Un dessert dégusté chez Nadine avec beaucoup de gourmandises :

N'est ce pas les cop ?

 Ingrédients pour 4 personnes :

   - 3 poires ou pommes

   - 5 g de beurre

   - 4 blancs d'oeufs

    - 120 g de chocolat noir

    - 40 g de beurre salé

   - 1 jaune d'oeuf

   - 50 g de palets bretons

   - 20 g de chocolat au lait

   - 5 cl d'huile de tournesol

   - 15 g de riz soufflé au chocolat

Recette:

     - Faire fondre 5 g de beurre dans une poêle

     - Faire  caraméliser les poires coupées en morceaux

     - Faire fondre 100 g de chocolat avec 40 g de beurre

      - Ajouter le jaune d'oeuf

      - Battre les 4 blancs en neige

      - Mélanger délicatement au chocolat fondu

      - Remplir les 1/2 sphères avec la mousse au chocolat

      - Parsemer de poires refroidies

      - Remplir la 1/2 sphère de mousse au chocolat 

      - Lisser le surplus

      - Mettre au congélateur pendant 2 ou 3 h

      (1 nuit si ça vous arrange de préparer le dessert la veille )

      - Mettre 50 g de palets bretons dans un sac congélateur

      - Les écraser au rouleau à patisserie

      - Faire fondre au bain-marie 20 g de chocolat noir et

       20 g de chocolat au lait

      - Ajouter les palets bretons écrasés, 15 g de riz soufflé au chocolat

       et  5 cl d'huile

      - Poser un emporte pièce , à peu près  de la taille de vos sphères

        sur du papier sulfurisé

      - Former un disque en déposant la préparation chocolat-riz soufflé 

      - Il vous restera sûment de ce mélande mais

                c'est une pure gourmandise seul aussi !!!

      - Déposer ce disque sur une assiette à dessert

      - Le matin du service poser dessus la 1/2 sphère au chocolat 

      - Placer au réfrigérateur , elle va décongeler lentement

      - Décorer avec un filet de caramel liquide ou un disque de chocolat

         blanc au sésame

   Voici une recette de dôme que j'ai revisitée à partir de

   la tarte aux pommes Tatin de Nina Métayer

    pour une version moins sucrée ... et pourtant ...

Ingrédients pour 4 personnes:

Sablé :

   - 65 g de farine

   -  1 jaune d'oeuf

   - 85 g de beurre ( avec cristaux de sel )

  - 45 g de sucre glace

   - 40 g de poudre d'amandes 

Ganache montée :

   -130 de crème liquide à 30°/° de MG

   - 1/4 feuille de gélatine (0.5g)

   - 30 g de chocolat blanc

   - 1 g d'Arôme vanille

Caramel liquide :

   - 275 g de sucre

   - 112 g d'eau

Pommes tatin:

   - 3 pommes Golden

   - 150 g de caramel liquide

   - 25 g de calvados

Cremeux vanille et caramel :

   - 150 g de crème liquide

   -  40 g de jaune d'oeuf

   -  Les grains d'une gousse de vanille et 10 g de sucre ou 12 g de sucre vanillé  

    - 10 g de miel ( je n'avais pas de glucose)

    -15 g de caramel liquide

    - 1 feuille de gélatine

Recette:

Ganache montée : ( à faire la veille)

   - Tremper 1/4 de feuille de gélatine dans de l'eau froide

   - Faire chauffer 65g de crème liquide

   - Verser sur 30 g de chocolat blanc 

   - Ajouter 65 g de crème liquide froide et 1 g d'Arôme vanille

   - Mixer le tout au mixeur plongeant

   - Laisser à 4 ° pendant 12 h 

Sablé :

   - Verser 40 g de poudre d'amandes dans une poêle chaude et la torréfier

   -  Mettre 85 g de beurre , 45 g de sucre glace et 40 g de poudre d'amamdes

       dans le bol du robot

  - Battre à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité

  - Ajouter 1 jaunes d'oeuf et 65 g de farine

  - Fouetter à vitesse élevée pour obtenir une pâte homogène

  - Poser 4 cercles à patisserie de 10 cm de diamètre sur une plaque recouverte

     de papier sulfurisé

   - Etaler la pâte à l'intérieur des cercles

  - Poser une plaque sur le cercle à patisserie

   - Préchauffer le four th 180°

   - Enfourner le sablé 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré

   - Dès la sortie du four , aplatir les sablés au centre pour créer un  petit rebord

Caramel liquide:

   - Réaliser un caramel à sec en faisant fondre 275 g de sucre

     dans une casserole

   - Déglacer avec 112g d'eau

    Pommes Tatin :

    - Eplucher 3 pommes Golden et les couper en 12 quartiers

    - Dans un plat allant au four , verser le caramel lquide et 25 g de calvados

    - Déposer les quartirs de pommes 

    - Recouvrir le plat heermétiquement de papier aluminium

    - Enfourner 40 minutes à 180 °

    - Une fois cuites , égoutter les pommes (en gardant le caramel de côté)

    - Mouler 6 à 8 quartiers dans des moules demi-sphères de 6 cm de diamètre 

    - Réserver au réfrigérateur ou au congélateur si vous avez moins de temps

Crémeux vanille et caramel:

      -Ramollir 1 feuille de gélatine ( 2g) dans l'eau froide

     - Faire chauffer 150 g de crème liquide, les grains d'une gousse de vanille,

       10 g de miel, 15 g de caramel liquide 

      -  Mettre 40 g de jaunes d'oeufs dans une casserole 

      -  Verser la préparation chaude dessus

      - Mélanger le tout et faire cuire à 82 °

      - Ajouter la feuille de gélatine

       - Stocker à 4 °

Montage :

       - Monter la ganache au fouet et la mettre dans une poche à douille

       - Conserver au réfrigérateur

       - Garnir les sablés avec le crémeux vanille et caramel

       - Laisser au réfrigérateur

Au moment du service

         - Déposer les 1/2 sphères pommes sur le crémeux

          - Pocher la ganache montée autour des 1/2 sphères

      Décorer ou pas ( ici poudre d'or)

 Avec Dimitri Leparoux , professeur de boulangerie à la chambre des arts et métiers de Nantes ,

  nous avons réalisé  plusieurs recettes de petits pains maison :

   - pain burger à la tomate séchée  , pain burger au curry

   - Petits pains au curry , petit pain au paprika 

    - Gressini italien , petit pain au lait aux pépites de chocolat

Ingrédients  :

   - Mélange de salades  , pousses d'épinard et roquette

   - Tomates cerises

   - Concombre

   - Gorgonzola

   - Noix grillées 

   - Jambon sec

   - Fraises

   - Vinaigre balsamique rouge

   - Huile d'olive

   - Sel et poivre

   - Crumble pour salade , graines (tournesol, sésame ...)

   Recette:

   - Dans une petite casserole verser 20 cl de vinaigre balsamique rouge

   - Faire chauffer à feu vif pour le faire épaissir ( attention de ne pas le faire cramer !)

   - Faire torréfier les noix à la poêle

   - Dans une assiette déposer la salade verte avec les pousses d'épinards et roquette

   - Ajouter les tomates cerises coupées en 2, des rondelles de concombre,

     de la chiffonade de jambon sec, des fraises coupées , des morceaux de gorgonzola,

    - Assaisonner avec le caramel de vinaigre balsamique , de l'huile d'olive 

    Saler et poivrer

    - Saupoudrer de crumle pour salade ou de graines et des noix torréfiées.

Une brasserie à la déco originale des années sixties :

de bons petits plats   et un accueil sympathique...

 Breizh Burger Gambas : Blinis au blé noir, gambas poelées, crémeux aux herbes, salade romaine, frites et sauce béarnaise

 Salade césar revisitée: Salade, tomates cerises, aiguillettes de poulet pané , sauce césar, parmesan, croutons et oeuf

Allez vous succomber à cette délicieuse recette du sablé breton de Philippe Conticini ,

Moi c'est fait !, j'ai garni ce sablé breton de crème patissière et chantilly et

de fraises  et de myrtilles .

 Ingrédients pour un cercle à patisserie de 30 cm:

Sablé breton :

   - 125 g de farine

   - 2 jaunes d'oeuf

   - 175 g de beurre demi-sel à température ambiante

  - 90 g de sucre glace

  - 80 g de poudre d'amandes

Crème patissière ( ici au thermomix ) :

  - 500g de lait

  - 40 g de farine

  - 2 oeufs entiers et 2 jaunes

  - 10 g de sucre vanillé

  -70 g de sucre semoule

  Chantilly :

  - 10 cl de crème liquide 30°/° de MG

  - 2 cuillères à soupe de sucre glace

500 g de fraises coupées  et quelques myrtilles

Recette:

Sablé breton :

   - Mettre 175 g de beurre , 90 g de sucre glace et 80 g de poudre d'amamdes dans le bol du robot

  - Battre à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité

  - Ajouter 2 jaunes d'oeufs et 125 g de farine

  - Fouetter à vitesse élevée pour obtenir une pâte homogène

  - Poser un cercle à patisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

   - Etaler la pâte à l'intérieur du cercle

  - Poser une plaque sur le cercle à patisserie

   - Préchauffer le four th 180°

   - Enfourner le sablé 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré

   - Dès la sortie du four , aplatir le sablé au centre pour créer un rebord

Crème patissière au thermomix:

   - Mettre 500 g de lait, 40 g de farine, 10 g de sucre vanillé et 70 g de sucre en poudre,

     2 œufs entiers et  2 jaunes  dans le bol du thermomix

   - Programmer 7 minutes/90°/Vitesse 4

   - A la sonnerie mixer 5 secondes/Vitesse 9

Chantilly :

   - Monter  en chantilly 10 cl de crème et 2 cuillères à soupe de sucre glace

   - Mélanger la chantilly avec la crème patissière refroidie

   - Transférer la dans une poche à douille

Montage :

   - Déposer le sablé breton sur un plat à tarte

   - Garnir de la crème patissière /chantilly à la poche à douille

   - Garnir avec  les fraises coupées et les myrtilles

Une recette  inspirée d'un dessert  de Clo

 Ingrédients pour 6 personnes :

  -  500 g de fraises

  - 40 cl de crème d'Isigny

  -  2 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille

  -  6 cuillères à soupe de sucre glace

  - 6 palets bretons maison ou du commerce

Recette :

   - Réaliser les palets bretons

   - Les mettre dans un sac congélateur et les écraser au rouleau à patisserie

   - Fouetter à la fourchette 40 cl de crème d'Isigny avec 2 sachets de sucre vanillé

    et 6 cuillères à soupe de sucre glace

   - Répartir  dans le fond d'une assiette , la poudre de palets bretons

   - Garder 6 fraises pour la déco

   - Couper le reste des fraises dans la longueur

   - Les répartir en rond dans l'assiette

   - Saupoudrer de poudre de palets bretons 

   - Ajouter une fraise entière au centre

   - Déposer au milieu de la crème fouettée

Souvent en cuisine il nous reste les blancs d'oeufs que l'on ne sert pas:

cette recette de gâteau permet d'utiliser 4 blancs d'oeufs

Ingrédients :

   - 4 blancs d'oeufs

   - 150 g de sucre en poudre

   - 70 g de farine

   - 70 g de beurrefondu ( aux cristaux de sel c'est encore meilleur ! )

   - 160 g d'amandes effillées

    - 1 paquet de levure

   - Parfum au choix: extrait d'amandes amères, zeste de citron, fleur d'oranger ...

Recette:

   - Dans le bol du robot ou dans un saladier avec un fouet, fouetter 4 blancs d'oeufs

       avec 150 g de sucre

   - Ajouter 70 g de farine, 70 g de beurre fondu , le parfum choisi, 1 paquet de levure

      et 160 g d'amandes effillées

   - Mettre le mélange dans un moule beurré

   - Préchauffer le four th 200°

   - Enfourner le gâteau 30 minutes 

    - Retirer quand il est doré à souhait

Une petite recette sympa dénichée sur le blog ondinecheznanou

 Ces khachapuri peuvent être réalisées en version mini  pour un amuse-bouche

Le Khachapuri est une spécialité georgienne à base de pâte levée roulée

en forme de bateau avec du fromage fondu et un oeuf

Je l'ai revisité avec des ingrédients à pizza

Ingrédients pour 20 minis ou 4 grandes khachapuris :

  - 400 g de farine de blé

  - 110 ml de lait

  - 160 ml d'eau 

  - 20 g de levure fraîche ou 1 paquet de levure de boulanger sèche

  - 1 cuillère à café de sel

  - 2 cuillères à soupe de tournesol

  - 300 g de sulugini ( fromage de Russie ) remplacé par de la mozzarella , feta ...

  - 4 oeufs ou 20 oeufs de caille en version mini

J'ai réalisé des khachapuri façon pizza avec du coulis de tomates,

du râpé de jambon,du gruyère râpé et de l'oraigan

Recette :

  - Dans le bol du robot, versez 400 g de farine,1 cuillère à café de sel,

   1 cuillère à café de sucre , 20 g de levure et 2 cuillères à soupe d'huile

  - Faire tiédir 110 ml de lait avec 160 ml d'eau

  - Ajouter dans le bol du robot et pétrissez 5 à 7 minutes pour obtenir

    une pâte lisse

  - Laisser gonfler pendant 1h30 minutes à température ambiante

  - Lorsque la pâte est bien gonflée , la déposer sur un plan de travail fariné

  - Etaler la pâte au rouleau pour pouvoir découper 4 disques de 20 cm

     ou 20 disques en version mini

  - Répartir le fromage en laissant un bord de 1 à 2 cm

  - Rouler les bords en les torsadant pour obtenir une forme

    allongée comme un bateau

   - Pincer les pointes en les torsadant

   - Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

   - Laisser reposer 30 minutes

   - Préchauffer le four th 200 °

    - Enfourner les khachapuris pour 20 mintes

    - Les sortir du four et casser un oeuf au centre

   - Remettre au four 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le blanc soit cuit

Pour la version mini cuire 15 minutes puis casser un oeuf de caille et cuire 3 à 5 minutes 

J'ai servi ces verrines froides mais on peut aussi réchauffer le velouté

carottes butternut avant de déposer la chantilly

Ingrédients pour 10 verrines :

   - 1 oignon

   - 300g de carottes

   - 500 g de butternut

   - 1 cube de bouillon de légumes ou volaille

   - 3 cuillères à soupe de crème fraîche

   - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   - 20 cl de crème liquide 30°/° de MG

   -  5 tranches de jambon sec

Recette :

    - Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole

    - Faire revenir l'oignon coupé

    - Ajouter les carottes, le butternut en morceaux et le cube de bouillon

    - Ajouter 500 g d'eau , saler et poivrer

    - Laisser cuire 25 minutes aprés ébullition

    - Mixer le tout en velouté en ajoutant la crème fraîche

    - Faire chauffer 20 cl de crème liquide

    - Couper 3 tranches de jambon sec en morceaux et le mettre à infuser dans la crème

    - Laisser infuser à couvert 30 minutes

     - Mixer le tout le plus finement possible

     - Filtrer avec une passeoire et mettre au réfrigérateur

     - Couper le reste de jambon en petits carrés et faire sécher à la poêle

 Montage :

   - Lorsque la crème infusée au jambon est très froide , la monter en chantilly

   - Rempilr la verrine au 3/4 de velouté de butternut

   - Puis de chantilly et parsemer de carrés de jambon

Envie d'un bon restaurant entre amis ou en amoureux ?

Choisissez  l'auberge du Vieux  Gachet à Nantes

Ce restaurant gastronomique  situé à Carquefou en Loire Atlantique,

face au château de la Gacherie, près du parc de la Chantrerie et

avec une vue imprenable sur l’Erdre, vous invite à déguster

une cuisine française mitonnée

avec des produits frais, locaux et de saison.

Merci à Maryline de nous avoir fait découvrir cette verrine ,

j'ai attendu pour la refaire c'est vrai 

mais elle est parfaite en amuse - bouche !!

Elle est réalisée avec de la fine ratatouille au thon fumé de la Belle-iloise mais

si on a un peu plus de temps  on peut la réaliser avec un confit de ratatouille maison

 et du thon fumé  : A tester!

Ingrédients pour 5 verrines de 11cl :

    - 1 boîte de fine ratatouille au thon fumé de La Belle Iloise

    - 15 cl de crème liquide

    - 15 cl de lait

    - 20 g de parmesanrâpé ( 2 cuillères à soupe)

     - 1 feuille de 2 g de gélatine

     - Sel et poivre

     - Pignons de pin grillés, tomates séchées, herbe fraîche pour la déco ...

Recette:

     - Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide

     - Faire chauffer 15 cl de crème , 15 cl de lait, sel,poivre et 20 g de parmesan

      - Une fois à ébullition ,ajouter la feuille de gélatine égouttée

      - Bien mélanger

      -Verser la Panna Cotta dans les verrines

      - Mettre au frais au moins 2 heures

      - Répartir la fine ratatouille au thon dessus la Panna Cotta

      - Au moment du service , décorer suivant vos envies avec pignons de pin grillés,

      tomates séchées , herbes fraîches ...

Ces petits choux sont accompagnés de verrines de crème au chocolat

et verrine fraises , yaourt à la grecque et spéculoos (réalisées par Manon )

Ingrédients pour 40 petits choux :

   - 150 g d'eau

   - 80 g de beurre

   -1 cuillère à soupe de sucre semoule

   -125 g de farine

   -3 oeufs

Craquelin :

  - 50 g de beurre

  -40 g de cassonade

  -40 g de farine

Crème patissière

  - 500 g de lait 1/2 écrémé

  -40 g de farine

  -2 oeufs entiers  et 2 jaunes

  -70 g de sucre en poudre

  - 10 g de sucre vanillé

Tuile aux carambars

   - 4 carambars

   - Fraises pour la déco

Recette:

Craquelin

  - Mettre 50 g de beurre dans le bol du thermomix et mixer 15 secondes/ vitesse 2

    et augmenter progressivement  jusqu'à la vitesse 5

   - Ajouter 40 g de farine et 40 g de cassonade

   - Pétrir 30 secondes

   - Racler et mixer 10 secondes /vitesse 2/ sens inverse

   - Faire une boule avec la pâte

   - Etaler le craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm d'épaisseur

   - Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte à choux

Choux

 - Mettre 150 g d'eau, 80 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre  dans le bol du thermomix

  - Programmer 5 minutes/ 100 °/ vitesse 1

  - A l'arrêt de la minuterie , ajouter 120 g de farine et mixer 1minute30/vitesse 3

   - Ouvrir le bol pour refroidir la pâte ( 5 minutes)

   - Ajouter 3 oeufs un à un toutes les 15 secondes/ vitesse 5 par le trou du couvercle

   - Mixer 30 secondes / vitesse 5

    - Préchauffer le four à 180 °

   - Sur plaque à patisserie recouverte de papier cuisson les petits choux

      avec une poche à douilles ou  2 cuillères à soupe

    - Recouvrir chaque chou d'un rond de craquelin

    - Faire cuire 30 minutes  puis laisser encore 10 minutes four grand ouvert

       technique pour que le chou soit plus sec sans retomber à la sortie du four

   Crème patissière

  - Mettre 500 g de lait, 40 g de farine, 2 oeufs entiers et  2 jaunes ,

     70 g de sucre et 10 g de sucre vanillé dans le bol du thermomix

  - Programmer 7 minutes/ 90° / vitesse 4

   - A l'arrêt de la minuteie mixer 5 secondes / vitesse 9

 Tuiles au carambar

   - Couper les carambars en 2

   - Déposer sur une feuille de papier cuisson

   - Cuire 3 minutes au four th 180°

Montage

  - Garnir les   choux avec de la crème patissière

   - Déposer sur le dessus une tuile de carambar ou un morceau de fraises 

 Ingrédients :

   - 1 gros radis noir

   - 100 g de fromage frais

   - 1 filet de maquereaux fumé ou saumon fumé

   - 2 cuillères à soupe de jus de citron vert ou jaune

   - Aneth

  - Sel et poivre

  - Graines de céréales noires ( sésame, chia, pavot ...)

Recette :

   - Laver le radis noir et le couper en fines rondelles à la mandoline

   - Mélanger le fromage frais avec 2 cuillères à soupe de jus de citron , sel et poivre et aneth ciselée

   - Enlever la peau du filet de maquereaux séché et couper en cube 1,5 cm

   - Déposer une noisette de fromage frais sur la rondelle de radis puis le cube de maquereux

   - Parsemer de graines et décorer avec des herbes 

   - Réserver au frais jusqu'au service

Ingrédients pour 8 verrines :

     - 300 g de lentilles corail

     - 2 carottes

     - 1  gros oignon

     - 1 gousse d'ail 

     - 20 g de beurre

     - 20 cl de crème de coco

     - 1 plaquette de bouillon de volaille

      - 1 cuillère à café de curcuma

      -  1 pincée de poudre de graines de cardamone ou fenouil

      - Sel et poivre

      - 8 crevettes

      - graines de sésame

      - huile d'olive

Recette :

      - Pelez et émincez 2 carottes, 1 oignon et 1 gousse d'ail

      - Faîtes-les revenir dans 20 g de beurre

      - Ajoutez 1 cuillère à café de curcuma et 1 pincée de graines de cardamone

      - Ajoutez 300 g de lentilles corail et 75 cl d'eau avec un cube de bouillon de volaille

       - Laissez cuire 15 minutes après ébullition à feu doux

       - Mixer pour obtenir un beau velouté

       - Ajoutez 20 cl de crème de coco , salez et poivrez

       -  Epluchez  les crevettes  en laissant juste le bout de la queue

       - Badigeonner d'huile d'olive et les tremper dans des graines de sésame

       - Mettez le velouté dans des verinnes

       - Faîtes chauffer les crevettes dans une poêle

       - Déposez la crevette à cheval sur la verrine

Recette de pain d'épices  dégusté avec du foie gras chez Marie-jo en Lorraine

et dénichée sur le blog Yummix

Ingrédients :

    - 260 g de miel de châtaignier ( à défaut un miel de forêt très foncé )

    - 180 g d'eau

    - 250 g de farine de seigle

    - 2 cuillères  à café d'épices à pain d'épices de Yummix 

     - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

     - 2 pincées de sel 

     - Film alimentaire ( résistant à la chaleur )

 Recette :

     - Préchauffer le four th  150 °

     - Verser dans le bol du themomix 260 g de miel de châtaignier ,

        2 cuillère à café d'épices à pain d'épices  et 180 g d'eau

     - Programmer 4 minutes/37°/Vitesse 2.5

     - Ajouter 250 g de farine de seigle, 1 cuillère à café bombée

       de bicarbonate de soude et 2 pincées de sel

     - Mélanger 30 secondes/ vitesse 3 en interrompant pour racler les parois

     - Verser la pâte dans un moule chemisé d'un papier cuisson  ou antiadhésif

      - Enfourner 1 h

       - Dès la sortie du four , envelopper le pain d'épices dans 2 couches de  film alimentaire

         Il gardera ainsi son humidité et son moelleux

       - Patienter 2 jours  minimum avant de le déguster 

L'Ile de France a pour spécialités 2 brioches gonflées et dorées à souhait :

la brioche de Nanterre (avec huits petites bosses distinctes)

et la parisienne (une petite boule posée sur une plus grosse )

j'ai décidé de tester  avec succès la brioche de Nanterre 

Recette publiée par Marie 1967 sur cookomix

Ingrédients :

   - 10 g de levure de boulanger

   - 250 g de farine T 45

   - 40 g de sucre en poudre

   - 5 grammes de sel

   - 150 g d'oeufs (3 oeufs environ )

   -150 g de beurre

Recette :

    - Dans le bol du thermomix, mettre 10 g de levure de boulanger  fraîche émiettée

      250 g de farine, 40 g de sucre en poudre,5 g de sel,

      150 g d'oeufs ( casser les oeufs dans un bol et verser la quantité )

    - Pétrir 3 mintes puis 8 minutes en ajoutant 150 g de beurre  froid en morceaux

       pendant les 5 premières minutes par l'orifice du couvercle

    - Transvaser cette pâte dans un saladier

    - Couvrir avec un torchon

    - Laisser la pâte gonflée 1h30 minutes

     - Dégazer la pâte

     - Réserver la pâte au frigopendant 4 h minimum , 1 nuit c'est encore mieux

     - Sortir la pâte et attendre 15 minutes pour qu'elle soit moins dure

     - Fariner légèrement un plan de travail

      - Façonner 8 pâtons de la même taille

      - Déposer les côte à côte dans un moule à cake beurré

      - Recouvrir d'un torchon et laisser lever 2h 30 minutes

       - L a pâte doit remplir le moule

       - Dorer la pâte avec un jaune d'oeuf battu et un peu de lait

       - Préchauffer le four Th 180 °

       - Faire cuire la brioche 25 minutes

       - Laisser refroidir un peu et démouler sur une grille

Recette De Fançois Perret du Ritz extraite  d'un magnifique

recueil de recettes   Fou de patisserie

Merci encore Manon pour ce joli cadeau de Noël

Cette recette peut être réalisée en tarte à partager  ou en version individuelle

 Ingrédients pour 10 pièces ou une grande tarte :

Pâte sucrée:

   - 150 g de beurre 

   - 95 g de sucre glace

   -30 g de poudre d'amandes

   - 1 oeuf

   - 1 g de fleur de sel

   - 1/2 gousse de vanille

   - 250 g de farine T55

Crème au citron :

    - 184 g de jus de citron jaune

    - Le zeste de 2 citrons jaune

    -130 g de sucre semoule 

    - 170 g d'oeufs

    - 150 g  de beurre 

Crème amande -citron:

     - 1/2 oeuf

     - 30 g de sucre semoule

     - 40 g de poudre d'amandes

     - 90 g de crème au citron

Blanc en neige :

    - 2 g de feuille de gélatine

    - 150 g de blancs d'oeufs

    - 90 g de sucre semoule

Recette:

Pâte sucrée :

      - Mélanger  150 g de  beurre en pommade avec  95 g de sucre glace

      - Ajouter 1 oeuf , 1 g de fleur de sel et 1/2 gousse de vanille

      - Incorporer 250 de farine puis 30 g de poudre d'amandes

 Conseil du chef : Ne pas mélanger la pâte en excès pour qu'elle se tienne à la cuisson 

       - Débarrasser cette pâte , filmer et laisser durcir 1 heure au réfrigérateur

       - Abaissez la pâte sur 2 mm d'épaisseur au rouleau à patisserie

       - Foncer des cercles ou 1 grand cercle

       - Enfourner 20 minutes à 160 °

Crème au citron:

       - Dans une casserole , faire chauffer 184 g de jus de citron, les  zestes de citron

         et 65 g de sucre

       - Faire blanchir 170 g d'oeufs en les fouettant avec 65 g de sucre

       - Verser la préparation chaude dessus

       - Remettre à cuire comme une crème patissière,

         en comptant 3 minutes après ébullition ,sans cesser de remuer.

       - Passer au chinois sur 150 g de beurre 

       - Mixer au mixeur plongeant

Crème amande- citron : 

       - Faire blanchir 1/2 oeuf en le fouettant avec 30 g de sucre en poudre

       - Incorporer 40 g de poudre d'amandes et 90 g de crème au citron

       - Mélanger et pocher sur les fonds de tartelette précuits

       - Remettre au four 4 minutes/160 °

Blanc en neige :

       -  Mettre 2 g de feuille de gélatine de l'eau froide

       - Dans la cuve du batteur muni d'un fouet, monter 150 g de blanc d'oeufs

         avec 90 g de sucre

       -  Egoutter la gélatine et la faire fondre au bain-marie

       - Incorporez - la au blancs montés

       - Débarasser dans une poche

       - Former un cercle en plastique compatible avec le micro ondes  (de la taille des tartelettes)

        et 1.5 cm de haut 

       - Poser sur une assiette 

       - Pocher l'appareil à blanc en neige dans les cercles

       - Tasser bien et lisser avec une spatule

       - Faire cuire 30 secondes au micro-ondes /puissance max

       - Dès la fin de la cuisson , ôter le cercle et laisser refroidir

       - Faire des trous de différentes tailles avec des emporte-pièces

 Montage:

       - Garnisser les tartelettes de crème au citron sur la couche de crème amande-citron

         et lisser

       - Poser les blancs en neige dessus

       - Remplisser les trous avec la crème au citron restante

 Recette en vidéo par le chef patissier Fançois Perret

De retour des marchés de Noël de Lorraine , je n'ai pas résisté à tester les Bretzels.

J'ai choisi la recette de la cuisine de Micheline.

 Ingrédients pour 10 Bretzels:

   - 500 g de farine

   - 1 sachet de levure de boulanger ou 20 g de levure fraîche

   - 40 g de sucre

   - 75 g de beurre fondu

   - 1 pincée de sel

   - 125ml de lait tiède

   - 125ml d'eau tiède

   - 1 oeuf

   - Graines de sésame, pavot ...

   - 8 g de sel

   - 50 de bicarboate de sodium

Recette:

    - Mélanger 20 g de levure dans 125 ml de lait tiède et 125 ml d'eau tiède

      pendant 15 minutes ou dans le bol du thermomix 2 minutes /37°/ vitesse 2

    - Dans le bol du robot, mélanger 500 g de farine, 1 pincée de sel,

       40 g de sucre et 75 g de beurre fondu

    - Incorporer le mélange lait, eau et levure 

    - Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse

    - Couvrir avec un linge humide et laisser lever pendant 1 h dans un endroit chaud

   - Préchauffer le four th 200° 

   - Pétrisser à nouveau la pâte pour la rendre ferme, souple et élastique

   - Elle doit se détacher du bol du robotConfection des Bretzels 

Confection des Bretzels  

   - A l'aide d'une balance, diviser la pâte en pâtons de 100 g

    - Formeun boudin  de 40 cm en roulant la boule d'avant en arrière

    - Saisir les 2 extrémités de chaque boudin et former une boucle 

   - Croiser 2 fois les extrémités puis les presser de chaque côté de la partie centrale

   - Répéter l'opération pour chaque portion

Bain de pochage

   - Faire bouillir 1.5l d'eau avec 8 g de sel et 50 g de bicarbonet de soude

   - Plonger les bretzels dans l'eau un à la fois

   - Quand ils remontent à la surface , les égoutter et les mettre sur une plaque de cuisson

   - Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner les bretzels

  - Saupoudrer de graines de sésame , pavot ...

  - Faire cuire les bretzels au four 20 minutes / th 200°

Une recette du blog thermominoux

Ingrédients :

 - 1 pâte brisée 

 - 4 oeufs

 - 200 g de lait

 - 400 g de courgettes

  -250 de fromage ail et fines herbes

  - 1 oignon

  - Basilic et menthe frais

Recette :

  - Faire cuire la pâte brisée à blanc environ 20 minutes à 180 °

  - Mettre 1 oignon  coupé en 2 dans le bol du thermomix

  - Mixer 5 secondes /vitesse5

 - Ajouter 400 g de courgettes coupées  en morceaux et non épluchées

  - Mixer 8 secondes/ vitesse5 

  - Régler 100°/vitesse 1/ sens inverse / 10 minutes et sans le gobelet

  - Ajouter 4 oeufs, 200g de lait, 250 g de fromage ail et fines herbes,

    basilic et menthe ciselés, sel et poivre

  - Programmer 10 secondes/ vitesse 2

   - Verser l'appareil sur la pâte précuite

   - Cuire 40 minutes /th 180 °

Déguster chaud ou froid

Après une petite virée au pays basque , je n'ai résisté à cuisiner cette spécialité !

J 'ai déniché cette recette sur le blog Quelques grammes de gourmandise

Ingrédients pour 4 personnes :

    800 g d'épaule de veau coupées en dés

   - 150g d'oignons

    - 2 gousses d' ail

    - 40 g d'huile d'olive

   - 1 cuillère à soupe de veau de veau en poudre  

    - 1 bouquet garni

   - 150 g de vin blanc

   - 50 g d'eau

   - 4 piments doux verts

   - 1 poivron rouge

   - 1 cuillère à soupe de piment d'espelette en poudre

   - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

   - Sel

Recette :

   - Tailler l'épaule de veau en dés d'environ 1 à 1,5 cm de côté.

   - Réserver.

    - Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon préalablement pelé et coupé en 4,

     ainsi que les gousses d'ail pelées et dégermées.

    - Ajouter l'huile d'olive et le fond de veau.

     - Cuire 7min/Varoma  /Sens-Inverse/Vit.1 sans mettre le gobelet.

     - A la sonnerie, mettre le gobelet et mixer 5 sec/Vit 5.

       - Insérer le fouet, puis programmer 10min/Varoma /Sens-Inv./Vit1 sans le gobelet.

       - Ajouter progressivement les dés d'épaule de veau .

       - Saler à sa convenance.

       - A la sonnerie, ajouter le bouquet garni, le vin, l'eau et le piment d'Espelette.

       - Cuire 15min/90°C /Sens-Inv./Vit1 sans le gobelet.

        - Ajouter les pimentsverts  doux et  le poivron rouge préalablement coupés en lanières.

       - Cuire 25min/ 90 °C/Sens-Inv./Vit1 toujours sans le gobelet. 

       - Délayer le fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d'eau, puis l'ajouter dans le bol 

        -   Prolonger la cuisson 3min/90°C/Sens-Inv./Vit.1 sans le gobelet.

        - Servir bien chaud avec l'accompagnement de son choix

          (écrasé de pommes de terre, pommes de terre vapeur, ...)

Merci Christine D pour ce partage de recette de brioche originale !

Ingrédients :

   - 140 g de lait

   - 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 8g de levure déshydratée )

    - 2 œufs à température ambiante    

     - 50 g de sucre en poudre

    - 400 g de farine

     - 5 g de sel

      - 60 g de beurre en morceaux 

      -Arôme de votre choix : vanille , fleur d'oranger, zestes de citron ...

Pour la garniture :

      - 50 g de beurrefondu

      - 60 g de sucre blond , cassonade , vergeoise , muscovado au choix

       - 1 cuillère à café de cannelle, vanille ou autre parfum

Recette :

     - Dans le bol du thermomix mettre 140 g de lait et 20 g de levure fraîche    

      - Programmer 5 minutes /37 °/ vitesse 2

      - Ajouter 2 oeufs , 50g de sucre, 400g de farine , 5 g de sel et  l'arôme    

       - Programmer 6 minutes / pétrin

        - Ajouter progressivement  60 g de beurre en morceaux  par l'orifice 

        - Laisser lever cette pâte pendant 1 h

        - La pâte doit doubler de volume

        - Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures minumum voir toute une nuit

        - Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson

        - Déposer la pâte sur un plan fariné

        - L'étaler en un rectangle de 50x 30 cm

         - Badigeonner d'une fine couche de beurre fondu et parsemer de sucre

         - Découper ce rectangle en 4  avec une roulette ou au couteau 

         - Empiler ces 4 rectangles obtenus l'un sur l'autre

         - Fariner à nouveau le plan de travail et réétaler la pâte en un rectangle de 50 x30 cm

         - Badigeonner avec le beurre et saupoudrer  de sucre

          - Découper 6 bandes d'environ 5 cm

           - Puis des rectangles de 8 x 5 cm

           - Empiler ces rectangles les uns sur les autres et les déposer vertiacalement dans le moule

              en les serrant bien

            - Laisser pousser 45 minutes

            - Préchauffer le four à 180 °

            - Faire cuire 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

    - 1 aubergine

    - 2 courgettes 

    - 1 poivron rouge

    - 1 poivron jaune

    - 3 tomates

    -85 g de gruyère rapé

    - 175 g de crème fraîche

    - 2 oeufs

     - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

        ou 3 cuillères à soupe d'huile de coco pour un goût plus parfumé

     - Sel et poivre

Recette :

     - Laver les légumes 

     - Couper l'aubergine et les courgettes en petits cubes

     - Epepiner et couper les poivrons en lamelles

     - Couper les tomates en cubes

     - Dans une cocotte faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de coco ou huile d'olive

      - Faire revenir l'aubergine et les poivrons à feu vif pendant 10 minutes en remuant

      - Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 5 minutes

      - Baisser le feu , ajouter les tomates, sel et poivre

      - Laisser mijoter 40 minutes à feu doux en remuant régulièrement

      - Préchauffer le four th 240 °

      - Huiler un moule à gratin

      - Batter 2 oeufs ,  175 g de crème , sel et poivre  dans un saladier

      - Ajouter les légumes et 85 g de gruyère rapé

      - Mélanger bien

      - Verser dans le plat à gratin

      - Enfourner 20 minutes jusqu'à ce que le gratin soit doré

Une recette rapide du blog une souris  dans ma cuisine  ou il est tout à fait possible

de modifier les épices suivant les denrées du placard  !! 

Plat réalisé au thermomix mais il est tout à fait possible de le faire dans une cocotte .

Ingrédients pour 4 personnes :

   - 2 oignons au coupé en 4

   - 5 g de gigembre frais

   - 40 g d'huile d'olive

   -1 cuillère à café de coriandre moulue

   - 1/2 cuillère à café de graines de cardamone

   - 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

   - 1 cuillère à café de raz el hanout ( ou garam massala)

   - 400 g de purée de tomates en conserve

   - 1 tomate ( si c'est la saison)

   - 600 g de sot l'y laisse de dinde

Recette :

    - Mettre les oignons  et le gingembre dans le  bol du thermomix

    - Emincez 5 secondes / vitesse 5 

    - Raclez les parois à la spatule

    - Ajoutez 40 g d'huile d'olive

    - Programmer 5 minutes/ 100 °/  mélangeur sans le gobelet

     - Incorporez 1 cuillère à café de coriandre moulue,1/2 cuillère à café de cardarmone ,

        1/2 cuillère à café de cannelle , 1 cuillère à café de raz el hanout,

       400g de purée de tomates , 1 tomate coupée en tranches

     - Ajouter la viande

    - Progammer 35 minutes /90 °/ mélangeur / cuisson inversée

    - Vérifierz la cuisson et prolongez si nécessaire

Manon , Christine D et moi avons assisté à notre premier atelier culinaire

 à la cité du goût de Nantes.

Nous avons pu cuisiner et suivre les conseils du chef Matthieu Carré

  du restaurant "O BISTROT QUAI " Nantes

Ce cours de cuisine s'est déroulé dans une ambiance très conviviale

 ainsi que la dégustation qui a suivie

le thème du jour était la cuisine bistrotée :

   - Mille-feuille de légumes anciens

   - Tatin d'oignons et de pomme de terre caramélisées au chèvre

   - Profiteroles de légumes à l'écume d'ail