- Dans un autre récipient , fouetter 4 oeufs , 40 cl de lait de coco ,
2 cm de racine de gingembre rapé, 2 cuillères à café de curry ,
sel et poivre.
- Ajouter la courge écrasée.
- Verser dans des moules en silicone et remplir jusqu'en haut du moule
ou dans un moule à cake.
- Préchauffer le four à 150°
- Faire cuire 30 minutes pour les moules individuels ou 70 minutes pour un grand moule à cake.
Merci Annie pour ce partage de recette de pain de crabe et carottes râpées .
A déguster en apéro coupé en bâtonnets ou fines tranches,
ou en entrée en tranches.
Ingrédients :
- 5 oeufs
- 300 g de carottes râpées
- 1 paquet de miettes de crabe ( 200 g )
- 6 bâtonnets de surimi coupés en morceaux
- 20 cl de crème fraîche (entière c'est meilleur )
- 100 g de gruyère râpé
- 1 sachet de levure
- 1 bouquet de persil et de ciboulette
- Poivre et sel
Recette :
- Battre 5 oeufs en omelette , ajouter 300 g de carottes râpées ,
200 g de miettes de crabe,6 bâtonnets de surimi coupés en morceaux,
20 cl de crème fraîche ,100 g de gruyère râpé ,
1 sachet de levure, 1 bouquet de persil et de ciboulette , poivre et sel.
- Verser dans un moule à cake
- Faire cuire 45 minutes / 175 °
Merci à Manuella du blog Aux Fourneaux pour ce partage de recette
Ingrédients :
- 300 g de mûres
- 100 g de beurre mou (aux cristaux de sel pour moi )
- 100 g de cassonade
- 2 oeufs
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50 g de poudre d'amande
Recette :
- Préchauffer le four Th 180°
- Mélanger 100 g de beurre mou avec 100 g de casonnade afin d'obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter 2 oeufs un par un et bien mélanger entre chaque.
- Incorporer 120 g de farine , 1/2 paquet de levure et 50 g de poudre d'amande.
- Incorporer délicatement les mûres
- Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
- Enfourner 45 mn à 180°
- Laisser refroidir avant de déguster
Un cake aux légumes à déguster chaud ou froid avec une salade verte
Ingrédients pour un moule à cake de 30 cm :
- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 1.5 sachet de levure chimique
- 15 cl de lait
- 7.5 cl d'huile d'olive
- 300 g de dés de courgettes cuites à la poêle avec de l'origan
- 150 de bûche de chèvre
- 1 cuillère à soupe de carvi si vous en avez
Recette :
- Dans un saladier battre 3 oeufs avec 250 g de farine,1.5 sachet de levure chimique,
7.5 ml d'huile d'olive, 15 cl de lait, 1 cuillère à soupe de carvi , sel et poivre
- Ajoutez 300 g de dés de courgettes et 150 g de bûche de chèvre coupée en morceaux
- Bien mélanger la pâte avant de verser dans un moule à cake huilée
- Cuire 35 à 40 mn Th 200 °
Ingrédients pour 12 demi-sphères :
- 200g de chou fleur cuit
- 2 oeufs et 1 jaune
- 70 g de fromage râpé ( parmesan , comté, gruyère )
- 60 g de farine
- 20 cl de lait
- Sel, poivre , muscade
- 50 g de chorizo
Recette :
- Faire cuire 200 g de chou fleur
- Mixer dans le bol dans un robot 200 g de chou fleur cuit ,2 oeufs ,
70 g de parmesan , 1 jaune , 60 g de farine , 20 cl de lait , sel , poivre et muscade
- Couper 50 g de chorizo en petits dés
- Verser ce mélange dans 12 demi-sphères ou autre contenant .
- Préchauffer le four th 210 °-
- Faire cuire 20 minutes
- Patienter 5 minutes avnt de démouler et servir aussitôt
Ingrédients pour 3 pots :
- 750 de fruits ( fraises , abricots ...)
- 300 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 g d'Agar Agar
Recette :
- Mettre 750 g de fruits coupés en morceaux dans le bol du Thermomix
- Ajouter 300g de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron
et remuer 30 secondes / sens inverse /Mélangeur
- Cuire 18 minutes /100°/ Sens inverse /Vitesse 2
- Ajouter 3 g d'Agar Agar et cuire 3 minutes /100° / Vitesse 2 /Sens inverse
- Verser dans des pots à confiture ébouillantés
- Fermer et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement
Ingrédients pour 6 tortillas :
- 130 g d'eau
- 280 g de farine
- 30 g d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
Recette :
- Mettre 130 g d'eau dans le bol du Thermomix et
chauffer 2 minutes/ 120° / Vitesse 2
- Ajouter 280 g de farine , 30 g d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel
- Pétrir 3 minutes / mode pétrin
- Vous obtenez une pâte souple mais non collante
- Réserver dans un film étirable pendant 30 minutes
- Diviser la pâte en 6 boules
- Façonner 6 disques de 20 cm au rouleau à patisserie
- Cuire dans une poêle avec une noisette de beurre 2 minutes de chaque côté
ou sur une plancha avec un filet d'huile d'olive
- Au fur et à mesure de leur cuisson , recouvrir les tortillas avec une assiette
pour qu'elle garde leur moelleux
Merci au blog quand Nad cuisine pour ce partage de recette.
Pour environ 30 bouchées :
Ingrédients :
Recette :
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
-Dans le bol du Thermomix, placer le chorizo en morceaux et
- Hacher le finement en 3 coups de turbo.
- Réserver dans un bol.
- A la place, verser la crème et le lait.
- Faire chauffer 2 min 30 à 100°, vitesse 2.
-Ajouter la gélatine essorée entre les doigts et mélanger 10 sec à vitesse 3.
-Ajouter le chorizo et mixer 20 sec en montant progressivement jusqu’à la vitesse 8.
- Remplir le moule à mini empreintes (ici mini moules à cannelés ) posé sur un plateau.
- Placer au congélateur plusieurs heures.
- Démouler et laisser décongeler au frais.
- Poser chaque tourbillon sur un cracker au moment de servir
Crakers au parmesan:
Ingrédients :
Recette :
- Dans un saladier (ou dans le bol du robot muni de la feuille), mélanger du bout des doigts
80 g de farine,40 g de farine de blé noir,50 g de beurre, 30 g de parmesan rapé,
le sel et la levure.
- Ajouter le lait petit à petit et mélanger jusqu’à ce que la pâte s’amalgame et soit homogène.
- Attention de ne pas trop la travailler.
- Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte assez finement (2-3 mm d’épaisseur)
et découper des formes avec un emporte pièce.
- Déposer au fur et à mesure sur deux plaques à pâtisserie (couvertes de papier cuisson si besoin)
et les piquer avec une fourchette.
- Enfourner et laisser cuire une dizaine de minutes (ils doivent être tout juste dorés).
Merci au blog Patachou cuisine pour le partage de cette recette
Ingrédients pour un cercle de 24 à 26 cm :
Pour le sablé speculoos-citron :
- 200g de speculoos
- 150g de chocolat blanc
- 1 cuillère à soupe de zestes de citron
- 1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
- 3 œufs
- 150g de sucre ( voir un peu moins )
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 130g de jus de citron ( environ 3 citrons )
- 1 feuille de gélatine
- 150g de beurre
- 1 belle feuille de Basilic
Pour la meringue suisse :
- 1/2 blanc d’œuf (environ 25g)
- 50g de sucre
Pour la déco :
- 250g de fraises
- Quelques bâtonnets de meringues :
1/2 blanc d'oeuf et 50 g de sucre
- Quelques petites feuilles de basilic
- Des zestes de citron verts et jaunes
Recette :
Crème au citron :
- Placer la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Dans une casserole, faire chauffer 130 g de jus de citron.
- Dans un saladier, battre 3 oeufs, 150 g de sucre et 1 cuillère à soupe de maïzena.
- Verser le contenu de la casserole dans le saladier en mélangeant.
- Replacer le tout dans la casserole et faire épaissir la crème sur feu doux
sans cesser de mélanger.
- Une fois la crème épaissie, ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger.
- Incorporer au fouet 150 g de beurre en morceaux.
- Ciseler le basilic et l'ajouter à la crème au citron.
- Placer la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
- Placer au frigo 3h minimum.
Préparation du sablé speculoos-citron :
- Mixer au robot 200 g de speculoos
- Ajouter l1 cuillère à soupe de zestes de citron.
- Faire fondre 150 g chocolat blanc au micro-ondes par tranche
de 30 secondes en mélangeant entre chaque.
- Ajouter le chocolat blanc fondu aux miettes de sepculoos et aux zestes de citron,
et mélanger.
- Placer un cercle de 24 cm à 26 de diamètre sur un plat couvert
d'une feuille de papier sulfurisé et étaler la préparation au fond du cercle.
- Placer au frigo au minimum 30 min.
Préparation de la meringue suisse :
- Placer 1/2 blanc d'oeuf et 50 g de sucre dans un bol et fouetter un peu.
- Placer le bol au bain-marie et fouetter sans arrêter jusqu'à atteindre
la température de 50°C.
- Retirer le bol du bain-marie et battre au batteur électrique pendant 5 à 7 min pour obtenir une meringue ferme.
- Placer la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
- Battre 1/2 blanc d'o euf et 50g de sucre très ferme
Bâtonnets de meringue :
- Mettre dans une poche à douille
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , pocher des bâtonnets
- Enfourner 1 h à 90 °
Montage :
- Placer le sablé speculoos-citron sur un plat de service et retirer le cercle.
- Pocher de petits dômes de crème au citron sur le disque aux speculoos
- Pocher ensuite de petits dômes de meringue suisse un peu partout
sur la crème au citron.
- Laver, sécher et équeuter les fraises, puis les couper en 4.
-Disposer les morceaux de fraises sur la crème au citron,
entre les dômes de meringue suisse
(il est plus simple de commencer par les morceaux les plus gros,
pour ensuite combler les "trous" avec les plus petits morceaux de fraises)
- Décorer avec des bâtonnets de meringue
- Râper des zestes de citron vert et jaune
- Décorer avec quelques feuilles de basillic
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
- 2 aubergines
- 1 oignon
- 3 tiges de céleri branche
- 1 boîte de tomates pelées en cubes ( 400g )
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 80 g d'olives dénoyautées ( vertes ou noires )
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- Graines de courge et sésame
- Feuilles de menthe
Recette
- Couper les aubergines en dés
- Dans une grande poêle faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et
faire cuire le céleri coupe en petits tronçons pendant 10 minutes
- Ajouter 1 oignon émincé et faire 10 minutes
- Réserver le céleri et l'oignon
- Faire cuire les dés d'aubergine pendant 15 minutes
avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
-Quand elles sont dorées, ajouter le céleri et l'oignon
- Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, les tomates pelées ,
1 cuillère à soupe de concentré de tomates , 80 g d'olives ,
1 cuillère à soupe de câpres et 1 cuillère à soupe de raisins secs
- Faire cuire pendant 15 minutes environ
- Mettre la caponata dans un plat de service
et laisser refroidir au réfrigérateur
- Avant de servir parsemer de graines de courge,
de graines de sésame et de menthe ciselée
- Arroser d'un filet d'huile d'olive
Un déjeuner sympa au Moïa à Saint Herblain
Fraîcheur de saumon gravlax à la passion servie sur braise ,
avocat et cromesquis d'avocat
Noix de Saint Jacques , gnocchis de pomme de terre aux herbes ,
jus vert aux agrumes
Tartelette au citron et aneth , confit de yuzu et sorbet au citron
Tartelette au chocolat avec insert caramel au beurre salé et glace vanille
Le soufflé est un plat que je n'avais pas réalisé depuis longtemps
Je vous partage la recette du blog la cuisine de Bernard
Sur ces conseils : le soufflé n'a pas forcément besoin d'être préparé au dernier moment ,
par contre le soufflé n'attend pas à la sortie du four sinon il retombe !!!
Ingrédients pour 2 personnes en plat principal :
- 90 g de gruyère râpé
- 3 oeufs
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 240 ml de lait
- Noix de muscade
- Sel et poivre
Recette:
- Mettre 30 g de beurre dans une casserole sur feu modéré
- Le laisser fondre et le faire mousser
- Ajouter 30 g de farine
- Bien mélanger avec un fouet
- Ajouter 240 ml de lait et mélanger vivement
- Les grumeaux vont partir avec le fouet
- Laisser cuire de nouveau et amener à ébullition
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
- Ajouter 90 g de gruyère râpé et la noix de muscade
- Saler, poivrer
- Battre les blancs en neige ferme
- Ajouter une partie des blancs dans l'appareil au fromage
- Mélanger délicatement à la spatule en soulevant la pâte pour ne pas la faire retomber
- Ajouter le reste des blancs
- Si les blancs retombent un peu ce n'est pas plus mal , car s'ils restent parfaits
le soufflé a plus de chance ( ou malchance) de retomber après cuisson
- Beurrer largement un moule haut
- Aplliquer du fromage râpé sur le beurre
- Cela va crée une délicieuse croûte à la cuisson et il se détachera tout seul
lors du service
- Verser la pâte dans le moule
- Laisser le soufflé au réfrigérateur minimum 1 h pour créer un choc thermique
qui permettra au soufflé de mieux monté
- On peut le laisser 4 h , il sera encore plus gonflé
- Au moment du service Préchauffer le four Th 180°
- Cuire 45 minutes et servir aussitôt avec une salade verte
Ingrédients pour un cercle ou moule de 24 cm environ
Pâte sablée :
- 220 g de farine
- 90 g de sucre glace (à la vanille)
- 30 g de poudre d'amande
-130 g de beurre mou (cristaux de sel de Noirmoutiers)
- 1 oeuf
Crème d'amandes :
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 4 gouttes d'extrait d'amande amère
- 4 ou 5 poires suivant la taille
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes
Recette:
Pâte sablée:
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et mixer 10 secondes/ vitesse 5
ou au robot patissier avec la feuille
- On obtient une poudre sablée
- Former une boule et l'envelopper dans du film étirable
- Mettre 1 h au frigo
- Sortir la pâte 1/2 h avant de la foncer dans un moule ou un cercle à patisserie
- Piquer la pâte à la fourchette et réserver au réfrigérateur pendant 1/2 h
Crème d'amandes :
- Ramollir 100 g de beurre en beurre pommade
- Ajouter 100 g de sucre et fouetter pour émulsionner le mélange
- Ajouter 100 g de poudre d'amandes, 2 oeufs et 4 gouttes d'extrait d'amande amère
- Mélanger pour obtenir une crème homogène
- Eplucher les poires et les couper en 2
- Entailler les en fines tranches en gardant la forme
- Etaler la crème d'amande sur la pâte et répartisser les 1/2 poires
- Enfourner 40 minutes à 180°
Recette du chef patissier Nicolas Paciello extraite du livre Fou de patisserie
réalisée avec des feuilles asiatiques de Shiso
et pour moi testée avec des feuilles de menthe
Ingrédients pour 8 personnes :
Pâte sucrée aux speculoos :
- 176 g de farine
- 1 g de sel
- 4 g de levure chimique
- 4 g de cannelle
- 85 g de beurre
- 45 g de sucre muscovado
- 55 g de sucre semoule
- 18 g d'oeuf
- 8 g de lait
Mousse au fromage blanc :
- 2 feuilles de gélatine
- 10 g d'eau
- 50 g de sucre
- 20 g de jaunes d'oeufs
- 20 cl de crème liquide à 30 °/° de MG
- 125 g de fromage blanc à 40°/° de MG
Gelée de fraises : menthe :
- 30 feuilles de menthe
- 500 g de fraises
- 4 g d'Agar Agar
Fraises et feuilles de menthe pour la finition
Recette:
Pâte sucrée aux speculoos :
- Mélanger 176 g de farine, 1 g de sel , 4 g de levure chimique et 4 g de cannelle
- Réaliser un beurre pommade avec 85 g de beurre, 45 g de sucre muscovado
et 55 g de sucre semoule
- Incorporer 18 g d'oeuf et 8 g de lait
- Une fois que la pâte est homogène, étaler - la entre 2 feuilles de papier cuisson
- Placer au réfrigérateur
- Former 8 disques de 10 cm
- Préchauffer le four à 165°
- Faire cuire les disques de pâte pendant 10 minutes
La mousse au fromage blanc :
- Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
- Faire cuire 50 g de sucre avec 10 g d'eau dans une casserole
jusqu'à une température de 120 °
- Verser 20 g de jaunes d'oeufs
- Fouettant énergiquement à la main ou au fouet électrique
pour monter en crème fouéttée
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe de fromage et incorporer la gélatine égouttée
- Incorporer le reste de fromage blanc
- Verser le fromage blanc sur le mélange sucre et oeuf
- Fouetter 20 cl de crème liquide
- Ajouter la crème au fromage blanc
- Répartir la mousse au fromage dans 8 cercles de 8 cm
( diamètre plus petit que les disques de speculoos)
- Congeler au moins 2 h
Gelée fraises - menthe :
- Couper les fraises en morceaux dans une casserole
- Hacher 30 feuilles de menthe et ajoutez-les aux fraises
- Faire chauffer cette purée de fraises
- Ajouter 4 g d'agar agar
- Porter à ébullition
- Verser dans un bol et placer au réfrigérateur pendant 3 h
- Mixer au blender ou mixeur plongeant
Montage :
- Poser un disque de speculoos dans une assiette
- Garnir le milieu du disque avec de la geléé fraises / menthe
- Placer le disque de mousse au fromage blanc congelé
- Déposez des fraises autour
- Décorer le dessus avec des pointes de gelée
- Une feuille de menthe pour la déco
- Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation
Ingrédients pour 16 amuses bouches:
- 1 carotte
- 1 citron non traité
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet d'herbes fraîches ( persil, ciboulette, coriandre)
- 100 g de maïs
- 1 oeuf
- 20 g de beurre
- 8 feuilles de Brick
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- Huile pour la poêle
- Sel et poivre
Recette:
- Egouttez 100 g de maïs
- Pelez et râpez la carotte
- Pelez et hachez l'ail et l'oignon
- Rincez et hachez les herbes fraîches
- Zeetez le citron
- Dans une casserole,faites fondre 20 g de beurre, ajoutez la carotte, ail et oignon
- Laissez cuire 10 minutes
- Dans un saladier, mélangez 100 g de maïs, 1 oeuf, les herbes , le zeste de citron
avec le mélange carotte, ail et oignon
- Salez et poivrez
- Coupez les feuilles de brick en 2
- Déposez une cuillère du mélange sur la feuille de Brick
- Rabattez les bords vers le centre
- Roulez pour former un cigare
- Dans une poêle , faite chauffer de l'huile
- Faites dorer les cigares sur feu moyen
Ingrédients pour 4 personnes:
- 16 sardines
- 1 citron non traité
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de pastis
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Recette:
- Videz , rincez et essuyez les sardines
- Posez les dans un plat
- Parsemez de zestes de citron râpé et de 3 gousses d'ail hachées
- Arrosez avec un jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ,
2 cuillères à soupe de pastis
- Laisser macérer au moins 30 minutes en les retournat 1 fois
- Egouttez-les et disposez -les sur une grille double ou sur la plancha
- Faîtes-les griller au barbecue 4 minute par face en les arrosant 2 fois avec la marinade
- Salez et poivrez
J'ai servi ces sardines avec des pommes de terre cuites à l'eau et grillées sur la plancha
accompagnées d'une crème fraîche aneth et ciboulette
Délicieuse recette testée et partagée par Manon et
dénichée sur le blog Lili Foodies Travel
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
- 250 g de pois chiche ( cuits en bocal ou conserve)
- 250 g de tomates concassées
- 25 cl de lait de coco
- 1/2 citron vert
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de coriandre
- 2 boules d'épinards surgelés ou épinards frais
Recette :
- Faire chauffer 250 g de tomates concassées dans une poêle à feu moyen
- Ajouter 2 boules d'épinards, 2 cuilllères à café de curry,
1/2 cuillère à café de gingembre
- Remuez et laisser cuire 5 minutes
- Quand le mélange commence à épaissir , ajouter 250 g de pois chiche
lavés et égouttés,
25 cl de lait de coco et 1 gousse d'ail coupée en petits morceaux
- Ajouter le jus d'un 1/2 citron vert et 1/2 cuillère à café de coriandre
- Servez avec du riz
Une recette réalisée pour Noël et dénichée sur le blog d'Audinette
Les accords entre tous les cubes sont très sympa !!
Ingrédients :
- 2 belles tranches de betteraves
- 100 g de foie gras (maison pour moi)
- 100 g de pain d'épices ( maison pour moi)
- 2 kiwis
Recette:
- Couper 9 cubes d'1.5 cm de côté dans chaque ingrédient
- J ai assaisonné la betterave avec un vinaigre balsamique à la vanille
- Piquer les cubes avec des cure-dents
- Monter le Ruby's cubes
Cette recette est un plat emblématique du restaurant La Villa St Germain à Oudon
j'ai donc testé mais sans leur recette bien sûr : secret de cuisine oblige !!!
Ingrédients pour 12 ravioles :
Pâte à raviole:
- 100 g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cl d'huile d'olive
- 1.5 cl d'eau
- 0.5 g de sel
Recette:
- Dans le bol du robot, réaliser une fontaine avec 100 g de farine,
ajouter 1 jaune d'oeuf, 1 cl d'huile, 1.5 cl d'eau et 0.5g de sel
- Malaxer à petite vitesse avec l'axe en forme de crochet
- Dès que la pâte commence à devenir sableuse , la travailler à la main
pour donner de l'élasticité
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau si besoin
- La texture doit être souple et élastique, mais ni collante ni cassante
- Laisser reposer au frais 30 minutes minimum dans un film étirable
Farce des ravioles
- 16 crevettes décortiquées
- 10 g de parmesan
- 1 échalotte
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Persil ciselé
- Sel et poivre
Recette:
- Mélanger tous les ingrédients de la farce à ravioles
- Etaler finememt la pâte à ravioles à l'aide d'une machine à pâte ou au rouleau
en procédant par petites quantités
- Déposer la farce à raviole sur la pâte et recouvrir d'un autre morceau de pâte
- Appuyez bien sur la pâte avec le poing pour chasser l'air
- Découpez la pâte à l'aide d'un emporte pièce pour ontenir les ravioles
- Faire cuire les ravioles 6 minutes dans de l'eau bouillante salée
- Egouttez en fin de cuisson
Bisque de crevettes:
- 100 g de bisque de crevettes ( Recette thermomix ) ou en conserve
- 100 g de crème liquide
- 1 fève de Tonka
Recette:
- Faire chauffer 100 g bisque de crevettes avec 100 g de crème liquide
- Mixer au mixeur plongeant pour former une écume
Montage :
- Déposer 3 ravioles par assiette et ajouter le bisque de crevettes
- Râper finement de la fève de tonka
- Servir aussitôt
Recette du blog la cuisine de Bernard et suggérée par Catherine de Fourchette et découvertes
Ingrédients pour 18 tapas :
- 300 g de fromage frais
-30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 135 g de figues moelleuse sans pédoncules
- 200 g de dos de saumon fumé ou tranches de saumon fumé
-18 rectangles de pain complet ou pain au sarrasin
Recette:
- Mixer dans un bol de robot 300g de fromage frais ,30 g de beurre et 135 g de figues
- Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile
- Mélanger de temps en temps pour obtenir une crème homogène
- Mettre au frais
- Tartiner les tranches de pain avec cette crème
- Déposer une tranche de saumon fumé
C'est prêt et délicieux à l'heure de l'apéro !!!!
Il me restait de la crème aux figues , les doses peuvent être diminuées pour 18 tapas
A voir pour la prochaine fois
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de crevettes décortiquées
- 3 échalotes
- 15 g de beurre
- 100 g de vin blanc
- 30 g de cognac
- 400 g de tomates concassées
- 1 brin de laurier
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de pimene de Cayenne ou d' Espelette
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide légère
- Quelques brins de persil
- Sel et poivre
- 240 g de pâtes fraîches ou du riz
Recette :
- Placer 3 échalotes dans le bol du Thermomox
- Mixer 5 secondes / Vitesse 5 et racler les bords avec la spatule
- Ajouter 15 g de beurre et faire rissoler 3 minutes / 100° / Vitesse mélangeur
sans le gobelet doseur
- Ajouter 400g de tomates concassées, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier,
1 pincée de piment , sel et poivre
- Cuire 15 minutes / 100°/ Vitesse mélangeur
- Pendant ce temps faire cuire les pâtes ou le riz
- Retirer le brin de thym et la feuille de laurier de la sauce
- Ajouter 1 cuillère à soupe de crème liquide
- Mixer 45 secondes/ Vitesse 7
- Ajouter les crevettes dans le bol
- Cuire 4 minutes / 100°/ sens inverse/ vitesse mélangeur
- Servir avec les pâtes ou le riz parsemé de persil
Merci Manon pour cette recette dénichée sur le blog la cuisine d'Adeline
Ingrédients pour 4 personnes :
- 120 à 150 g de riz basmati ( ou autres céréales : sarrazin ,millet ...)
- 100 g de lentilles vertes ou blondes
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Sel et poivre
- huile d'olive
Pour la sauce au yaourt :
- 200 g de yaourt
- 1 gousse d'ail
- Herbes aromatiques ( persil , coriandre )
- Sel et poivre
- Oignons frits
Recette :
- Faire cuire 100 g de lentilles dans un grand volume d'eau bouillante
pendant 20 minutes
- Pendant ce temps , faire cuire le riz aux épices
- Mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir
150 g de riz basmati
- Ajouter 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à café de curcuma,
1/2 cuillère à café de cannelle,
- Melanger jusqu'à ce que les grains de riz soient enrobés
- Saler et poivrer
- Verser 30 cl d'eau chaude sur le riz , couvrir et laisser cuire à feu
moyen durant 10 minutes
- Vérifier que le riz n'accroche pas et ajouter un petit peu d'eau si nécessaire
- Egrainer le riz et ajouter les lentilles égouttées
Sauce au yaourt
- Eplucher et hacher finement une gousse d'ail
- Ajouter l'ail au yaourt avec un peu de sel et de poivre et des herbes aromatiques
- Dispoer le riz sur une assiette, ajouter la sauce au yaourt et parsemer d'oignons frits
Bon Appétit
Une recette toute en légèreté, à déguster chaude , tiède ou froide .
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 500 g de blancs de poulet
- 1 oignon coupé en 4
- 4 tomates séchées à l'huile
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 4 cuillères à café de câpres
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Recette :
- Déposer la viande sur du papier sulfurisé et la placer 1 h au congélateur
pour qu'elle durcisse et soit olus facile à hacher
- Placer la moitié de la viande dans le bol du Thermomix et hacher Turbo/ 1 seconde / 1 fois
- Réserver dans un saladier et faire de même avec le reste de viande
- Dans le bol du Thermomix non rincé, déposer 1 oignon coupé en 4 et 4 tomates séchées
- Mixer 3 secondes / Vitesse 5
- Les ajouter à la viande
- Préchauffer le four Th 180°
- Dans un petit bol , mélanger 2 cuillères à soupe de concentré de tomates ,
3 cuillères à soupe de sauce soja
_ Ajouter 1 oeuf , 2 cuillères à soupe de chapelure,
4 cuillères à café de câpres ,1 cuillère à soupe d'origan et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Saler et poivrer
- Réserver 1 cuillère à soupe du mélange concentré de tomate sauce soja
- Mélanger soigneusement le reste avec la viande
- Sur une plque de four recouverte de papier cuisson , déposer la viande
pour former un boudin assez large de 5 cm d'épaisseur
- Enfourner 30 minutes
- Avec un pinceau , badigeonner le pain de viande avec le reste de sauce
concentré de tomates , sauce soja
- Remettre au four 10 minutes
- Découper des tranches pour servir avec une salade
Encore un joli moment de partage culinaire et tant attendu
à cause du covid à la Cité du goût de Sainte Luce.
Avec Manon et Christine nous réalisé une tarte tropézienne,
un gâteau basque et un flan patissier .
Les recettes seront sur mon blog quand j'aurais un four tout neuf ,
pour l'instant pas de patisserie maison !
Encore une superbe recette du blog il était une fois la patisserie
Le trianon ou Royal est composé d'une dacquoise aux amandes,
d'un croustillant feuilletine,
d'une mousse au chocolat et d'un glaçage miroir
Christelle conseille de commencer la préparation la veille et de glacer le gâteau le jour J,au moins 4 heures avant la dégustation.
Vous pouvez aussi le préparer plusieurs semaines à l'avance et le laisser au congélateur, toujours en le glaçant le jour J.
Ingrédients pour un royal au chocolat de 8 à 10 personnes :
Pour la dacquoise aux amandes :
Pour le croustillant feuillantine :
Pour la mousse au chocolat :
Pour le glaçage miroir :
Dacquoise aux amandes.
- Préchauffez le four à 210°C.
- Fouettez 75 g de blancs en neige en ajoutant progressivement 38 g de sucre en poudre et 13 g de cassonade.
- Quand les blancs sont bien fermes, tamisez 63 g de sucre glace, 63 g de poudre d'amande
et 13 g de fécule de maïs directement au-dessus.
- Mélangez très délicatement avec une maryse.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, de façon à pouvoir découper ensuite 2 disques de 18 cm de diamètre.
- Enfournez 12 minutes.
- Avec uncercle réglé sur 18 cm, découpez 2 disques dans la dacquoise aux amandes. Réservez.
Croustillant feuillentine:
- Faites fondre 40 g de chocolat au lait et mélangez-le avec 50 g de praliné.
- Émiettez 50 g de crêpes dentelles et mélangez bien.
- Voilà c'est fini, on réserve !
Mousse au chocolat :
- Fouettez ensemble 50 g de jaunes d'oeuf et 30 g de sucre en poudre, directement dans une casserole.
- Ajoutez 16 cl de lait petit à petit, sans cesser de fouetter.
- Placez le tout sur le feu et faites chauffer à 84°C.
Le mieux, c'est d'arrêter la température à 82°C car ça continue de monter un peu hors du feu.
- Quand c'est prêt, versez la crème anglaise directement sur le chocolat.
Il va fondre. Mélangez bien pour avoir une préparation homogène.
- Laissez tiédir à environ 40°C.
- Fouettez la crème liquide , elle n'a pas besoin d'être très ferme
- Incorporez ensuite la crème montée à la préparation en mélangeant délicatement avec une maryse
Montage :
- Placez un cercle ajusté à 20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Chemisez-le de film rhodoïd et disposez un premier disque de dacquoise au centre.
- Versez ensuite la moitié de la mousse au chocolat.
- Répartissez la feuilletine sur le second disque de dacquoise et placez le tout dans le cercle.
- Appuyez légèrement pour éviter les bulles d'air.
- Versez le reste de mousse au chocolat.
- Lissez bien avec une spatule et réservez minimum 2 heures au congélateur (je préfère toujours laisser toute une nuit).
Glaçage
- Placez 12 g de feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Portez 10 cl d'eau et 170 g de sucre à ébullition.
- Ajoutez 50 g de cacao et 9 cl de crème liquide.
- Laissez bouillir 3 minutes.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine.
- Filtrez pour retirer les grumeaux.
- Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation
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