Un amuse-bouche dégusté chez ma cop Clo accompagné de cigares aux crevettes

Ingrédients pour 12 à 14 amuses-bouches :

  - 3 feuille de filo

  - 1 bloc de Feta

  - 2 cuillères à soupe de confiture de figues

  - Romarin ou Thym

  - Beurre fondu ou huile d'olive

Recette :

  - Badigeonner chaque feuille de pâte de filo de beurre fondu ou

    d'huile d'olive

  - Les superposer

  - Couper la feta en 3 bâtonnets

  - Déposer les bâtonnets de feta sur le bord le plus large

    des feuilles de filo

  - Rouler bien serré

  - Découper en morceaux d'environ 2 cm

  - Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson

  - Ajouter un peu de thym ou de romarin sur le dessus

  - Enfourner à 210° pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce

    que ce soit  bien doré et croustillant .

Bon apéro !!!

Ingrédients :

 Pâte brisée

  - 110 g de beurre ( pour moi salé aux cristaux de sel )

  - 80 g d'eau

  - 250 g de farine

  - 1/2 paquet de levure chimique

Garniture

   - 200 g de champignons

   - 2 filets de maquereaux fumés

   - 3 œufs

   -  20 cl de crème liquide

   - 1 gousse d'ail

   - 1 oignon

   - Ciboulette ou persil

   - sel et poivre 

   - 100 g de fromage râpé

   - Huile d'olive

Recette :

Pâte brisée 

   - Dans une casserole ou au micro-ondes , chauffez 80 g d'eau et

     110 g de beurre.

   - Quand le beurre est fondu , ajoutez 250 g de farine et 1/2 paquet

     de levure

   - Mélangez pour former une boule .

   - Etalez aussitôt la pâte à la main dans un moule à tarte beurré

   - Filmez et placez au réfrigérateur pour que la pâte ne s'affaisse

     pas à la cuisson .

Garniture 

   - Emincez l'ail et l'oignon.

   - Essuyez et  coupez les champignons en lamelles.

   - Faîtes revenir le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

     pendant 7 à 8 minutes jusqu'à évaporation de l'au des champignons

   - Salez et poivrez légèrement

   - Retirez la peau des maquereaux fumés et les arêtes

   - Emiettez les maquereaux

   - Dans un saladier, battre 3 œufs et 20 cl de crème liquide

   - Salez, poivrez et ajoutez le persil ou la ciboulette .

Montage 

   - Répartissez les champignons et les maquereaux fumés sur

     la pâte brisée

   - Versez la préparation aux œufs dessus

   - Ajoutez 100 g de fromage râpé

   - Préchauffez le four Th 180°

   - Enfournez 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la tarte

     soit  bien dorée

Ingrédients pour 6 personnes :

  - 500 g de crème fraîche épaisse

  - 1,2 kg de pommes de terre fermes

  - 1 gousse d'ail

  - 1 cuillère à café de sel

  - Poivre

  - 2  pincées de noix de muscade

 Recette :

   - Mettre 500 g de crème fraîche épaisse dans le bol du Thermomix

  - Ajouter le fouet

  - Ajouter 1,2 kg de pommes de terre coupées en rondelles ,

    1 gousse d'ail hachée,

    1 cuillère à café de sel, 2 pincées de poivre et 2 pincées

    de noix de muscade.

  - Préchauffer le four Th 210 °

  - Cuire 20 minutes/ 100°/ Mélangeur/ Sens inverse

  - Transvaser le contenu du bol du Thermomix dans un plat à gratin 

  - Faire cuire au four pendant 25 minutes à 210°

Dessert dégusté dans un restaurant et réalisé à ma façon ,

 Noah a confirmé que c'était délicieux !

Ingrédients pour 4 verrines : 

Panna cotta 

  - 30 cl de crème liquide 30°/° de Mg

  - 10 cl de lait

  - 30 g de sucre en poudre

  - 10 g de sucre vanillé

  - 3 pincées de  fève tonka râpée

  - 1 g d'agar agar ou 3 g de gélatine

Poires caramélisés :

  - 3 poires conférences 

  - 10 g de beurre 

  - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

   4 cuillères à café de caramel au beurre salé maison ou du commerce

    Granola maison , ou biscuits émiettés , crumble émietté ou cacahuètes

non salées

Recette :

Poires caramélisées :

  - Eplucher les poires et les couper en morceaux

  - Faire fondre 10 g de beurre, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

  - Verser les morceaux de poires et les faire caramélisés

  - Les poires doivent rester un peu fermes

Panna cotta :

  - Dans une petite casserole , verser 10 cl de lait et 30 cl de crème liquide

  - Ajouter 30 g de sucre en poudre, 10 g de sucre vanillé ,

    3 pincées de fève tonka râpée

  - Faire chauffer jusqu'au début de l'ébullition

  - Ajouter 1g d'agar agar et chauffer 1 minute 

  - Verser la panna cotta dans 4 verrines 

  - Laisser refroidir et réfrigérer 3 ou 4 h pour que la panna cotta

    se fige

Montage :

  - Répartir  les poires caramélisées sur la panna cotta

  - Ajouter 1 cuillère à café de caramel au beurre salé

  - Parsemer de granola ou cacahuètes non salées

Ingrédients pour 20 choux:

Choux 

   - 150 g d'eau

   - 80 g de beurre

   - 1 cuillère à soupe de sucre semoule

   -125 g de farine

   -3 œufs

Craquelin :

  - 50 g de beurre

  -40 g de cassonade

  -40 g de farine

Crème pâtissière

  - 500 g de lait 1/2 écrémé

  - 40 g de farine

  - 2 œufs entiers  et 2 jaunes

  - 70 g de sucre en poudre

  - 10 g de sucre vanillé

Chantilly -mascarpone

  - 2 cuillères à soupe bombées de mascarpone

  - 20 cl de crème liquide à 30 °/° de MG

  - 3 cuillères à soupe de sucre glace vanillé

Tuile aux carambars

   - 4 carambars

Disques de chocolat

  - 100 g de chocolat noir

Recette:

Craquelin

  - Mettre 50 g de beurre dans le bol du Thermomix,

    mixer 15 secondes/ vitesse 2 et augmenter

   progressivement  jusqu'à la vitesse 5

  - Ajouter 40 g de farine et 40 g de cassonade

  - Pétrir 30 secondes

  - Racler et mixer 10 secondes /vitesse 2/ sens inverse

  - Faire une boule avec la pâte

  - Etaler le craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé

    sur 2 mm d'épaisseur

  - Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de

    la pâte à choux

Choux

 - Mettre 150 g d'eau, 80 g de beurre et 1 cuillère à soupe de

   sucre  dans le bol du Thermomix

  - Programmer 5 minutes/ 100 °/ vitesse 1

  - A l'arrêt de la minuterie , ajouter 120 g de farine

    et mixer 1minute30 /vitesse 3

  - Ouvrir le bol pour refroidir la pâte ( 5 minutes)

  - Ajouter 3 œufs un à un toutes les 15 secondes/ vitesse 5

     par le trou du couvercle

  - Mixer 30 secondes / vitesse 5

   - Préchauffer le four à 180 °

   - Sur plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ,

     former 8 gros choux et 8 petits choux avec une poche à

    douilles ou  2 cuillères à soupe

    - Recouvrir chaque chou d'un rond de craquelin

   - Faire cuire 30 minutes  puis laisser encore 10 minutes four grand ouvert

     technique pour que le chou soit plus sec sans retomber à la sortie du four

Crème pâtissière

  - Mettre 500 g de lait, 40 g de farine, 2 œufs entiers et  2 jaunes ,

     70 g de sucre et 10 g de sucre vanillé dans le bol du Thermomix

  - Programmer 7 minutes/ 90° / vitesse 4

   - A l'arrêt de la minuterie mixer 5 secondes / vitesse 9

  Chantilly mascarpone

   - Fouetter 2 cuillères à soupe bombées de mascarpone avec 20 cl de crème

     et  3 cuillères à soupe de sucre glace vanillé

   - Filtrer et mettre dans un syphon ou monter la chantilly

    au Thermomix avec le fouet

   Tuiles au carambar

   - Couper les carambars en 2

   - Déposer sur une feuille de papier cuisson

   - Cuire 3 minutes au four th 180°

Disque de chocolat

   - Faire fondre le chocolat

   - Etaler sur une feuille de cuisson

   -Faire durcir au réfrigérateur

   - Former des disques avec un emporte pièce inox trempé

    dans de l'eau très chaude

Montage

  - Garnir les gros choux avec de la crème pâtissière

  - Garnir les petits choux avec de la chantilly- mascarpone

  - Déposer un gros chou dans une assiette, surmonté d'un disque de chocolat

       collé avec une pointe de chocolat fondu

   - Déposer un petit chou chantilly-mascarpone

   - Inciser le chou et insérer la tuile de carambar

C'est la fin de saison pour le butternut : une dernière recette  de tarte salée !

Ingrédients :

  Pâte brisée 

  - 250 g de farine

  - 1/2 paquet de levure chimique

  - 80 g d'eau

  - 110 g de beurre

Garniture

  - 1/2 butternut

  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  - 4 œufs

  - 4 cuillères à soupe de crème épaisse

 - Sel et poivre

 - 1 pincée de noix de muscade

  - 1 bûche de chèvre

  - 1 poignée de noix de cajou

  - Graines de carvi

Recette:

 Pâte brisée 

  - Dans un saladier , verser 80 g d'eau et 110 g de beurre

  - Faire chauffer au micro-ondes , environ 2 minutes

  - Ajouter aussitôt 250 g de farine et 1/2 paquet de levure

  - Mélanger pour former une boule

  - Etaler la pâte brisée encore chaude  à la main dans un grand

    moule à tarte

  - Piquer la pâte avec une fourchette 

  - Couvrir  avec un film étirable

  - Placer le plat au réfrigérateur 1 minimum

Garniture 

   - Eplucher le 1/2 butternut et  le couper en lamelles

   - Dans une poêle , verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  - Mettre les lamelles de butternut et faire cuire 20 à 30 minutes 

    jusqu'à ce qu'elles soient fondantes 

  - Dans un saladier , casser 4 œufs et fouetter

  - Ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraîche ,sel , poivre ,

    noix de muscade

  - Fouetter le mélange

  _ Mettre les lamelles de butternut sur le fond de tarte,

    verser le mélange  œufs/crème fraîche

  - Répartir sur la tarte la bûche de chèvre coupées en rondelles

  - Parsemer de graines de carvi et de noix de cajou

  - Préchauffer le four Th 200°

  - Faire cuire la tarte 40 minutes 

  - Déguster avec une salade verte

Ingrédients pour la pâte brisée :

    - 125 g de beurre

    - 85 g d'eau

    - 250 g de farine

    - 1/2 paquet de levure

Ingrédients pour la garniture:

   - 200g de lardons ou de râpé de jambon fumé

   - 30 g de farine

    -30g de beurre

    - 250 g de lait

    - 1 pincée de noix de muscade

    - sel et poivre

    - 3 œufs

     - 100g de gruyère rapé

     - 30 g de crème fraîche épaisse ou liquide

 La pâte brisée:

    - Mettre le beurre et l'eau dans le bol du Thermomix

    - Chauffer 2 minutes /50°/ vitesse 2 

     - Ajouter la farine et la levure

     - Mixer 1 minute/ Mode pétrin

    - Cette pâte peut être étalée à la main  si on étale de suite 

      ou au rouleau à pâtisserie

La garniture:

    - Mettre dans le bol la farine, le beurre, le lait,

     la noix de Muscade, le sel et le poivre 

    - Chauffer 4 minutes/90°/ vitesse 3.

    - A la sonnerie , ajouter les œufs, la crème

     et la moitié du  gruyère  

    - Mixer 10 secondes/vitesse 4

    - Répartir les lardons sur la pâte ,verser la garniture et

      saupoudrer du reste de gruyère râpé

   -  Faire cuire 35 à 40 minutes au four réchauffé th 200 °

Réaliser les coques de macarons

Ingrédients :

  - 132g de poudre d'amandes

  - 132 g de sucre glace

  - 100 g de blancs d'œufs vieillis ( 3 à 5 jours )

  - 132 g de sucre en poudre

Recette :

  - Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes

  - Tamiser cette poudre 

  - Faire la meringue suisse : Mettre  100 g de blancs d'œufs

    et 132 g de sucre en poudre dans un saladier au bain -marie. 

  - Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous 

  - La température du mélange doit atteindre les 60°

  - Verser dans le bol du robot et battre en vitesse rapide jusqu'à l'obtention

    d'une belle meringue

  -Ajouter le colorant

  - Incorporer 132 g de  sucre glace et 132 g de poudre d'amandes

  - Macaronner : écraser la meringue jusqu'à ce que la préparation

    soit brillante et forme un ruban

  - Verser la préparation dans une poche avec une douille

  - Former les coques sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson

  - Taper le tapis sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air

  - Mettre au four : 10 minutes / 70° pour sécher et crouter 

    puis 18 minutes / 125° pour cuire les macarons

  - Quand une plaque de macarons est prête , sortir du four et ouvrir la porte

    pour faire baisser la température du four à 70° et recommencer l'opération

Crémeux  au citron :

Ingrédients :

    - 184 g de jus de citron jaune

    - Le zeste de 2 citrons jaune

    -130 g de sucre semoule 

    - 170 g d'œufs

    - 75 g de beurre 

    - 75g de chocolat blanc

Recette :

       - Dans une casserole , faire chauffer 184 g de jus de citron, les  zestes de citron

         et 65 g de sucre

       - Faire blanchir 170 g d'œufs en les fouettant avec 65 g de sucre

       - Verser la préparation chaude dessus

       - Remettre à cuire comme une crème pâtissière,

         en comptant 3 minutes après ébullition ,sans cesser de remuer.

       - Passer au chinois sur 75 g de beurre et 75 g de chocolat blanc

       - Mixer au mixeur plongeant

NB :Pour éviter que les coques de macarons ramollissent, faire fondre du chocolat blanc 

       et badigeonner les couches d'une fine couche au pinceau

Macarons à la framboise :

 Ingrédients :

  - 350 g de framboises fraîches ou surgelées

  - 50 g de sucre vanillé Thermomix)

  - 50 g de sucre

  - 1/2 cuillère à café d'Agar Agar

Recette :

  - Dans le bol du Thermomix , faire cuire 350 g de framboises avec 50 g de sucre vanillé

    et 50 g de sucre 10Minutes / 90 )/ Vitesse 4

  - Ajouter 1/2 cuillère à café d'Agar Agar

  - Cuire à nouveau 2 minutes / 90°

  - Mixer 4 minutes / Vitesse 5 puis augmenter jusqu'à la vitesse 10

  - Passer au chinois pour enlever les pépins

  - Laisser refroidir avant de garnir les macarons

Merci au blog croc-cuisine pour ce partage de recette de buns utilisés

pour faire des bagels garnis pour un apéro dinatoire.

Réalisés en taille plus grosse ils pourront servir pour faire des burgers

ou de viennoiseries au petit dej .

Ingrédients pour 40 buns (Bonne grosseur pour un mini sandwich):

  - 500 g de farine T65 

  - 23 cl de lait entier 

  - 60 g de sucre 

  - 15 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche

  - 10 g de sel (si vous prenez du beurre doux )

   - 110 g de beurre de bonne qualité

  - 2 belles cuillères à café de miel

  - 2 oeufs très frais ou bio

  - 1 oeuf battu avec une larme de lait et une pincée de sel

Recette :

   - Dans la cuve de votre robot ou à la main , verser 23 cl de lait tiède

     avec 15 g de levure fraîche  pour la dissoudre.

    - Ajoutez 500 g de farine, 10 g de sel si beurre doux , 2 oeufs ,

      60 g de sucre et 2 cuillères à café de miel.

    - Pétrissez 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.

    - Ajoutez 110 g de beurre coupé en morceaux et pétrissez

       5 minutes comme pour de la brioche .

    - On obtient une pâte lisse et collante 

     - Couvrir avec un linge et laisser la pâte lever jusqu'à ce

       qu'elle double de volume. ( environ 1 h )

     - Quand la pâte a doublée de volume , dégasez -la et séparez -la

       en boule de 20 g .

     - Taille idéale pour moi  pour des mini buns pour apéro dinatoire 

       - Vous pouvez fariner la pâte mais l'idéal est de garder la pâte collante.

     - Vous pouvez placer la pâte 30 minutes au frigo pour qu'elle soit moins collante.

     - Boulez les morceaux de pâte et les placer sur une plaque de cuisson en les espaçant.

      -  Laisser pousser une seconde fois pendant 1 h.

     -  Badigeonner du mélange  oeuf battu avec une larme de lait et 1 pincée de sel

     - Répéter cette opération 2 fois de suite.

     - Parsemer les pains de graines ( sésame, lin, pavot ) ou pas

      - Préchauffer votre four Th 180 °

       - Faire cuire 15 à 20 minutes environ

        - Laisser les pains tiédir et les mettre dans des sacs alimentaires

            pour qu'ils gardent leur moelleux.

       - Vous pouvez les congeler et les sortir du congélateur 2 h avant utilisation .

Recette proposée par rbormi sur Cookomix

Ingrédients pour 4 personnes :

   - 1 échalotte 

   - 20 g de beurre

   - 200 g de champignons ( ou 100 g de champignons et 1 courgette )

   - 250 g de riz spécial Risotto

   - 60 g de vin blanc

   - 590 g d'eau 

   - 1 cuillère à soupe de fond de légumes

   - 1 cuillère à café de sel

   - 1 pincée de poivre

   - 2 cuillère à soupe de crème épaisse

   - 2 cuillère à soupe de parmesan

Recette :

   - Mettre une échalotte dans le bol du Thermomix, 20 g de beurre ,

    200 g de champignons de paris  

   ( ou 100 g de champignons et 1 courgette coupée en morceaux ).

   - Mélanger 10 secondes / Vitesse 4

   - Racler les bords du bord avec une spatule

   - Rissoler 3 minutes /120°/ Vitesse 1

   - Ajouter 250 g de riz spécial risotto et 60 g de vin blanc

   - Rissoler 3 minutes /120°/Vitesse 1

   - Ajouter 590 g d'eau , 1 cuillère à soupe de fond de légumes,

      1 cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre

   - Cuire 15 minutes /100°/Sens inverse/Vitesse 1avec le panier vapeur

     à la place du gobelet doseur pour éviter les projections

   - Ajouter 2cuillères à soupe de crème épaisse et 2 cuillères à soupe

    de parmesan

   - Remuer 30 secondes/ Sens inverse / Mélangeur

   - Réserver 10 minutes avant de servir

   - J'ai servi ce risotto avec des noix de saint Jacques et crevettes dorés à la poêle

Un cake salé moelleux et savoureux avec des feuilles d'ail

des ours qui peuvent être remplacées par d'autres herbes

fraîches ou séchées 

Ingrédients :

   - 3 œufs

   - 150 g de farine

   - 1 sachet de levure chimique

   - 8 tomates séchées à l'huile coupées en morceaux

   - 2 cuillères à soupe d'huile des tomates séchées

   - 1 yaourt nature

   - 1/2 pot de yaourt de lait

   - 50 g d'olives noires ou vertes dénoyautées

   - 100 g de lardons fumés

   - 50 g de gruyère ou parmesan râpé

   - 1 poignée de feuilles d'ail des ours ciselées

     ou autres herbes fraîches ou séchées

   - Sel et poivre  

Recette :

   - Préchauffez le four Th 180°

   - Dans une poêle , faire revenir 100 g de lardons

     sans matière grasse.

   - Ajouter 8 tomates séchées coupées en morceaux

     pour les réchauffer légèrement

   - Mélangez dans un saladier 150 gde farine avec

     un paquet de levure chimique

   - Dans un autre saladier , fouettez 3 œufs avec

     2 cuillères à soupe d'huile de tomates séchées ,

     1 yaourt ,1/2 pot de yaourt de lait ,

     sel et poivre .

   - Versez le mélange œufs / yaourt sur la farine

   - Remuez pour obtenir un mélange homogène.

   - Ajoutez les lardons , tomates séchées , 

     50 g d'olives dénoyautées , feuilles d'ail des

     ours et 50 g de fromage râpé .

   - Versez dans un moule à cake beurré et fariné.

   - Faire cuire au four Th 180°

     pendant 40 à 45 minutes .

   - Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau

     au centre du cake, elle doit ressortir propre.

    - Laissez tiédir avant de servir ou servir froid

     avec une salade ou un tranche pour l'apéritif

Ingrédients :                                                                                                 

    -  6 escalopes  fines de dinde  soit 700g environ    

    - 100g de brie ou de camembert.

    - 6 figues sèches moelleuses

    - 40 cl de lait

     - sel et poivre   

  Recette:

     - Etaler les escalopes sur un plan de travail, saler et poivrer

     - Déposer de fines tranches de camenbert et les figues coupées en 2

         - Rouler et ficeler comme un rôti

         - Faire revenir le rôti dans de l'huile d'olive ou du beurre dans un ultracuiseur, recouvrir avec 40 cl de lait et faire cuire 10mn après chuchotement de la soupape

         - Mettre la viande de côté et mixer la sauce , si nécessaire épaissir avec de la maîzena

         - Servir avec une poêlée de légumes.

Une recette à tartiner pour l'apéritif partagée par Nadine M.

Ingrédients :

  - Une boîte de maquereaux à la tomate

  - 100 g de fromage frais

Recette : 

  - Ecraser à la fourchette le maquereaux

  - Ajouter 100 g de fromage frais pour obtenir un mélange homogène

Servir avec des tranches de pain grillées , des gressins ,

des bâtonnets de légumes ...

J'ai accompagné ces paupiettes de veau de pomme de terre et pleurotes .Je vous ai déjà donné la recette mais cette fois ci j'ai utilisé des pommes de terre ratte : c'est encore meilleur!!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

    - 4 paupiettes de veau

    - 50 cl de cidre

    - 2 c à café de fond de veau ou volaille

    - 1 kg de pommes de terre ratte

    - 300 g de pleurottes

    - 1 échalotte

   - sel et poivre

  Recette:

    - Faire chauffer un peu d'huile d'olive pour faire dorer les paupiettes de veau , ajouter 2 c à café de veau de veau puis le cidre , saler et poivrer et laisser réduire cette sauce.Tourner les paupiettes de temps en temps. Si le temps de réduction de la sauce est trop long enlever les paupiettes et les remettre quand la sauce est réduite.

    -Laver les pommes de terre et les cuire à l'anglaise: mettre les pommes de terre dans de l'eau froide salée et porter à ébullition ,laisser cuire à une température de mijotage pour ne pas éclater la pomme de terre.. Les laisser refroidir.

     - - Tailler les pleurotes en lanières sans avoir laver les champignons au préalable, les faire sauter dans une poêle avec un beurre noisette et ajouter l'échalotte en fin de cuisson.

     - Couper les pommes de terre en tranches d'1/2 cm et les faire revenir dans la poêle , ajouter les pleurotes

     Servir les paupiettes de veau sauce au cidre accompanées des pommes de terre ratte et pleurotes

        Bonne dégustation

Une superbe astuce dénichée sur

facebook unpeudesucreunpeudefarineethop 

pour réaliser des choux qui ne se déforment pas à la cuisson!

Quantité pour réaliser trente choux

Ingrédients :

Choux 

   - 150 g d'eau

   - 80 g de beurre

   - 1 cuillère à soupe de sucre semoule

   -120 g de farine

  - 3 œufs

Craquelin :

   - 50 g de beurre

   - 40 g de farine

   - 40 g de cassonade

Craquelin

  - Mettre 50 g de beurre dans le bol du Thermomix ,

     mixer 15 secondes/ vitesse 2 et augmenter progressivement

     jusqu'à la vitesse 5

   - Ajouter 40 g de farine et 40 g de cassonade

   - Pétrir 30 secondes

   - Racler et mixer 10 secondes /vitesse 2/ sens inverse

   - Faire une boule avec la pâte

   - Etaler le craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé

     sur 2 mm d'épaisseur

   - Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte à choux

    - Former des disques de craquelin  de 4 cm environ

    - Ce craquelin peut être utilisé tout de suite ou congelé

Choux :

   - Mettre 150 g d'eau, 80 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre

    dans le bol du Thermomix

   - Programmer 5 minutes/ 100 °/ vitesse 1

   - A l'arrêt de la minuterie , ajouter 120 g de farine et mixer 1 minute 30/vitesse 3

   - Ouvrir le bol pour refroidir la pâte jusqu'à complet refroidissement

   - Placer le bol du robot au réfrigérateur

     ( étape très importante pour que  le chou lève bien 

      et ne retombe pas après la cuisson )

    - Ajouter 3 œufs un à un toutes les 15 secondes/ vitesse 5

      par le trou du couvercle

   - Mixer 30 secondes / vitesse 5

   - Mettre la pâte dans une poche à douille

   - Remplir les demi-cercles en silicone de 3 cm de diamètre

   - Recouvrir d'un film étirable pour bien aplatir la pâte

   - Placer au congélateur

Cuisson:

  - Préchauffer le four Th 180°

  - Déposer les demi-cercles de pâte encore congelés sur une plaque recouverte de papier cuisson

  - Déposer le craquelin congelé ou non au centre du demi- cercle 

  - Faire cuire 20 minutes Th 180°

  - Eteindre le four et laisser les choux encore 10 minutes

Recette toute simple mais néanmoins délicieuse pour ceux qui aiment le sucré salé

Ingrédients pour 6 personnes:

    - 6 escalopes de poulet

    - 1 grosse boîte d'abricots au sirop

    - 1 sachet de soupe à l'oignon déshydraté

 Recette:

     -Couper les escalopes de poulet en morceaux.

      - Déposer dans un plat allant au four, ajouter la boîte d'abricots avec le sirop.

      - Parsemer du sachet de soupe à l'oignon, saler et poivrer et mélanger.

       - Faire cuire 1h au four th 200°  en remuant de temps en temps.

       - Accompagner d'une semoule de couscous.

Vous avez peut-être un a priori pour manger de  la joue de porc : testez cette recette et vous m'en direz des nouvelles. Vous allez manger une viande ultra fondante !!!!! Attention prévoir 250g de viande par personne voire plus  pour bons mangeurs car cette viande fond à la cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes:

    - 1 kg de joue de porc

    - 2 oignons rouges

    - 20g de citronnelle

    - 2 c à soupe de miel

    - 2 c à soupe de soja

    - 5 cl de vinaigre blanc

    - 5 étoiles de badiane

    - 50g de farine

    - 50cl d'eau

     - sel et poivre

   Recette:

    - Faire revenir les joues de porc  dans de l'huile d'olive  dans une sauteuse ou un wok, faire dorer pendant 8 minutes environ .Réserver la viande .

    - Faire chauffer un peu d'huile d'olive et du beurre  dans le wok , ajouter les oignons rouges émincés , le miel,la sauce soja, le vinaigre blanc, la citronnelle coupée en petits tronçons et les étoiles de badiane.Laisser bien revenir .

    - Au bout de 20mn  ajouter la viande , saupoudrer avec la farine et ajouter l'eau. Saler et poivrer.

    - Laisser mijoter pendant 2 heures pour avoir une viande bien fondante.C'est encore meilleur si vous préparez ce plat la veille.

    - Accompagner de semoule ou de fenouil cuits à la vapeur avec une purée de panais.

    - Déposer quelques amandes revenues à sec dans une poêle.

    Et fondez de plaisir !!!!!!!!

Ingrédients pour 4 hamburgers:

    - 600g de pomme de terre

    - 4 steaks hachés de 150 g 

    - 2 oignons

    - 2 tomates

    - mâche ou pousses d'épinards

    - moutarde savora

    - 4 c à soupe de farine

    - huile

    - sel et poivre

Recette:

   - Préchauffer le four th 180°

   - Eplucher les pommes de terre et râper les à l'aide d'une râpe

      à gros trous ou à la mandoline.

   - Rincer les et bien les sécher dans un torchon. puis les mélanger à la farine.

   - Faire chauffer de l'huile dans une poêle,

      former 8 petits tas de pomme de terre à la main et

      les déposer au fur et à mesure dans la poêle chaude

     et écraser les avec une spatule pour former un paillasson de

      la taille du steak.

     On peut aussi utiliser des cercles en inox avec poussoir

    - Faire cuire 10 mn de chaque coté

    - Les déposer sur une plaque de four pour qu'ils sèchent un peu

      et pour les garder au chaud

    - Dans le même temps faire revenir dans une poêle les oignons émincés

    - Faire cuire les steaks hachés, saler et poivrer

 Dressage:

    - Dans chaque assiette, déposer un paillasson de pomme de terre,

      quelques feuilles de mâche ou épinards, de la moutarde, un steak,

     2 rondelles de tomates, des oignons , de la moutarde, quelques feuilles

    de mâche , assaisonner et recouvrer  avec un autre paillasson..

      - Servez sans attendre !!!!

Merci Sonia pour ces délicieux crakers

 Ingrédients pour 30 à 40 crakers :

    - 100 g de parmesan rapé

    - 120 g de beurre mou

    - 180 g de farine

    - 8 cuillères à soupe de graines de courge concassées

    - 2 cullères à café de graines de chia

    - Herbes fraîches ( basilic, aneth, persil ...)

    - Poivre

Recette:

    - Préchauffer le four Th 180°

    - Faire tremper 2 cuillères à café de graines de chia dans 3 cl d'eau

    - Mélanger à la main ou au robot 180 g de farine, 120 g de beurre mou,

      100 g de parmesan râpé,  8 cuillères à soupe de graines de courge ,

       du basilic , les graines de chia et poivrer

    - Réaliser une boule avec cette pâte  très sableuse

    - Etaler cette pâte sur une épaisseur de 3 mm entre 2 feuilles de papier cuisson

    - Découper les biscuits avec un couteau ou un emporte pièce

    - Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson

    - Faire 15 minutes

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

   - 3 courgettes moyennes

   - 20 g d'huile d'olive

   - 1 grosse burrata

   - 4 brins de menthe

   - 10 feuilles de basilic

   - 20 cl de crème liquide

    - 1 pincée de piment d'Espelette

    - Sel et poivre

Recette :

   - Couper les courgettes en morceaux 

   - Les faire cuire au Thermomix avec 20 g d'huile 15 minutes / 100° / Vitesse 2

    -  Ajouter les herbes ,  1 pincée de piment d'Espelette ,

     20 cl de crème liquide , sel et poivre 

    - Mixer le tout pour obtenir un velouté (Thermomix : 3 minutes / vitesse 8 )

    - Mettre le velouté dans des assiettes et réserver au réfrigérateur 

    - Couper la burrata et la répartir au centre des assiettes

    - Arroser d'un filet d'huile d'olive

    - Déguster avec des tortillas 

Merci Sylvie J pour ce partage de recette .

Ingrédients pour 4 personnes : 

  - 1 filet mignon de 800

  - 1 oignon

  - 150 g de boursin ail et fines herbes

  - 20 cl de crème liquide

  - 20 g de Maizena

   - 1 cuillère à café de bouillon de volaille

   - 1 grosse boîte de champignons de Paris avec le jus

     ou 500 g de champignons frais et 200 ml d'eau

   - Huile d'olive

   Sel et poivre

Recette :

   - Eplucher et couper 1 oignon

    - Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte et faire rissoler l'oignon

    - Ajouter le filet mignon coupé en tranches et faire dorer quelques minutes

    - Ajouter le jus des champignons et 1 cuillère à café de bouillon de volaille

    - Saler et poivrer

    - Faire cuire 20 m inutes

    - Dans un bol mélangé 150 g de boursin et 20 cl de crème liquide

    - Verser dans la cocotte ,ajouter les champignons et cuire 15 minutes

    - Mélanger 20 g de Maizena dans un peu de sauce

    - Ajouter au plat et laisser cuire 5 à 10 minutes

    - Servir avec du riz 

Ingrédients:

    - Pâte feuilletée

     - Miel

     -  Sel

      - graines de sésame , pavot, carvi ..... Suivant vos goûts

Recette:

    - Étaler la pâte feulletée et la badigeonner de miel à l'aide d'un pinceau

     - Ajouter une pincée de sel et saupoudrer de graines

     - Plier la pâte en deux et passer le rouleau à pâtisserie dessus pour la souder

      -Découper des bandes 1,5 cm (plus facile avec la roulette à pizza) puis les torsader

       - Déposer les gressins sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson

         - Faire cuire 10 minutes dàns un four préchauffé à 220 

Ingrédients pour 250 g de pâte de speculoos

    - 165 g de speculoos

   - 150 g de lait concentré non sucré

    - 1.5 c à café de miel

Recette:

    - Mettre 165 g de speculoos  dans le bol du thermomix et mixer 3 secondes/vitesse 9. Réserver

    - Sans rincer le bol , mettre 150g  lait concntré non sucré et 1.5 c à café de miel

    - Régler 4 minutes/90 ° / vitesse 1

     - Ajouter les speculoos en poudre et mixer 20 secondes/vitesse 6

     - Oter le couvercle et récupérer à la maryse ce qu'il y a sur les bords du bol pour remettre le tout dans le fond du

          bol et remixer 20 secondes / vitesse 6

      - Conserver dans un bocal en verre pendant 15 jours

          La quantité de pâte de speculoos vous permet de réaliser un délice pommes aux speculoos pour 10 personnes.

Pour ceux qui ont envie de découvrir le nouveau  thermomix encore plus à la  pointe de la technologie et joli joujou pour tous les passionnés de cuisine (ou pas d'ailleurs )

Laurena jeune conseillère dynamique se fera un plaisir de venir vous le fairedécouvrir

si vous habitez dans la région nantaise et ses environs

N'hesitez pas à me demander ses coordonnées par un commentaire 

Ingrédients:

        -500g de farine

        - 20g de levure

        - 75g de graines de céréales

        - 15cl d'eau

         - 1.5 c à café de sel

 Recette:

     -Former votre levain en mélangeant dans un bol  20 g de levure ,

       100g de farine et en délayant avec 15 cl d'eau.

      - Couvrer avec un film étirable et laisser lever dans un endroit chaud

       pendant 15 mn

      - Pétrir au robot patissier ou à la main pendant 10 mn 400g de farine,

      75g de graines de céréales, le sel et le levain.

       - Couvrir la pâte avec un linge et laisser lever dans le four éteint

         pendant 1 h 

     ( je dépose dans le four une thermopoche ou une bouillotte )

       - Former une boule ou un pain allongé  avec la pâte et déposer

        sur un papier cuisson 

      -  Laisser lever à nouveau 1 h.

      - Préchauffer le four th 200° et faire cuire le pain 45mn environ

        jusqu'à ce que la croûte dore légèrement